Mechado es un plato de ternera estofado originario de Filipinas inspirado en los métodos culinarios de España, de la que fue una antigua colonia. La salsa de soja y las frutas calamansi son ingredientes clave para el líquido para estofar.
Curso | Plato principal |
---|---|
Lugar de origen | Filipinas |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Carne de res , salsa de soja , calamansi , pimienta negra , cebollas |
Variaciones | Lengua de res |
|
Etimología
El nombre mechado se deriva del término español mecha , que significa " mecha ", debido a la forma en que la carne con manteca se asemeja a una vela. El término fue adoptado en el idioma filipino como mitsa , aunque la ortografía mitsado para el plato es poco ortodoxa y rara vez se ve.
Preparación
La versión tradicional del plato utiliza una práctica culinaria española de enhebrar tiras de grasa de cerdo (las "mechas") a través de cortes gruesos de carne de res de bajo costo (específicamente el chuck ) para proporcionar suculencia y sabor. La carne con manteca se marina luego en salsa de soja, calamansi y pimienta negra . Luego se doran rápidamente por todos lados en aceite caliente y luego se estofan en la marinada con la adición de caldo de res , cebollas y hojas de laurel hasta que estén tiernas; el líquido se reduce a una salsa espesa . La salsa de pescado a menudo se agrega durante el estofado como condimento.
A lo largo de los años, el nombre del plato ha llegado a abarcar cada vez más variaciones que utilizan rebanadas más finas o incluso cortes huesudos de carne de res y que han prescindido por completo del proceso de manteca. Las variaciones más nuevas del plato se parecen más a un estofado de ternera . Una encarnación popular de mechado presenta tomates predominantemente en el líquido para estofar, así como cortes de papas.
La lengua de res se puede tratar de manera similar con poca o ninguna variación para producir otro plato llamado lingua mitsada .
Ver también
- Balbacua
- Kare-kare
- Kaldereta
- Adobo filipino
- Lista de platos de carne
- Lista de guisos
- Portal de alimentos