Shakshouka (en árabe : شكشوكة , también deletreado shakshuka o chakchouka ) es un plato magrebí de huevos escalfados en una salsa de tomates, aceite de oliva, pimientos, cebolla y ajo, y comúnmente condimentado con comino , pimentón , pimienta de cayena y nuez moscada . Según Joan Nathan , la shakshouka se originó en el norte de África otomano a mediados del siglo XVI después de que Hernán Cortés introdujera los tomates en la región como parte del intercambio colombino . [1]
Nombres alternativos | Shakshuka, chakchouka |
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Lugar de origen | Cuestionado; Magreb , Imperio Otomano o Yemen |
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Etimología
La palabra shakshouka ( árabe : شَكْشُوكَةٌ ) es árabe magrebí [2] para "una mezcla". [3] [4] [5] [6]
Historia
Según Gil Marks , un guiso de carne y verduras otomano anterior también se llamaba şakşuka . Los tomates y los pimientos eran ingredientes del Nuevo Mundo y se convirtieron en ingredientes comunes en siglos posteriores. Marcas dice que los Judios en el Magreb otomana creado una versión vegetariana del cocido para que sea pareve . Los judíos tunecinos han sido reconocidos por hacer versiones picantes de shakshouka de huevo. [7] El plato fue traído por Israel por judíos magrebíes, donde fue ampliamente adoptado. [8] [7]
El origen del plato sigue siendo motivo de controversia con las afirmaciones contrapuestas de orígenes marroquíes, tunecinos, turcos y yemeníes. [9] El plato ha sido parte de la cocina sefardí durante siglos. [7]
Variaciones
Son posibles muchas variaciones de la salsa básica, que varían en picante y dulzura. Algunos cocineros añaden limón en conserva , quesos de leche de oveja salados , aceitunas, harissa o una salchicha picante como el chorizo o merguez . [10]
Algunas variaciones de shakshouka se pueden hacer con carne picada de cordero , especias enteras tostadas, yogur y hierbas frescas. [11] Las especias pueden incluir cilantro molido , alcaravea , pimentón , comino y pimienta de cayena . [12] [13] Los cocineros tunecinos pueden agregar papas, habas, corazones de alcachofa o calabacines al plato. [14] El plato norteafricano matbukha se puede utilizar como base para shakshouka. [15]
Shakshouka está hecho con huevos que comúnmente se escalfan, pero también se pueden revolver como los menemen turcos . [8] [7] Un shakhsouka hecho con una versión kosher de Spam (llamado loof ) se agregó a las raciones del ejército de las FDI en la década de 1950. [16] [17] Debido a que los huevos son el ingrediente principal, a menudo se encuentra en los menús de desayuno en los países de habla inglesa, pero en el mundo árabe, así como en Israel, también es una cena popular, [18] y como el hummus y falafel , es un favorito regional levantino. [9] A un lado, se pueden servir verduras en escabeche y salchicha del norte de África llamada merguez , o simplemente pan, con té de menta . [19]
En la cocina andaluza , el plato se conoce como huevos a la flamenca ; esta versión incluye chorizo y jamón serrano . [20]
en la cocina italiana existe una versión de este plato que se llama uova in purgatorio (huevos en el purgatorio) con pasta de tomate, anchoa, ajo y perejil y en ocasiones queso parmesano [21]
Comidas y costumbres
En Israel, el shakshouka se sirve no solo como desayuno, sino también para el almuerzo o la cena. Se puede servir como parte de una fuente mezze con arak y otros aperitivos. Es parte de la oferta de desayuno israelí en algunos hoteles y kibutzim israelíes . A veces se prepara una gran cantidad de estofado de tomate para la cena del sábado y las sobras se usan a la mañana siguiente para hacer un shakshouka de desayuno con huevos. [7]
Ver también
- Galayet bandora
- Huevos rancheros
- Lecsó
Referencias
- ↑ Nathan, Joan (2017). Una exploración culinaria de la cocina judía de todo el mundo: un libro de cocina . pag. 16.
