Kofta o Köfte es una familia de platos de albóndigas o pastel de carne que se encuentran en las cocinas del sur de Asia , del sur del Cáucaso , del Medio Oriente , de los Balcanes y de Asia central . En la forma más simple, las koftas consisten en bolas de carne molida , generalmente de res, pollo, cordero o cordero, o una mezcla, mezcladas con especias y, a veces, con otros ingredientes. Las primeras recetas conocidas se encuentran en los primeros libros de cocina árabes y requieren cordero molido.
Hay muchas variaciones nacionales y regionales. También hay versiones vegetales y crudas. Las formas varían e incluyen bolas, empanadas y cilindros. Los tamaños suelen variar desde el de una pelota de golf hasta el de una naranja.
La palabra kofta proviene del persa کوفته o kufte , que significa "carne machacada". [1] [2] Los idiomas de la región de origen de la kofta han adoptado la palabra con variaciones fonéticas menores. [2] Alimentos similares se denominan en otros idiomas croquetas, albóndigas, albóndigas, croquetas y empanadas. [2] [3]
La primera aparición de recetas de kofta se encuentra en los primeros libros de cocina árabes. [4] [2] Las primeras recetas son de albóndigas de cordero molidas grandes con triple glaseado en una mezcla de azafrán y yema de huevo. [4] Este método de acristalamiento se extendió a Occidente, donde se lo conoce como "dorado" o "endoring". [2] Koftas se mudó a la India; según Alan Davidson, los nargisi kofta se sirvieron en la corte de Moghul . [2]
Los koftas se encuentran desde el subcontinente indio a través de Asia central, Oriente Medio, los Balcanes y el norte de África. [2] Koftas se encuentran en las cocinas tradicionales de Afganistán, [5] Albania, Bulgaria, [2] Georgia, [6] Armenia, [5] [6] Azerbaiyán, [5] [6] Grecia, [2] India , [2] [5] [7] Marruecos, [2] Pakistán, [8] Rumania, [9] y Turquía. [5] [10] En Turquía es "una ofrenda preferida en reuniones comunales de todo tipo", según Engin Akin .[10] En Armenia y Azerbaiyán es, junto con dolma , lavash , harissa , kebabs y pahlava , un plato de "significado étnico claramente simbólico" a menudo discutido por los gastronacionalistas que intentan reclamarlo como uno de los platos tradicionales de su propio país que ha sido cooptado por el otro país. [6] Kofta es un plato popular entre los asirios . [11]
Generalmente, la carne se mezcla con especias y, a menudo, con otros ingredientes como arroz, bulgur , verduras o huevos para formar una pasta. [2] Se pueden asar a la parrilla, freír, cocer al vapor, escalfar, hornear o marinar, y se pueden servir con una rica salsa picante o en una sopa o estofado. [2] Las koftas a veces se elaboran con pescado o verduras en lugar de carne roja. [12] Algunas versiones se rellenan con nueces, queso o huevos. [2] Generalmente, el tamaño puede variar desde "el tamaño de una naranja hasta el tamaño de una pelota de golf", [13] aunque algunas variantes están fuera de ese rango; según Margaret Shaidatabriz koftesi, que tienen un diámetro promedio de 20 centímetros (8 pulgadas), son las albóndigas más grandes del mundo. [2] Pueden tener varias formas [3], incluidas hamburguesas , bolas o cilindros. [14] Algunas versiones no están cocidas. [4]