Kushikatsu
Kushikatsu (串 カ ツ) , también conocido como kushiage (串 揚 げ) , es un plato japonés de carne y verduras fritas en brochetas . [1] [2] En japonés, kushi (串) se refiere a las brochetas utilizadas [1] mientras que katsu significa una chuleta de carne frita .
Ingredientes
El kushikatsu se puede preparar con pollo, cerdo, mariscos y verduras de temporada. [1] Estos se ensartan en kushi de bambú ; bañadas en huevo, harina y panko ; y fritos en aceite vegetal. Se pueden servir solos o con salsa tonkatsu .
- Carne
- carne de res (gyūniku), carne de cerdo (butaniku) y cartílago (nankotsu), salchicha, partes de pollo que incluyen tsukune (pollo picado), molleja (sunagimo), piel (torikawa) y carne de caballo (baniku), huevo de gallina y huevo de codorniz japonesa
- Mariscos
- Jurel del Atlántico (aji), pescadilla japonesa (kisu), olía shishamo , olía wakasagi de aguas negras, gambas y camarones (ebi), vieira japonesa (hotate o kaibashira), ostra (kaki), pulpo (tako), calamar y sepia (ika)
- Vegetal
- cebolla, berenjena (nasu), brote de bambú (takeoko), quimbombó, tomate, papa, camote, ñame chino (nagaimo), pimiento morrón (pīman), raíz de loto (renkon), bardana mayor (gobō), calabaza (kabocha) ), brócoli , espárragos , seta shiitake , ajo y pimienta shishito
- Productos y preparados
- productos pesqueros: chikuwa , hanpen y kamaboko
- lácteos: quesos duros, cremosos y ahumados
- preparado: pimiento relleno con carne de cerdo picada, espárragos envueltos en tiras de tocino, chikuwa relleno con queso duro, tortas de arroz mochi, albóndigas que incluyen Jiaozi (gyōza), shūmai y raíz de jengibre en escabeche beni shōga de color rosa brillante
Variedades geográficas
Área de Osaka
Se dice que el origen del kushiage se sirve en bares de comida en el centro de Osaka, en el barrio de Shinsekai . [3] Los restaurantes Kushikatsu se especializan en el plato. [4] Se dice que la propietaria de un pequeño bar de comida Shinsekai desde 1929 es la cocinera pionera, y su menú era bastante popular entre el distrito de trabajadores manuales. Ella preparaba carne en brochetas y frita, que era una especie de comida rápida práctica para comer, no costosa y abundante. [5]
A medida que ese menú se extiende a otras áreas de Osaka y más allá, es estándar que los kushikatsu se preparen con una sola comida, no como la de Tokio, donde, por ejemplo, se colocan alternativamente carne de cerdo y cebolla en una brocheta. A medida que se desarrolló el menú, se prepararon variedades más amplias de alimentos, al contrario que en Nagoya o Tokio, por ejemplo, rodajas finas de jengibre encurtido o salchicha sola.
En términos generales, la comida en una brocheta es más pequeña al estilo de Osaka, y los clientes tienden a pedir una mayor cantidad de kushi en comparación con Tokio o Nagoya. Eso animó a muchos restaurantes de kushiage a utilizar una "harina de masa" premezclada de huevo en polvo y harina (en comparación con la de Tokio o Nagoya, donde la masa se prepara con huevo fresco, agua y harina cubierta con costras de panko). Los restaurantes de kushiage de alta gama en Osaka sirven kushikatsu al estilo Tokio-Nagoya. Se agrega ñame rallado para una textura más suave. Nuevos tipos de restaurantes de kushikatsu sirven kushikatsu estilo fondue donde los clientes fríen kushi en la mesa en una sartén honda con aceite de cocina. Kushinobō [ cita requerida ]es un restaurante kushiage típico de alta gama al estilo de Osaka con franquicias en todo Japón, y es apreciado por su estilo de servicio único; hasta que un cliente les informa que están llenos y que no necesitan más, continúan trayendo variaciones de kushiage a su mesa. [ cita requerida ]
Las hojas de repollo cortadas en cubitos son un condimento gratuito que se prepara en un tazón grande sobre la mesa, que se cree que previene la sensación de aburrimiento en el estómago.
Área de tokio
El kushikatsu básico en la zona este de Japón de Kanto , incluido Tokio, se elabora con costillas de cerdo cortadas en cubos en cubos de 3 a 4 cm (1,5 pulgadas ), ensartadas con cebollas o puerros en rodajas. Rebozado con huevo fresco, harina y una fina capa de corteza de panko , el pincho se fríe en aceite vegetal: aceite de semilla de algodón , soja, canola o colza. En la mesa, las brochetas se sazonan con salsa marrón espesa, más dulce que la salsa Worcestershire, con mostaza si la tienen en el puesto de la vinagrera.
Área de Nagoya
En Nagoya y las ciudades circundantes, sirven el manjar local doteni y tienen la opción de pedir kushikatsu con eso. A diferencia del estilo de servicio en Osaka y Tokio, en Nagoya, sumergen kushikatsu en la salsa espesa que asan a la parrilla y saltean tendones de res. Esa salsa se basa en hatcho-miso, y el kushikatsu se llama miso katsu.
