Laghman ( kazajo : лағман , lağman ; uzbeko : lagʻmon ; uigur : لەڭمەن , lengmen , ләғмән; kirguís : лагман , lagman ) es unplato de Asia Central de fideos desmenuzados, carne y verduras. [1] [2] [3] [4] El fideo se conoce como latiaozi en China. [5]
Nombres alternativos | lagman , lag'mon , latiaozi |
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Tipo | Sopa de fideos |
Lugar de origen | Afganistán , China ( Xinjiang ), Kazajstán , Kirguistán , Tayikistán , Uzbekistán |
Región o estado | Asia Central |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Fideos chinos , caldo de carne , ternera o cordero |
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Las palabras turcas nativas no comienzan con L, por lo que läghmän es probablemente una palabra prestada , [5] probablemente del chino lamian , aunque su sabor y preparación son claramente uigur. [5] [6] [7] [8]
Es especialmente popular en Kazajstán y Kirguistán , [9] donde se considera un plato nacional de las minorías étnicas locales uigur y dungan [10] . También es popular en el norte del Cáucaso , Uzbekistán , [11] [12] Tayikistán y el noreste de Afganistán , donde se le agregan garbanzos y partes del norte de Pakistán. La cocina tártara de Crimea también adoptó lagman de la cultura uzbeka. [13]
Ver también
- Ramen
- Lamian
- Fideos de celofán
- Lista de platos de fideos
Referencias
- ^ Nate Tate; Mary Kate Tate (20 de septiembre de 2011). Alimentando al dragón: un relato de viaje culinario a través de China con recetas . Andrews McMeel Publishing. págs. 241–. ISBN 978-1-4494-0848-0.
- ^ Planeta solitario; Daniel McCrohan; David Eimer (1 de marzo de 2015). Lonely Planet Beijing . Publicaciones de Lonely Planet. ISBN 978-1-74360-526-4.
- ^ Más allá de la Gran Muralla: recetas y viajes en la otra China . Artesano. 2008. págs. 135–. ISBN 978-1-57965-301-9.
- ^ Rachel Harris (23 de diciembre de 2004). Cantando el pueblo: música, memoria y ritual entre los hermanos de Xinjiang . OUP / Academia Británica. págs. 45–. ISBN 978-0-19-726297-9.
- ^ a b c Ildikó Bellér-Hann (2007). Situando a los uigures entre China y Asia Central . Ashgate Publishing, Ltd. págs. 192–193. ISBN 978-0-7546-7041-4.
- ^ Asia interior . The White Horse Press para la Unidad de Estudios de Mongolia y Asia Interior de la Universidad de Cambridge. 2000. p. 235.
- ^ Q. Edward Wang (26 de enero de 2015). Palillos: una historia cultural y culinaria . Prensa de la Universidad de Cambridge. págs. 55–. ISBN 978-1-316-19436-2.
- ^ Andrea Lynn (30 de septiembre de 2014). Queens: un pasaporte culinario: exploración de la cocina étnica en el distrito más diverso de la ciudad de Nueva York . Prensa de San Martín. ISBN 978-1-4668-5755-1.
- ^ MiMi Aye (26 de junio de 2014). ¡Noodle !: 100 increíbles recetas auténticas . A&C Negro. págs. 83–. ISBN 978-1-4729-1061-5.
- ^ Trilling, David (20 de abril de 2010). "Kirguistán come: una fiesta de Dungan en Naryn" , a través de EurasiaNet.
- ^ "Receta Laghman en uzbeko. Texto en ruso" . Archivado desde el original el 13 de noviembre de 2014.
- ^ Jen Lin-Liu (25 de julio de 2013). En Noodle Road: de Pekín a Roma, con amor y pasta . Grupo Editorial Penguin. ISBN 978-1-101-61619-2.
- ^ GR Mack y A. Surina (2005). Cultura alimentaria en Rusia y Asia Central . Grupo editorial de Greenwood. pag. 12. ISBN 978-0-313-32773-5.