Kakuni (角 煮) es un plato de cerdo estofado japonés que literalmente significa "cuadrado cocido a fuego lento".
Kakuni es un producto regional popular ( meibutsu ) de Kyushu , particularmente Nagasaki . El origen de este plato es probablemente chino, lo que lo convierte en una forma de cocina japonesa china , y es similar al cerdo Dongpo , aunque no tan pesado en salsa. [1] Durante la dinastía Ming y la dinastía Song , existía la principal ruta comercial chino-japonesa entre Hangzhou y Kyūshū . Muchos chinos vivían en las principales ciudades portuarias de Kyushu, como Nagasaki; asimismo, muchos japoneses vivían en Hangzhou . Por lo tanto, la carne de cerdo se popularizó en las principales ciudades de Kyushu. [cita requerida ]
La variación regional de Okinawa se llama Rafute .
Preparación
Kakuni está hecho de gruesos cubos de panceta de cerdo cocidos a fuego lento en dashi , salsa de soja , mirin , azúcar y sake . [1] Al cocinarlo durante mucho tiempo a baja temperatura, el colágeno se descompone en gelatina, lo que mantiene la carne húmeda y se vuelve extremadamente tierna, lo que permite que se consuma fácilmente con palillos. El plato se sirve a menudo con cebolletas , daikon y karashi . [1]
Ver también
- Dongpo rou : un plato de Hangzhou que se hace friendo en una sartén y luego cociendo panceta de cerdo roja.
- Lista de platos de cerdo - artículo de la lista de Wikipedia
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ a b c Liaw, Adam. "Panceta de cerdo estofada al estilo Nagasaki (buta kakuni)" . Consultado el 16 de febrero de 2017 .