Shakshuka nació en el norte de África otomano a mediados del siglo XVI.
- ^ Ellis, Robin (3 de marzo de 2016). Cocina mediterránea para diabéticos: Deliciosos platos para controlar o evitar la diabetes . Little, Brown Book Group. ISBN 9781472136381. Archivado desde el original el 16 de noviembre de 2017 . Consultado el 15 de noviembre de 2017 .
- ^ Ly, Linda (20 de marzo de 2015). El libro de cocina de CSA: Recetas sin desperdicio para cocinar a su manera a través de una caja de agricultura respaldada por la comunidad, un mercado de agricultores o una recompensa de patio trasero . Prensa Voyageur. ISBN 9780760347294. Archivado desde el original el 16 de noviembre de 2017 . Consultado el 15 de noviembre de 2017 .
- ^ Planet, Lonely (1 de marzo de 2017). Los mejores superalimentos del mundo . Planeta solitario. ISBN 9781787010369. Archivado desde el original el 16 de noviembre de 2017 . Consultado el 15 de noviembre de 2017 .
- ^ Bilderback, Leslie (1 de septiembre de 2015). Mug Meals: Más de 100 formas sencillas de preparar una deliciosa comida para microondas en minutos . Prensa de San Martín. ISBN 9781466875210. Archivado desde el original el 16 de noviembre de 2017 . Consultado el 15 de noviembre de 2017 .
- ^ Jakob, Ben. "Cómo Shakshuka, tomó el mundo por asalto" . Viaje Cultural . Archivado desde el original el 16 de noviembre de 2017 . Consultado el 15 de noviembre de 2017 .
- ↑ a b c d e Gil Marks, Enciclopedia de comida judía , Houghton Mifflin Harcourt, 2010, ISBN 9780470391303 , sv , pág. 547
- ↑ a b Artzeinu: An Israel Encounter , por Joel Lurie Grishaver, 2008
- ^ a b Josephs, Bernard (8 de octubre de 2009). "Shakshuka: plato de desayuno más caliente de Israel" . La Crónica judía . Archivado desde el original el 8 de agosto de 2017 . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
- ^ "Receta de Shakshuka" . The Guardian . 18 de febrero de 2012.
- ^ Gordon, Peter (3 de junio de 2018). "Receta de shakshouka de cordero de Peter Gordon" . The Guardian . ISSN 0261-3077 . Consultado el 21 de julio de 2018 .
- ^ "Receta Shakshouka - Recetas tunecinas" . PBS Food . 2015-03-12 . Consultado el 21 de julio de 2018 .
- ^ Clark, Melissa. "Shakshuka con receta de queso feta" . Cocina NYT . Consultado el 21 de julio de 2018 .
- ^ Claudia Roden (1996). El libro de la comida judía: una odisea de Samarcanda a Nueva York . Knopf. pag. 512. ISBN 9780394532585.
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- ^ Steinberg, Jessica (20 de noviembre de 2012). "La razón de ser de las raciones" . Los tiempos de Israel .
- ^ Raviv, Yael (noviembre de 2015). Nación falafel: cocina y la creación de identidad nacional en Israel . Prensa de la Universidad de Nebraska. pag. 171. ISBN 978-0-8032-9023-5.
- ^ Clifford-smith, Stephanie (7 de junio de 2011). "Trío ... shakshouka" . Sydney Morning Herald . Archivado desde el original el 8 de agosto de 2017 . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
- ^ Ashkenazi, Michael (2020). Culturas alimentarias de Israel: recetas, costumbres y problemas . pag. 89.
- ^ Tish, Ben (2019). Morisco: Recetas vibrantes del Mediterráneo . Bloomsbury. pag. 46.
- ^ "Receta de huevos en el purgatorio" . Cocina NYT . Consultado el 14 de abril de 2021 .