Otras variedades
Se preparan sofisticadas salsas en áreas suburbanas de otras ciudades, incluidas Nishinomiya y Kobe , y se sirven varias salsas junto con el curso de kushikatsu. [ cita requerida ] Sal simple, salsa de soja, aceite de sésamo y salsa de tomate junto con salsa tártara, miso, mayonesa y otras salsas estilo dip podrían ser la especialidad de cada restaurante. [ cita requerida ]
Manera de comer
El estilo de comer es único en los restaurantes y bares de comida kushikatu, ya que el kushikatsu se sumerge en una olla de salsa más fina antes de comer. Como una olla de salsa se comparte entre los clientes, reinsertar la comida después de un bocado se considera de mala educación e insalubre. En cambio, se usa una rodaja de repollo para sacar la salsa de la olla y verterla en el kushikatsu. En algunos restaurantes ponen un cepillo o una cuchara en la olla compartida para condimentar el kushi.
Algunos restaurantes de kushiyaki tienen un menú e instrucciones en inglés y en otros idiomas para advertir a los viajeros que no sumerjan la comida en la olla de salsa compartida después de morderla. [a]
Canciones infantiles
Una canción cómica de kushikatsu titulada "Kushikatsu wa ippon" se hizo popular para la generación nacida en la década de 1990 mientras disfrutaban de la canción en el programa de canciones para niños en la transmisión de televisión.
- "Kushikatsuwa ippon" (Brocheta de Kushikatsu individual), transmitida en el canal NHK [b]
- "Daruma no Ossan no Uta - sōsu no nidozuke wa kinshi ya de" (Canción dedicada al Sr. Darma - nunca sumerjas tu kushikatsu dos veces en la olla) [c]
Ver también
- Lista de alimentos fritos
- Portal de alimentos
Notas
- ^ 新世界 ： 外国人 も 「２ 度 漬 け 禁止」 se publicó un artículo de advertencia en un periódico convencional. [6] [7]
- ^ Las madres jóvenes y sus hijos disfrutaron cantando la canción "Kushikatsuwa ippon" durante el programa para niños pequeños Okāsan to Issho ( Con tu madre ), un programa distintivo de NHK TV de la década de 1970. Posteriormente se grabó una antología de canciones en DVD. [8]
- ^ Un antiguo restaurante de kushikatsu, Darma, cerró cuando el Sr. Darma, el propietario, decidió retirarse. Kamon le dedicó una canción. [9]
Referencias
- ↑ a b c Rowthorn, C. (2007). Japón . Guías de países. Planeta solitario. pag. 95. ISBN 978-1-74104-667-0.
- ^ Suzuki, R. (2005). Cocina Japonesa . Secretos de la cocina. Origo Chile. pag. Pt-79. ISBN 978-956-8077-28-0.
- ^ "Kushikatsu" . Gurunavi, Inc . Consultado el 30 de marzo de 2015 .
- ^ Historia de la comida japonesa . Taylor y Francis. 2014. págs. 247–248. ISBN 978-1-136-60255-9.
- ^ Kikuchi Takeaki. Ano menyūga umareta mise (en japonés). Heibonsha. pag. 60.
- ^ + "新世界 ： 外国人 も「 ２ 度 漬 け 禁止 」 (Shinsekai: los viajeros extranjeros deben tener en cuenta la regla de" Nunca sumergirse dos veces "en los restaurantes kushikatsu)". Periódico Mainichi. 2015-07-28.
- ^ Los extranjeros también deberían sumergirse una vez. Archivado el 23 de agosto de 2015 en la Wayback Machine.
- ^ Satonozuka Reo (letra), Kosugi Yasuo (compositor), Mitani Takumi (cantante), Yokoyama Daisuke (cantante), Itoh Mayu (bailarina), Kobayashi Yoshihisa (bailarina) (20 de abril de 2011). NHK Educational (ed.). Kushikatsuwa ippon [ Count kushikatsu, kushi brocheta ] (DVD, región 2) (en japonés). Cañón del poni.
- ^ Kamon Tatsuo (Cantante, compositor de canciones) (1 de enero de 2016). Darumano Ossanno Uta - sōsuno nidozukewa kinshiyade [ Canción dedicada al Sr. Darma - nunca sumerjas tu kushikatsu dos veces en la olla ] (CD) (en japonés). ACSC-13 ENE 4580287260251. EMBRAGUE.CS1 maint: otros en cite AV media (notas) ( enlace )
Otras lecturas
- O'Donoghue, JJ (22 de julio de 2014). "Pancotei: Bocados 'Kushikatsu' preparados con cuidado obsesivo" . The Japan Times . Consultado el 15 de noviembre de 2015 .
- Kamon Tatsuo (enero de 2015). Okano ueno kiraboshi [ Estrella brillante sobre la colina ] (en japonés). Gentosha. ISBN 978-4-3440-2832-6.
- cocina japonesa
- Términos de la cocina japonesa
