Jeongol (전골) es una olla caliente al estilo coreano que seprepara poniendo carne, champiñones, mariscos, condimentos, etc., en una olla para estofado, agregando caldo y hirviéndolo. [1] Es similar a la categoría de guisos coreanos llamados jjigae , con la principal diferencia de que los jjigae generalmente se hacen con un solo ingrediente principal y llevan el nombre de ese ingrediente (como kimchi jjigae o sundubu jjigae ), mientras que el jeongol generalmente contienen una variedad de ingredientes principales. [2] Una diferencia adicional es que el jeongol (como el gujeolpan ) era originalmente un plato para los coreanos de clase alta y los miembros de lacorte real , mientras que jjigae era un plato más simple para los plebeyos . [3]
Tipo | Olla caliente |
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Lugar de origen | Corea |
Región o estado | este de Asia |
Ingredientes principales | Varios |
Variaciones | Sinseollo |
Platos similares | Nabemono |
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Nombre coreano | |
Hangul | 전골 |
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Romanización revisada | jeongol |
McCune – Reischauer | chŏn'gol |
IPA | [tɕʌn.ɡol] |
Historia
Según el libro de finales de la era Joseon , Manguksamulkiwon Yeoksa (hangul: 만국 사물 기원 역사, hanja: 萬 國 事物 紀 原 歷史, "La historia de varios objetos de todo el mundo"), el jeongol se originó en la antigüedad cuando los soldados cocinaban su comida en cascos de hierro en tiempos de guerra por falta de utensilios de cocina. [4] [2] [5] En otros documentos de la era Joseon como Kyeongdo Jabji (hangul: 경도 잡지, hanja: 京都 雜志), se menciona que el jeongol se cocinaba en un recipiente llamado jeolliptu (전립 투, sombrero de soldado) porque se parecía al casco de un soldado. En Siuijeonseo (hangul: 시 의 전서, hanja: 是 議 全書), se menciona que la carne de res sazonada en rodajas finas se cocinaba en una olla y se espolvoreaba con polvo de piñones, y ocasionalmente se cocinaba con brotes de bambú, pulpo bebé y ostras. [2]
Preparación
El jeongol generalmente contiene carne de res o mariscos en rodajas , verduras , champiñones y otros condimentos, que se hierven con una pequeña cantidad de caldo en un jeongolteul (pot, olla que se usa para cocinar el jeongol ). También pueden incluir mandu (bolas de masa). Algunos jeongol son picantes y contienen gochujang o ají en polvo, aunque estos ingredientes pueden omitirse. La variedad de caldo utilizado varía según el tipo de jeongol que se esté preparando. [2]
Variedades
- Bosin jeongol (보신 전골) - hecho con carne de perro
- Sinseollo (신선로) - una variedad de jeongol que antes se servía en la cocina de la corte real coreana [6]
- Haemul jeongol (해물 전골) - hecho con mariscos [6]
- Nakji jeongol (낙지 전골) - hecho con pulpo pequeño [6]
- Sogogi jeongol (소고기 전골) - hecho con carne de res pero sin mariscos [6]
- Mandu jeongol (만두 전골) - hecho con mandu [7] [8] [9]
- Dubu jeongol (두부 전골) - hecho con tofu [6]
- Beoseot jeongol (버섯 전골) - hecho con champiñones [6]
- Gopchang jeongol (곱창 전골) - hecho con despojos de ternera [6]
- Gaksaek jeongol , (각색 전골) - elaborado con varios ingredientes. [10]
Ver también
- Jjigae , otra categoría de estofado de Corea
- Sinseollo
- Cocina de la corte real coreana
- Lista de platos de cazuela
- Lista de platos coreanos
- Lista de sopas
Referencias
- ^ "전골" . Diccionario coreano básico . Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 19 de febrero de 2017 .
- ^ a b c d (en coreano) Jeongol Archivado el 10 de junio de 2011 en la Wayback Machine en la Enciclopedia de la cultura coreana
- ↑ (en coreano) Jeongol en Doosan Encyclopedia
- ^ (en coreano) Manguksamulkiwon Yeoksa Archivado el 10 de junio de 2011 en la Wayback Machine en la Enciclopedia de la cultura coreana
- ^ "jeongol" . 2011-06-10. Archivado desde el original el 10 de junio de 2011 . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
- ^ a b c d e f g (en coreano) Jeongol Archivado el 10 de junio de 2011 en la Wayback Machine t Britannica Korea
- ^ Kim Hyeong-woo (김형우) (8 de noviembre de 2006). "Copia archivada"만두 집 '다락 정'(en coreano). Chosun Ilbo . Archivado desde el original el 14 de agosto de 2014 . Consultado el 18 de marzo de 2009 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ Park Je-seong (박제성) (6 de septiembre de 2007). 샐러리맨 의 만찬] 삼선교 · 양재동 '하단'(en coreano). Kyunghyang Sinmun .
- ^ Gwon Se-jin (권세진) (16 de noviembre de 2006). 겨울철 별미 만두 맛있는 집(en coreano). Sekye Ilbo.
- ↑ (en coreano) Gaksaek jeongol en Doosan Encyclopedia
enlaces externos
- Medios relacionados con Jeongol en Wikimedia Commons