Kofta es una familia de platos de albóndigas o pastel de carne que se encuentran en las cocinas del subcontinente indio , el sur del Cáucaso , el Medio Oriente , los Balcanes y Asia Central . En la forma más simple, las koftas consisten en bolas de carne molida , generalmente de res, pollo, cordero o cordero, o una mezcla, mezcladas con especias o cebollas. En la cocina turca , las versiones vegetarianas se conocen como Mercimek Köftesi (se traduce como Lentil kofta) y a menudo se comen durante períodos de ayuno como el Ramadán . También se fabrica una versión cruda en Turquía , llamadaçiğ köfte . En la India, las variedades vegetarianas pueden usar papa, calabaza , paneer o plátano. En Europa, el kofta a menudo se sirve en un sándwich de comida rápida en las tiendas de kebab .
Las koftas en la India generalmente se sirven cocidas en un curry picante y se comen con arroz hervido o una variedad de panes indios . En Irán , Irak y Pakistán, las koftas se sirven con salsa, ya que las variaciones secas se consideran kebabs. Las koftas de camarón y pescado se encuentran en el sur de la India , Bengala Occidental y algunas partes del Golfo Pérsico .
Etimología
La palabra kofta proviene del persa kufta ( کوفته , 'rissole'). [1] Los idiomas de la región han adoptado la palabra con una variación fonética menor.
Variaciones
La carne a menudo se mezcla con otros ingredientes, como arroz, bulgur , verduras o huevos para formar una pasta suave. Se pueden asar a la parrilla, freír, cocer al vapor, escalfar, hornear o marinar, y se pueden servir con una rica salsa picante. Las koftas a veces se hacen con pescado o verduras en lugar de carne roja. [2] Se producen variaciones en el norte de África, el Mediterráneo , los Balcanes y la India. Se les puede dar la forma de empanadas , albóndigas o formas parecidas a las de un cigarro.
Las primeras recetas (incluidas en algunos de los primeros libros de cocina árabes conocidos ) describen el cordero condimentado enrollado en bolas del tamaño de una naranja y glaseado con yema de huevo y, a veces, con azafrán . Este método fue llevado a Occidente y se conoce como "dorado" o "endoring". Existen muchas variaciones regionales, entre las que se destacan el inusualmente grande azerbaiyano (iraní) Tabriz köftesi , que tiene un diámetro promedio de 20 cm (8 pulgadas ). [3]
Albania
En Albania , las tiendas especializadas llamadas qofteri ofrecen qofte . Se les considera una especialidad de Korçë , donde se les llama kernacka . Los Qofte generalmente se sirven en un plato de metal, salados y cubiertos con cebollas frescas crudas con pan. La cerveza es el acompañamiento de bebida más popular.
Asia (central)
En Asia Central, el kofta se cocina con cantidades abundantes de grasa de cola . [4]
Balcanes
En las antiguas repúblicas yugoslavas, la actual Bosnia, Croacia, Montenegro, Serbia, Macedonia del Norte y Eslovenia, se les llama kjofte , ćufte , ćufteta , čufti o mesne okruglice . Están hechos de una sola carne, incluido el pescado, o una mezcla de carnes, mezclada con cebollas finamente picadas, pan rallado, huevos y condimentos. La mayoría de las veces se hacen dorando primero y luego a fuego lento en un roux hecho con pimentón llamado crvena zaprška "roux rojo", o en una salsa de tomate similar a las albóndigas italoamericanas.
Bulgaria
En Bulgaria , el kyufte generalmente se hace con carne de cerdo, ternera o ternera, o una mezcla de los tres. Se suelen servir como meze con ensaladas, patatas fritas o tzatziki .
Chipre y Grecia
En Grecia y Chipre , los kofta se conocen como keftedes o keftedakia (en griego : κεφτέδες, κεφτεδάκια ) y generalmente se cocinan fritos y se comen con tzatziki o yogur . [ cita requerida ]
También se le da el nombre a los buñuelos vegetarianos fritos, como kolokytho-keftedes (buñuelos de calabacín), tomatokeftedes (buñuelos de tomate), horto-keftedes (buñuelos verdes silvestres), etc. [5]
India
Sushrutha Samhita menciona las albóndigas hechas de carne molida y se denominó pishtha. [6] Los koftas en la cocina del subcontinente indio se cocinan normalmente en una salsa especiada o curry y, a veces, se cuecen a fuego lento con huevos duros. Los koftas vegetarianos son consumidos por una gran población en la India. El plato británico Scotch egg puede haberse inspirado en el plato indio Nargisi kofta, donde los huevos duros se envuelven en una capa de carne kofta picante. [7] En Bengala , una región del este de la India, las koftas se elaboran con langostinos, pescado, plátanos verdes, repollo o carne, como carne de cabra picada .
