Ginataang kalabasa , también conocido como kalabasa sa gata , es unguiso de verduras filipino hecho de calabaza en leche de coco y especias. Comúnmente incluye camarones y frijoles de un metro y bagoong (pescado o camarón fermentado) o patis (salsa de pescado). También se puede cocinar con pescado, cangrejo o carne y una variedad de otros ingredientes. Es unplatocremosocargado de umami que es naturalmente ligeramente dulce debido a la calabaza. Es un tipo de ginataan . [1]
Nombres alternativos | Kalabasa sa gata , Nilatik na kalabasa, Squash en leche de coco, Kabasi ha gata |
---|---|
Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Filipinas |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | calabaza , leche de coco |
|
Nombres
Ginataang kalabasa se encuentra en todas las Filipinas y se conoce con una variedad de nombres. Por lo general, se le llama "calabaza en leche de coco". También se le conoce como dinuldog en Cebuano , [2] kalabasa sa gata en tagalo , kabasi ha gata en Tausug y nilatik na kalabasa en Hiligaynon . Los nombres también pueden cambiar dependiendo del ingrediente secundario, como ginataang kalabasa en hipon cuando se agregan camarones, o ginataang kalabasa en sitaw cuando se agregan frijoles de una yarda de largo . [3] [4] [5]
En algunas versiones, el ingrediente secundario se trata como el ingrediente principal, aunque todavía son solo variaciones de ginataang kalabasa . Los ejemplos incluyen ginataang alimango ( cangrejos de barro ) y ginataang alimasag ( cangrejos azules ), los cuales todavía incluyen calabaza. [6] [7] [8]
Cuando se utilizan varios ingredientes vegetales, el término más generalizado ginataang gulay ("verduras en leche de coco") también se utiliza para referirse al plato. [9]
Descripción
La receta básica de ginataang kalabasa incluye calabaza en cubos ( kalabasa , comúnmente conocida en inglés filipino como "calabaza"), leche de coco ( gata ), crema de coco ( kakang gata ), jengibre , cebollas , ajo y bagoong (pescado o camarón fermentado ) o patis (salsa de pescado), y sal y pimienta al gusto. Por conveniencia, algunas versiones modernas sustituyen la pasta de camarones o la salsa de pescado con glutamato monosódico o condimentos comerciales granulados. Primero se saltean los ajos y las cebollas en aceite en una sartén, luego se agrega la leche de coco con el resto de los ingredientes. Se cocina a fuego lento hasta que la calabaza esté muy tierna. La crema de coco se agrega al final y se cuece a fuego lento con agitación constante hasta que el caldo espese. [10] [11] [12] [13]
Variantes
El plato se modifica fácilmente, lo que da como resultado múltiples variantes. Los ingredientes secundarios más comunes para el ginataang kalabasa son los frijoles de un metro de largo cortados en trozos de 5 cm (2,0 pulgadas ) y los camarones . También se puede utilizar pescado, cangrejo o carne (generalmente cerdo). Una versión picante también es común con la adición de haba y / o labuyo . Otros ingredientes pueden incluir hojas de moringa ( malunggay ), tomates , flores de calabaza , berenjena y quimbombó , entre otros. [11] [5] [12] [14] [15] La calabaza se puede sustituir por calabaza butternut o kabocha , especialmente en las versiones occidentales. [dieciséis]
Un vegano o vegetariano versión del plato también se puede crear mediante el uso de salsa de setas en lugar de salsa de pescado o camarones pasta y dejando de lado la carne y los mariscos. [17]
Ginataang kalabasa se diferencia de otros tipos de ginataan que también pueden usar ingredientes similares como ginataang hipon (camarones en leche de coco) y ginataang ampalaya en que estos últimos platos no incluyen calabaza. [18]
Ver también
- Ginataang langka
- Ginataang labong
- Sopa de coco
- Lista de platos que utilizan leche de coco
- Lista de guisos
Referencias
- ^ Baes, Patricia. "Los sabores de Ginataang Kalabasa hacen que nuestro hummus al estilo filipino brille" . Pepper.ph . Consultado el 19 de abril de 2019 .
- ^ Lachica, Immae (4 de enero de 2020). "Encuentra la mejor calabaza para hacer el mejor dinuldog" . Noticias diarias de Cebú . Consultado el 25 de abril de 2021 .
- ^ "Kalabasa & Sitaw sa Gata a la Marketman" . Mercado de Manila . Consultado el 19 de abril de 2019 .
- ^ "Ginataang Kalabasa con Hipon" . Lola Kusinera . Consultado el 19 de abril de 2019 .
- ^ a b "Ginataang Kalabasa con receta de camarones y Malunggay" . Recetas Filipinas Casa Baluarte . Consultado el 19 de abril de 2019 .
- ^ "Cangrejos en leche de coco (Ginataang Alimango)" . Foxy Folksy . Consultado el 19 de abril de 2019 .
- ^ "Ginataang Alimango" . Maputing Cooking . Consultado el 19 de abril de 2019 .
- ^ "Ginataang Alimasag" . Receta ni Juan . Consultado el 19 de abril de 2019 .
- ^ "Ginataang Gulay (verduras cocidas a fuego lento en leche de coco)" . Recetas filipinas Lutong Pinoy . Consultado el 19 de abril de 2019 .
- ^ Dagoon, Jesse D .; Dagoon, Aida L .; Dagoon, Jasmin Flora L. (1999). Artes Culinarias I . Librería Rex, Inc. ISBN 9789712326035.
- ^ a b Comsti, Angelo (2015). Comida filipina sin complicaciones: platos rápidos y fáciles para cocinar todos los días . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 14. ISBN 9789814721851.
- ^ a b "Ginataang Kalabasa (calabaza con leche de coco)" . Recetas Carnosas de Panlasang Pinoy . Consultado el 19 de abril de 2019 .
- ^ "Ginataan de cerdo con calabaza y judías verdes" . Panlasang Pinoy . Consultado el 19 de abril de 2019 .
- ^ "Sugpo, Kalabasa en Sitaw sa Gata a la Marketman" . Mercado de Manila . Consultado el 19 de abril de 2019 .
- ^ González, Marie. "Receta de Ginataang Gulay" . Delicioso.ph . Consultado el 19 de abril de 2019 .
- ^ "Ginataang Sitaw en Kalabasa (calabaza y judías verdes en salsa de crema de coco)" . Ang Sarap . Consultado el 19 de abril de 2019 .
- ^ Enríquez, RG "Calabazas y frijoles largos en leche de coco" . Astig Vegan . Consultado el 19 de abril de 2019 .
- ^ "Gintaang Hipon (gambas en leche de coco)" . Busog! ¡Sarap! . Consultado el 19 de abril de 2019 .