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Tsukune
Seseri (izquierda) y tsukune (derecha)

Tsukune (つ く ね 、 捏 、 捏 ね) es una albóndiga de pollo japonesa que a menudo se cocina alestilo yakitori (pero también se puede freír, hornear o hervir) y, a veces, se cubre con soja dulceo tara de yakitori, que a menudo se confunde consalsa teriyaki . [1]

Resumen

Los espesantes se agregan al material molido como la carne de res, cerdo o aves, y ocasionalmente al pescado. Luego, la mezcla se amasa y se moldea en una bola de masa o se ensarta.

También se refiere a una albóndiga de pescado, que se agrega a la sopa caliente y se llama tsumire-jiru (つ み れ 汁) , o sopa de bolas de pescado. Tsukune también se disfruta como tsukune nabe , un plato de barco de vapor japonés con variedades locales que se encuentran en las regiones de Japón.

Tradicionalmente, un filete de pescado se molía usando un tazón de molienda suribachi (す り 鉢 （す り ば ち o 擂 鉢) ) en Japón, pero ahora se usan normalmente licuadoras.

Los tsukune se colocan tradicionalmente en una brocheta de bambú a la parrilla sobre fuego o carbón, pero también se pueden preparar sin brochetas en una sartén sobre la estufa. [2]

Preparación

Los espesantes como el huevo, el ñame triturado y el pan rallado se agregan después de triturar o picar finamente la carne, junto con condimentos como raíz de jengibre molido, sal y salsa de soja. A la mezcla se le da forma de albóndigas o palitos de carne.

Las verduras de la huerta finamente picadas se mezclan con la carne picada al gusto. Se pueden agregar verduras y hierbas como cebolla galesa , perilla roja y, a veces, cartílago de ave picado para crear una textura crujiente.

Por lo general, tsukune se encuentra en oden (お で ん o 田 楽 (で ん が く) ) , un guiso japonés que consta de varios ingredientes en un caldo dashi ligero (出 汁 （だ し） ) .

Variedades

  • Hervir: Nabemono (鍋 物) , un plato cocinado en la mesa
  • Asar a la parrilla : Yakimono (焼 き 物) , platos a la parrilla o asados ​​a la brasa, incluida la albóndiga a la parrilla
  • Freír: Agemono (揚 げ 物) o frito
  • Guiso: Tsuyumono (汁 物 （つ ゆ も の） o 団 子 汁 （だ ん ご じ る） ) , guisado con verduras y hierbas

Ver también

Referencias

  1. ^ "Tsukune yakitori" . Prueba Atlas . Consultado el 24 de noviembre de 2020 .
  2. ↑ Orkin, Ivan; Ying, Chris (2019). El libro de cocina de Gaijin: recetas japonesas de un chef, padre y forastero de toda la vida . Nueva York: Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. pag. 182. ISBN 9781328954350.