Israel
En Israel , la carne kofta es parte de la cocina judía Mizrahi y está hecha de carne picada, hierbas y especias, y se cocina con salsa de tomate, jarabe de dátiles, jarabe de granada o jarabe de tamarindo con verduras o frijoles. Una variedad de pescado se prepara con pescado picado, cilantro, pimientos secos (pimientos morrones y chiles), cebolla, pimienta negra y sal, y se suele cocinar en un guiso de tomate con garbanzos o judías blancas. La palabra kufta en hebreo moderno , sin embargo, se usa para describir una amplia variedad de albóndigas de masa , y se acuñó después de la mención en el Talmud de Jerusalén , escrito alrededor del año 200 EC. [8]
Jordania y Palestina
En Jordania , suelen estar hechos de ternera, pollo, cordero o una mezcla de pollo y ternera con pimienta de Jamaica, perejil, menta, cebolla, pimienta negra y sal y se fríen en aceite de oliva o se cocinan en guisos de tomate o granada. Kofta en la Comunidad Palestina es muy similar al kofta jordano. También se pronuncia como kafta, está hecho de carne picada, generalmente de ternera o ternera, o una mezcla de ternera con cordero. Contiene hierbas, cebollas finamente picadas y especias, y se aplasta en una bandeja y se llama suneyet kofta , o se hace en empanadas; el kofta luego se hornea o se cocina y se cuece a fuego lento con salsa de tomate, salsa tahini , jarabe de dátiles, jarabe de granada o jarabe de tamarindo, y típicamente se acompaña con papas u otras verduras. Otra variedad común de kofta palestino es un kofta bi batata , que consiste en un lecho de papas en rodajas finas en capas debajo de kofta aplanado horneado en una bandeja.
Líbano
En el Líbano , el kafta generalmente se prepara mezclando la carne molida con cebolla, perejil, pimienta de Jamaica, pimienta negra y sal. [9]
Marruecos, Argelia y Túnez
En Marruecos , Argelia y Túnez , la kufta se puede preparar en un Tagine .
Pakistán
En Pakistán , las koftas están hechas de carne molida con cebolla, especias y sal. Se sirven con un rico curry, comúnmente hecho de carne picada de cordero, pollo o ternera. El curry Kofta se disfruta con arroz, pero una variedad de panes planos también pueden complementar el plato. El nargisi kofta con huevo duro envuelto en kofta picante también es popular. Estos platos también forman parte de cenas formales. [10]
Rumania
En Rumania , una variedad local de kofta se conoce como chiftele o chiftea . Por lo general, se hacen con carne de cerdo picada, se mezclan con puré de papas y especias y luego se fríen. Se sirven con pilaf o puré de patatas . Los judíos rumanos preparan una versión de lofts que tiene una gran cantidad de ajo y perejil, junto con una pequeña cantidad de azúcar. Su kofta tradicional se sirve a menudo con una ensalada de berenjena y, a veces, se le llama "torpedos de ajo" en Occidente.
pavo
Según un estudio de 2005 realizado por una empresa privada de alimentos, se encontraron 291 tipos diferentes de köfte (que es la palabra turca para kofta) en Turquía , lo que ilustra la importancia del plato en la cocina turca . [11] Las variaciones turcas incluyen un guiso de albóndigas llamado sulu köfte ; batırık köftesi , una variedad vegana que utiliza tahini como ingrediente aglutinante en lugar del huevo habitual; çiğ köfte , elaborado con bulgur y, a veces, carne cruda, e içli köfte , una cáscara de pasta de bulgur frita rellena de kibbeh ; y muchos otros. Las albóndigas de Akçaabat (en turco : Akçaabat köftesi ) son un plato a la parrilla de carne picada, que se encuentra tradicionalmente en Akçaabat , Trabzon .
Ver también
- Bobotie
- Ćevapi
- Frikadeller
- Hamburguesa
- İnegöl köfte
- Islama köfte
- Kabab koobideh
- Shami kebab
- Lista de platos de albóndigas
- Albóndiga
- Mititei
- Şiş köfte
- Sulu köfte
Referencias
- ^ Alan S. Kaye, "Préstamos persas en inglés", English Today 20 : 20-24 (2004), doi : 10.1017 / S0266078404004043 .
- ^ Abdel Fattah, Iman Adel (5 de diciembre de 2013). "Bites Fil Beit: Koftet el Gambari - Camarones kofta" . Noticias diarias de Egipto . Consultado el 19 de abril de 2015 .
- ↑ The Oxford Companion to Food , sv kofta
- ^ Tilsley-Benham, Jill (1986). "Oveja con dos colas: cola de oveja-grasa como medio de cocción en el Medio Oriente" . Simposio de Oxford sobre alimentación y cocina . El medio de cocción. pag. 48. ISBN 9780907325369- a través de Google Books .
- ^ Aglaia Kremezi y Anissa Hellou, 'What's in the Name of the Dish' en Richard Hosking (ed.), Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009 (Londres: Prospect Books, 2010) 206
- ^ Achaya, KT (diciembre de 1997). La tradición de la comida india, un compañero histórico . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 54. ISBN 0195644166.
- ^ Davidson, Alan (2014). El compañero de Oxford para la comida . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 724. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ^ "Maachalim LaChag" מאכלים לחג[Comida navideña] (en hebreo). La Academia de la Lengua Hebrea. 14 de marzo de 2013.
- ^ "Receta básica de Kafta por dianak" . Archivado desde el original el 4 de abril de 2012 . Consultado el 7 de septiembre de 2016 .
- ^ Fatima, Bushra (30 de junio de 2015). "El amor de los paquistaníes por el suculento curry kofta" . El Express Tribune . El Express Tribune . Consultado el 5 de julio de 2020 .
- ^ "Türkiye'nin tam 291 köftesi var" [Turquía tiene 291 albóndigas]. Sabah (en turco). 6 de marzo de 2005.