Lista de alimentos iraníes

Tahchin , un pastel de arroz iraní que consiste principalmente en arroz , yogur , azafrán y huevos .

Esta es una lista de comidas y platos iraníes . La cocina iraní (incluida la cocina persa) comprende las tradiciones culinarias de Irán . Cultura culinaria de Irán ha interactuado históricamente con las cocinas de las regiones vecinas , incluyendo la cocina de raza caucásica , la cocina turca , cocina levantina , cocina griega , la cocina de Asia Central , y la cocina rusa . ^{[1] [2] [3] [4]} A través de los diversos sultanatos musulmanes persianizados y la dinastía Mughal de Asia Central, aspectos de la cocina iraní también se adoptaron en las cocinas india y paquistaní . ^{[5] [6] [7]}

Los platos principales típicos iraníes son combinaciones de arroz con carne , verduras y nueces . Las hierbas se utilizan con frecuencia, junto con frutas como ciruelas , granadas , membrillos , ciruelas pasas , albaricoques y pasas . Los aromas característicos iraníes como el azafrán , la lima seca y otras fuentes de aromas agrios, la canela , la cúrcuma y el perejil se mezclan y utilizan en varios platos.

Fuera de Irán, la cocina iraní se encuentra especialmente en ciudades de la diáspora iraní como Londres , el área de la bahía de San Francisco , Toronto , ^{[8] [9] [10] [11]} Houston y especialmente Los Ángeles y sus alrededores . ^{[8] [9] [12]}

Alimentos iraníes

Pan

Lavash : Delgado, escamoso y redondo u ovalado. Es el pan más común en Irán y el Cáucaso .	Sangak : pan plano con levadura simple, rectangular o en forma de triángulo que se hornea a la piedra.	Taftun : Pan plano con levadura delgado, suave y de forma redonda que es más grueso que el lavash.
Pan Tanur : Pan con levadura horneado en un horno llamado tanur .	Pan Qandi : Un pan dulce, a veces parecido a un brioche .	Barbari : Pan plano grueso y ovalado; también conocido como Tabrizi , refiriéndose a la ciudad de Tabriz .
Baguette : Pan francés largo y estrecho , normalmente relleno de salchichas y verduras.	Sheermal ("frotado con leche"): un pan de repostería dulce, también conocido como nan-e gisou	Komaj: un pan dulce de dátiles con cúrcuma y comino, similar al nan e gisu. [13]

Arroz

Método	Descripción
Polow y Chelow	Chelow es arroz simple que se sirve como acompañamiento de un estofado o kebab, mientras que polow es arroz mezclado con algo. Sin embargo, se cocinan de la misma manera. El arroz se prepara remojándolo en agua con sal y luego hirviéndolo. El arroz sancochado (llamado masticado ) se escurre y se devuelve a la olla para cocinarlo al vapor. Este método da como resultado un arroz excepcionalmente esponjoso con los granos de arroz separados y no pegajosos. Una corteza dorada, llamada tadig., se crea en el fondo de la olla utilizando una fina capa de pan o rodajas de patata. A menudo, el tadig se sirve solo con solo una corteza de arroz. La carne, verduras, nueces y frutas a veces se agregan en capas o se mezclan con el masticable y luego se cuecen al vapor. Cuando la masilla está en la olla, el calor se reduce y se coloca un paño grueso o una toalla debajo de la tapa de la olla para absorber el exceso de vapor.
Kateh	Arroz que se cuece hasta que el agua se absorba por completo. Es el plato tradicional de la provincia de Gilan .
Dami	Arroz que se cocina casi igual que kateh, pero al principio, se agregan ingredientes que se pueden cocinar bien con el arroz (como granos y frijoles). Mientras se hace kateh, el fuego se reduce al mínimo hasta que el arroz y los demás ingredientes estén casi cocidos. Si se mantienen el tiempo suficiente en la estufa sin quemar ni cocinar demasiado, dami y kateh también pueden producir tadig. Una forma especial de dami es el tachin , que es una mezcla de yogur, pollo (o cordero) y arroz, además de azafrán y yemas de huevo.

Polow y dami

Sabzi polow : Arroz con hierbas picadas, generalmente acompañado de pescado .	Lubia polow : Arroz con judías verdes y carne picada.	Polow de albalu : Arroz con guindas y lonchas de pollo o carnes rojas.	Morasa polow: Arroz "enjoyado" con agracejo, pistachos, pasas, zanahorias, piel de naranja y almendras. [14] [15]
Shirin polow : Arroz con zanahorias dulces, pasas y almendras. [dieciséis]	Adas polow: Arroz con lentejas, pasas y dátiles. [17]	Baqali polow: Arroz con habas y eneldo . [18]	Dampokhtak: Arroz con cúrcuma y habas . [19]
Tachin : Pastel de arroz que incluye yogur, huevo y filetes de pollo.	Quabili polow : Arroz con pasas, zanahorias y ternera o cordero.	Kalam Polow: Arroz con repollo y diferentes hierbas.	Zereshk Polow: Arroz con berberis y azafrán.

