Regaliz ( inglés británico ) o regaliz ( inglés americano ) ( / ˈ l ɪ k ər ɪ ʃ , - ɪ s / LIK -ər-is(h) ) [1] es un dulce generalmente con sabor y color negro con el extracto de la Raíces de la planta de regaliz Glycyrrhiza glabra . En todo el mundo se produce una gran variedad de dulces de regaliz. En América del Norte, el regaliz negrose distingue de variedades de confitería similares que no tienen sabor ni color negro con extracto de regaliz, pero que comúnmente se fabrican en forma de cuerdas o tubos masticables. El regaliz negro, junto con el extracto de anís , también es un sabor común en otras formas de confitería como las gominolas . Además de estos, en el Reino Unido se venden otros dulces a base de regaliz, como todo tipo de regaliz . El regaliz holandés y nórdico contiene característicamente cloruro de amonio en lugar de cloruro de sodio , de manera prominente en el regaliz salado .
Los ingredientes esenciales de la confitería de regaliz negro son el extracto de regaliz, el azúcar y un aglutinante. La base suele ser almidón /harina, goma arábiga , gelatina o una combinación de los mismos. Los ingredientes adicionales son sabor extra, cera de abejas para una superficie brillante, cloruro de amonio y melaza . El cloruro de amonio se utiliza principalmente en caramelos de regaliz salados, con concentraciones de hasta alrededor del 8%. Sin embargo, incluso los dulces de regaliz normales pueden contener hasta un 2% de cloruro de amonio, cuyo sabor es menos prominente debido a la mayor concentración de azúcar. [2] Algunos caramelos de regaliz se aromatizan con aceite de anís en lugar de o en combinación con extracto de raíz de regaliz.[3]
Durante la fabricación, los ingredientes se disuelven en agua y se calientan a 135 °C (275 °F). Para obtener dulces de las formas deseadas, el líquido se vierte en moldes que se crean haciendo agujeros en un recipiente lleno de polvo de almidón. Luego, el líquido se seca y los dulces resultantes se rocían con cera de abejas para que su superficie brille. [4]
El extracto de raíz de regaliz contiene el edulcorante natural glicirricina , que es más de 50 veces más dulce que la sacarosa . El consumo diario de 50 g o más de caramelos de regaliz durante tan solo dos semanas puede aumentar la presión arterial en una pequeña cantidad. [5] La glicirricina puede hacer que los niveles de potasio en el cuerpo bajen, provocando ritmos cardíacos anormales , edema (hinchazón), letargo e insuficiencia cardíaca congestiva en algunas personas. [6]
El consumo excesivo de regaliz negro puede causar alcalosis metabólica resistente al cloruro y pseudohiperaldosteronismo . [7] En un caso particularmente extremo de 2020, donde un hombre de Massachusetts, Estados Unidos , comió una bolsa y media de regaliz negro todos los días durante varias semanas, esto lo llevó a la muerte debido a niveles crónicos altos de ácido glicirretínico , un principal metabolito del ácido glicirricínico. El pseudohiperadosteronismo resultante provocó una hipopotasemia tan grave que el hombre sufrió un infarto fatal. [8]
En muchos países también existe un producto que a veces se conoce como regaliz rojo ( regaliz rojo ), que se extruye de forma que se parece a las tiras de regaliz pero se elabora con aromas principales distintos del regaliz , como fresa , cereza , frambuesa o canela . Más recientemente, se han introducido productos similares en una variedad más amplia de colores y sabores , que incluyen manzana , mango , grosella negra y sandía .