Nihari ( bengalí : নিহারী , hindi : निहारी , urdu : نہاری ) es un guiso del subcontinente indio que consiste en carne cocida a fuego lento, principalmente carne de pierna de ternera o cordero y cordero , carne de cabra y pollo , junto con médula ósea . Está aromatizado con pimienta larga (pippali), un pariente de la pimienta negra .
Curso | Desayuno , Almuerzo , Cena |
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Lugar de origen | Subcontinente indio |
Cocina nacional asociada | India , Bangladesh , Pakistán |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Carne de vástago de ternera , cordero y cordero , o carne de cabra , o carne de camello ( principalmente en Pakistán ), también pollo |
Otra información | Servido con pan ( Naan ) o arroz. |
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Etimología
Nihari proviene del árabe nahaar ( نهار ), que significa "mañana". Originalmente, los nawabs lo comían en el Imperio mogol como un elemento de desayuno después de su oración islámica matutina del Fajr . [1]
Historia
Según muchas fuentes, Nihari se originó en Hyderabad o Old Delhi a finales del siglo XVIII durante los últimos estertores del Imperio Mughal o en las cocinas reales de Awadh , en la actual Lucknow , Uttar Pradesh , India. [2] Originalmente estaba destinado a consumirse como plato de desayuno, especialmente en las mañanas frías, con el estómago vacío. [3]
Nihari se desarrolló con la cocina general de los musulmanes del subcontinente indio . Es un antiguo manjar popular en partes de Bangladesh , particularmente en Dhaka y Chittagong . La gente lo cocinaba durante toda una noche y lo comían temprano en la mañana al amanecer. El plato es conocido por su picante y sabor. Originalmente era más un manjar con innumerables variaciones de picante y textura. [4] [5] [se necesita una mejor fuente ]
Popularidad
Nihari es un plato tradicional de los musulmanes de Delhi , Bhopal y Lucknow . Después de la Partición de la India y la creación de Pakistán en 1947, muchos musulmanes de habla urdu del norte de la India emigraron a Karachi y Dhaka , y establecieron restaurantes . En Karachi , Nihari se convirtió en un gran éxito [6] y pronto se encontró en todo Pakistán . Ahora Nihari está disponible en restaurantes paquistaníes de todo el mundo. Un favorito en particular es el nalli nihari, que se hace con tuétano agregado al nihari y hace que el estofado sea muy rico.
En algunos restaurantes, algunos kilos de las sobras de Nihari de cada día se agregan a la olla del día siguiente. Esta porción reutilizada de Nihari se llama taar y se cree que proporciona un sabor único. Algunos establecimientos de Nihari en la vieja Delhi se jactan de tener un taar ininterrumpido que se remonta a más de un siglo. [7]
Medicamento
Nihari también se utiliza como remedio casero para la fiebre , la rinorrea y el resfriado común . [8]
Ver también
- Paya
- Lista de guisos
- Platos de carne pakistaní
Referencias
- ^ Sengupta, Sushmita (3 de enero de 2018). "Nihari: historia del desayuno básico con carne y mantequilla de los mogoles" . Alimentos NDTV . Consultado el 3 de enero de 2018 .
- ^ "Nihari, un regalo de Nawabs" . Los tiempos de la India . Consultado el 5 de marzo de 2016 .
- ^ "¡En celebración del plato perfecto del invierno, el nihari de cordero!" . Tiempos del Hindustan . 4 de noviembre de 2017 . Consultado el 30 de enero de 2021 .
- ^ "Nahari" . Consultado el 5 de marzo de 2016 .
- ^ "Receta histórica Nihari" . Consultado el 23 de diciembre de 2020 .
- ^ "Nihari a la mexicana" . La línea comercial hindú . Consultado el 5 de marzo de 2016 .
- ^ "Dilli Ka Dastarkhwan" . Consultado el 28 de noviembre de 2014 .
- ^ "¿Qué es Nihari?" . Archivado desde el original el 19 de diciembre de 2014 . Consultado el 28 de noviembre de 2014 .