Oladyi ( ruso : оладьи . Pl, diminutivo : оладушки, oladushki , sg оладья,. Oladya ; Ucrania : оладки , oladky , sg оладок,. Oladok o оладка, oladka ) son un pequeño espesor panqueques o buñuelos comunes en Rusia , Ucrania y bielorrusos cocinas . [1] [2] La masa para oladyi está hecha de trigo o (hoy en día más raramente) harina de trigo sarraceno, huevos, leche, sal y azúcar con levadura.o bicarbonato de sodio . [3] [4] La masa también puede estar basada en kéfir, leche agria o yogur. [5] Puede contener varios añadidos, como manzana [6] o pasas . [7]
Tipo | Tortita |
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Ingredientes principales | Batido , pasas, manzanas |
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Los Oladyi generalmente se sirven con smetana ( crema agria ), así como con aderezos dulces como varenye , mermelada , powidl , miel , etc. [4] Las versiones saladas se pueden servir con caviar , de manera similar a los blini .
Generalmente, el término oladyi en cocinas eslavos Eastern pueden buñuelos también denotan hecho con otros ingredientes, por ejemplo, tortitas de patata (картофельные оладьи), [8] buñuelos de zanahoria (морковные оладьи), [9] tortitas de frijol (оладьи из бобовых), [10] tortitas de arroz (рисовые оладьи), [11] buñuelos de calabaza de verano (кабачковые оладьи) [12], etc. El syrniki ( tortitas de quark ) también puede considerarse un tipo de oladyi.
Etimología
La palabra oladya, eslava del Viejo Oriente, como nombre propio, se atestigua por primera vez en 1470. Como plato, se menciona por primera vez en Domostroy , el libro ruso del siglo XVI de reglas, instrucciones y consejos domésticos. La palabra deriva del griego antiguo ἐλάδιον, diminutivo de ἔλαιον, "aceite de oliva", "sustancia aceitosa". [13]
La palabra latke que denota panqueques de papa en la cocina judía se deriva de oladka . [14] [15]
Referencias
- ^ Whitaker (2010) , p. 69, Oladyi .
- ^ Benediktova (2016) , Oladyi (Panqueques gruesos) .
- ↑ Molokhovets (1901) , 1816. Оладьи на дрожжах .
- ↑ a b Cookery (1955) , 2208. Оладьи .
- ^ Whitaker (2010) , Oladyi .
- ↑ Cookery (1955) , 2210. Оладьи с яблоками .
- ↑ Cookery (1955) , 2209. Оладьи с изюмом .
- ↑ Cookery (1955) , 2480. Картофельные оладьи .
- ↑ Molokhovets (1901) , 1816. Оладьи из моркови ( 1402. Buñuelos de zanahoria )
- ↑ Cookery (1955) , 1611. Оладьи из бобовых .
- ^ Cocina (1955) , Рисовые оладьи .
- ^ Cocina (1955) , Оладьи из кабачков со сметаной .
- ↑ Vasmer (1973) , Оладья .
- ^ Marcas (2010) , Latke .
- ^ Goodman (2001) .
Fuentes
- П. В. Абатуров; et al. (1955). М. О. Лифшиц (ed.). Кулинария . Москва: Госторгиздат, Министерство пищевой промышленности СССР. [ PV Abaturov; et al. (1955). MO Lifschitz (ed.). Cocina (en ruso). Moscú: Gostorgizdat, Ministerio de Industria Alimentaria de la URSS.]
- Olena Benediktova (2016). 25 platos populares de Ucrania . Libros Olenka. ISBN 978-1-31018-162-7.
- Matthew Goodman (23 de noviembre de 2001). "En Janucá, el queso era la norma, pero luego vino la papa" . Hacia adelante. Archivado desde el original el 7 de septiembre de 2005 . Consultado el 30 de mayo de 2017 .CS1 maint: bot: estado de URL original desconocido ( enlace )
- Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía . Houghton Mifflin Harcourt. pag. 707. ISBN 978-0544186316. Consultado el 22 de diciembre de 2015 .
- Елена Молоховец (1901). Подарок молодым хозяйкам (en ruso). Санкт-Петербург. Un regalo para las amas de casa jóvenes , traducción al inglés (abreviado): Joyce Stetson Toomre (1998). Cocina rusa clásica: Elena Molokhovets 'un regalo para las amas de casa jóvenes . Prensa de la Universidad de Indiana. ISBN 978-0-253-21210-8.
- Tatiana Whitaker (2010). Un sabor del sur de Rusia . Tatiana Whitaker. ISBN 978-1-44618-668-8.
- Vasmer, Maksimilian Romanovich (1973) [1958]. "Etimologichesky slovar russkogo yazyka"(Этимологический словарь русского языка)[Diccionario etimológico ruso] (en ruso). Moskva: Progreso.