kati rollo
Un kati roll (a veces deletreado kathi roll ; bengalí : কাঠি রোল [1] ) es un plato de comida callejera originario de Calcuta , Bengala Occidental . En su forma original, es un kebab asado en brocheta envuelto en un pan paratha , aunque a lo largo de los años han evolucionado muchas variantes, todas las cuales ahora reciben el nombre genérico de kati roll . Hoy en día, la mayoría de las envolturas que contienen un relleno envuelto en un pan plano indio ( roti ) se llaman rollo kati . . En bengalí nativo, la palabra Kati se traduce aproximadamente como "Palo", refiriéndose a cómo se hicieron originalmente. Sin embargo, en Bengala, la delicadeza se conoce simplemente como "rollo". Kati Rolls normalmente contiene chutney de cilantro, huevo y pollo, pero los tipos pueden variar. A nivel internacional, específicamente en partes de Canadá y los Estados Unidos, el kathi roll se ha convertido en una comida rápida popular que se encuentra en los restaurantes indios para llevar.
Se dice que el rollo kati comenzó su vida en el restaurante Nizam en Kolkata , un restaurante popular fundado en 1932. Hay muchas historias sobre cómo comenzó exactamente el rollo. Algunos sugieren que los viajeros apresurados de la oficina querían algo rápido y portátil para comer, algunos mencionan a los babus británicos que eran demasiado exigentes para tocar el kebab. El origen más probable es probablemente más mundano, pero en cualquier caso alguien decidió enrollar las cosas en algún momento. Nizam disfrutó de un monopolio virtual sobre este método de servir brochetas durante décadas, pero finalmente se convirtió en un lugar común en Calcuta y luego se extendió a otros lugares.
La parte kati del nombre vino más tarde. Como todo el mundo en la India, Nizam usaba brochetas de hierro para hacer sus kebabs; eran fáciles de mantener y duraban toda la vida. Sin embargo, a medida que crecía la popularidad de Nizam, estos largos y pesados pinchos de hierro se volvieron problemáticos; ya que se requería mucho más de lo que se podía manejar. En 1964, Nizam cambió a brochetas de bambú que eran livianas y estaban disponibles en grandes cantidades. Estos pinchos se conocen en bengalí como kati o palo, y los nombres kati kabab y kati roll pronto se pegaron. El nombre finalmente se convirtió en sinónimo de cualquier tipo de paratha enrollado con relleno (incluso cuando ni kati ni kababintervino) como el egg roll o el Potato roll, y más tarde incluso para otros panes como el naan o el roomali .
En Bengala Occidental , las tiendas que sirven rollos se conocen principalmente como 'Roll-er-dokaan' y la gente usa 'roll' para referirse a un kati roll. El rollito de pollo y el rollito de huevo son dos de las variantes más comunes del kati roll .
Tradicionalmente, un rollo kati es un kebab kati envuelto en un pan paratha en capas. Paratha es masa que se amasa en una cuerda, luego se enrolla en una empanada redonda. Luego se aplana con un rodillo y se fríe parcialmente en aceite en una tawa (plancha). Estos parathas semicocidos se guardan a un lado hasta que se necesiten, momento en el que se vuelven a colocar en el tawa y se cocinan por completo. Si se va a agregar un huevo, generalmente se rompe en el tawa y se coloca el paratha encima del huevo; ambos cocinan juntos y el paratha se cubre por un lado con el huevo.
Kati kababs eran originalmente carne de res, y ahora tienen variaciones con trozos de pollo o cordero, marinados en especias y cocinados en brochetas (el "kati") sobre brasas en un sigri . Cuando se prepara el rollo, se retiran de las brochetas y se mezclan con cebollas, chiles y salsas en el tawa, antes de colocarse en una tira delgada en el centro del paratha (con el lado del huevo hacia arriba, cuando corresponda). En esta etapa, la mayoría de los vendedores de panecillos agregarán varios tipos de salsas, una pizca de vinagre, un chorrito de lima, a veces un batido de chaat masala y tal vez algunas zanahorias en juliana. Luego se enrolla todo (originalmente en papel de periódico viejo, pero ahora se usa generalmente papel limpio). En Calcuta, el papel suele cubrir solo la mitad del rollo; en otros lugares, el papel cubrirá más o incluso la totalidad del rollo.
