Los panqueques de patata son panqueques fritos poco profundos de patata rallada o molida , harina o harina de matzá y un ingrediente aglutinante como huevo o compota de manzana , a menudo aromatizados con ajo o cebolla rallados y condimentos . Se pueden cubrir con una variedad de condimentos , desde salados (como crema agria o requesón ), hasta dulces (como compota de manzana o azúcar ), o se pueden servir solos. El plato a veces se hace con puré de patatas.para hacer croquetas en forma de tortitas . [1] Se pueden hacer algunas variaciones con batatas . [2] [3]
Las tortitas de patata están asociadas con varias cocinas europeas , incluidas la alemana y la austriaca (como Kartoffelpuffer , Reibekuchen , Reiberdatschi , Erdäpfelpuffer y Erdäpfellaibchen ), holandesa (como aardappelpannenkoek , reifkoeken , reifjes ), bielorrusa (como дранікі draniki ), búlgara (como patatnik ), checa (como bramborák o cmunda ),Húngaro (como tócsni , lapcsánka y otros nombres), judío (como latka , yiddish : לאַטקע , [4] hebreo : לביבה levivah , plural לביבות levivot ), letón (como kartupeļu pankūkas ), lituano (como bulviniai blynai ), luxemburgués ( Gromper ) ), polaco (como placki ziemniaczane ), rumano (como tocini otocinei ), ruso (como драники draniki ), eslovaco (como zemiakové placky ), ucraniano (como деруни deruny ) y cualquier cocina que haya adoptado platos similares.
Es el plato nacional de Bielorrusia y Eslovaquia . En Alemania , las tortitas de patata se comen saladas (como guarnición) o dulces con puré de manzana, [5] o arándanos, azúcar y canela; son un elemento de menú muy común durante los mercados al aire libre y festivales en las estaciones más frías (especialmente en los mercados navideños ). En la cocina suiza , el rösti es una variación que nunca lleva huevo ni harina. Los hash browns americanos tampoco tienen huevos ni harina. El panqueque de papa es un favorito tradicional en las partes del sur de Indiana durante las festividades navideñas. [6]
Los pasteles de patata son comunes en el Reino Unido . En el noreste de Inglaterra (particularmente en el condado de Durham), hay un plato conocido como tattie fish , porque el panqueque se parece a un trozo de pescado frito. El panqueque consiste en harina, huevos, papas ralladas y cebollas. Algunas personas agregan tomate o queso a la mezcla, según el gusto.
Los británicos también llevaron la tortita de patata a antiguas colonias como Zimbabue. Todavía se comen hoy en día, donde son un plato asequible.
Una forma de tortita de patata conocida como boxty ( en irlandés : bacstaí ) es un plato tradicional popular en la mayor parte de Irlanda , especialmente en el norte de Connacht y el sur de Ulster . Se hace de manera similar al tipo británico, con más almidón y, a menudo, con suero de leche y bicarbonato de sodio . Tiene una consistencia suave y granulada.