Parmotrema perlatum
Parmotrema perlatum , comúnmente conocida como flor de piedra negra , es una especie de liquen que se usa como especia en la India. La especie se encuentra en loshemisferios norte y sur templados . Típicamente utilizado en platos de carne como nihari (paaya), Bombay biryani y guisos de carne de cabra , también se utiliza en platos vegetarianos . Es uno de los ingredientes de la botella masala de las Indias Orientales , que se utiliza para cocinar carnes, pescados y verduras.
En su estado crudo, la flor de piedra negra no tiene mucho sabor ni fragancia. Sin embargo, cuando se pone en contacto con el calor, especialmente el aceite de cocina y el ghee , libera un sabor y aroma distintivos a tierra y ahumado. Esta propiedad de la flor de piedra negra se valora especialmente en el paso de templado de la cocción de una serie de platos indios. [2] [3] [4]
Algunos de los otros nombres incluyen shaileyam en sánscrito , kalpasi en tamil , dagar da phool en punjabi , dagad phool en marathi , raathi Pootha ( banda puvvu ) en telugu , kallu hoovu en kannada y patthar ke phool en hindi , bojhwar [ lo que idioma es este? ] y chadila [ que idioma es este? ] en el norte de la India. [2]
