Lecsó (Inglés: Lecho , / l ɛ tʃ oʊ / Letch -OH ; húngaro : Lecsó [ˈLɛt͡ʃoː] ; Checo y eslovaco : lečo ; Alemán : Letscho ; Polaco : leczo ; Ruso y ucraniano : лечо ) es un ragú o guiso espeso de verduras húngaro [1] que presenta explícitamente pimientos puntiagudos amarillos, tomate , cebolla , sal y pimentón dulce y / o picante molido [2] como receta base. Las cebollas y los pimientos se suelen saltear en manteca., grasa de tocino o aceite de girasol . El ajo también puede ser un ingrediente tradicional. También se considera comida tradicional en la cocina checa , [3] eslovaca [4] y ex yugoslava y también es muy común en Polonia , Austria e Israel .
Tipo | Estofado |
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Lugar de origen | Hungría |
Ingredientes principales | Pimientos , tomates , cebollas , manteca de cerdo , sal, pimentón molido |
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La mayoría de las recetas húngaras recomiendan la variante más suave de la pimienta de cera húngara , que se encuentra en la temporada de agosto a octubre, que es también cuando los tomates de campo están en su mejor momento. Otras recetas sugieren usar pimiento morrón y pimiento banana como alternativas.
Variedades
Existe una gran variedad de lecsós, la base de todos es una mezcla de tomates y pimientos (tanto dulces como picantes), cebollas, condimentadas con sal, a veces pimentón rojo en polvo y a menudo ajo. Algunas recetas también pueden usar laurel, pimienta negra molida o tomillo, pero no son originales. Para hacer la base de lecsó perfecta, hay que sacar la manteca del tocino ahumado (si se usa en lugar de aceite, que también es común), y freír las rodajas de cebolla hasta que los bordes se pongan ligeramente marrones. A continuación se deben agregar las rodajas de pimiento y freír hasta que estén crujientes. Los tomates son los últimos porque, si se agregan al principio, remojarían las cebollas y los pimientos.
El lecsó se puede hacer con arroz cocido o huevos revueltos. Para servir un plato caliente - por ejemplo pescado frito - con crema agria o en un panqueque, como relleno también es habitual. La mayoría de las recetas son con salchicha (llamada " kolbász " como lecsókolbász, hecha específicamente para este propósito, o salchicha Debrecener ) tocino o salchicha. Algunos están decorados con rodajas de huevo duro o espesados con huevos batidos. Si se agrega carne, se puede agregar primero y freír con las cebollas y las rodajas de pimiento.
Lecsó, al igual que su ratatouille francés , a menudo se presenta solo como plato de almuerzo, en cuyo caso a menudo se consume con pan. El lecsó simple se puede servir como guarnición para acompañar varios platos principales, por ejemplo, pollo asado, faisán, cerdo, ternera o bistec Eszterhazy. En Hungría se cree que el mejor lecsó se hace a fuego abierto en un "bogrács" (un caldero), una barbacoa al estilo húngaro . En Hungría, el plato es muy popular e incluso tiene sus propios festivales. [5]
En Alemania, el lecsó se conoce como Letscho y, a menudo, se usa como el ingrediente principal de una salsa que se usa con muchas comidas diferentes. Por lo general, está hecho de tomates, pimientos y cebollas, entre otras adiciones regionales.
En Polonia, el lecsó (llamado leczo) generalmente se hace con pimiento rojo, calabacín , tomates, cebolla y ajo, salchicha y se condimenta con ají en polvo. El leczo debe servirse caliente y picante. Probablemente llegó a Polonia desde Hungría.
Ver también
- Ajvar , una pasta para untar serbia y croata hecha de pimientos rojos
- Peperonata del sur de Italia
- Lista de guisos
- Galayet bandora , un plato jordano similar
- Matbucha , un plato similar del Magreb .
Referencias
- ^ Auténtico lecsó húngaro
- ^ Gundel, Karoly (1992). El libro de cocina húngaro de Gundel . Budapest: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400 .página 100
- ^ Receta de cocina checa lečo
- ^ comida tradicional eslovaca
- ↑ Békéscsaba, Lecsófesztivál