Kebab

Kabab koobideh : Cordero o ternera molido a la parrilla , mezclado con perejil y cebolla .	Juje kabab : Trozos de pollo a la plancha; uno de los platos más comunes en Irán. [20]	Kabab barg : Cordero, pollo o ternera asados ​​y marinados.
Kabab torsh : kebab tradicional de Gilan y Mazenderan , marinado en una pasta de nueces trituradas, jugo de granada y aceite de oliva.	Kabab Bakhtyari : Mezcla de filete de cordero (o ternera) a la parrilla y pechuga de pollo. [21]	Chenje: Cubos de carne a la parrilla y en brocheta. Equivalente iraní de shish kebab . [22]
Shashlik : una forma popular de shish kebab . En la cocina iraní, el shashlik suele presentarse en forma de trozos grandes.	Kabab tabei: Carne a la brasa casera, preparada en la sartén. [23]	Bonab kabab : un tipo de kebab que se elabora con carne molida, cebolla y sal en la ciudad de Bonab .

Guiso

Khoresh e bademjan : Guiso de berenjenas con tomate, verjuice y azafrán.	Khoresh e fesenjan : Guiso aromatizado con sirope de granada o nueces molidas.	Khoresh e qeyme : Guiso con guisantes , patatas fritas y lima seca .	Qorme sabzi : Guiso con hierbas como puerro , cilantro y fenogreco seco .
Khoresh e karafs: Apio guisado y carne. [24]	Khoresh e alu : Ciruelas y carne guisadas. [25]	Khoresh e alu-esfenaj: Ciruelas pasas guisadas, espinacas y carne. [26] [27]	Khoresh e havij: zanahorias y carne guisadas. [28]
Khoresh e qarch: estofado de champiñones. [29]	Baqala qatoq : Guiso de gilak con habas , eneldo y huevos.	Dizi ( piti ): Guiso de cordero con garbanzos y patatas.	Kufte rize: estofado de albóndigas azerbaiyano y kurdo .

Sopa y āsh

Sup e morgh : Sopa de pollo y fideos. [30]	Sup e jow: sopa de cebada. [31]	Sirabi : sopa de callos; también conocido como sirab shirdun . [32]
Tarkhine : Sopa de cereales y yogur.	Gazane : sopa de ortigas .	Adasi : sopa de lentejas.
Āsh e reshte : Sopa espesa de fideos.	Āsh e anār : sopa espesa de granada.	Āsh e doogh : sopa espesa de suero de leche .
Kalle Joosh : sopa espesa Kashk .	Bozbash : sopa de carne con judías rojas o blancas, verduras, hierbas, cebollas y puerros, limas secas y especias.	Shole: Sopa espesa con carne, diferentes Legumbres, Bulgur de trigo, arroz, Nuez moscada y otras Especias. Shole es originario de Mashhad .

Otro

Kuku : huevos batidos doblados con hierbas o patatas.	Kotlet : Mezcla de carne molida frita , puré de papa y cebolla .	Ensalada Olvie : Mezcla de papa, huevos, guisantes y pollo en cubitos (o salchicha), aderezado con mayonesa .	Caviar : Huevos de pescado curados con sal.
Dolme : Pimientos rellenos u hojas de parra .	Kufte : Platos de albóndigas o pastel de carne .	Zaban : lengua de ternera.	Pache : Partes hervidas de vaca u oveja; también conocido como khash .
Pirashki (pirozhki): bollos horneados o fritos rellenos con una variedad de rellenos.	Sosis bandari : Salchicha tradicional con cebolla, pasta de tomate y ají.	Nargesi : un tipo de tortilla de espinacas .	Sirabij : Una especie de tortilla de ajo .
Gondi : plato judío iraní de albóndigas .	Pizza iraní : una pizza típica iraní .	Dopiaza : Curry tradicional de Shiraz elaborado con gran cantidad de cebollas.	Joshpara : bolas de masa rellenas de carne azerbaiyanas .
Shenitsel : Carne empanizada frita.	Huevos revueltos con tomate : Plato elaborado con huevos y tomate.	Jaqur-Baqur: Plato elaborado con corazón, hígado y riñón de oveja.	Biryan: Plato tradicional de Isfahan elaborado con carne picada, grasa, cebolla, canela, azafrán, nueces y menta que se sirve con pulmón al horno.

Aperitivos

Torshi : Ensalada de encurtidos mixtos.	Ensalada Shirazi : Pepinos picados, tomate y cebolla con verjuice y un poco de jugo de limón.	Borani : yogur con espinacas y otros ingredientes.	Mast o khiar : yogur colado con pepino, ajo y menta .
Sabzi ( verduras ): hierbas frescas y verduras crudas.	Zeytun parvarde: Aceitunas en pasta de granada, nuez y ajo. [33]	Mirza Qasemi : Berenjena a la plancha con huevo, ajo y tomate.	Kashk e bademjan : Mezcla de kashk, berenjena y menta.

Postres

Fereni : arroz con leche dulce aromatizado con agua de rosas . [34]	Sholezard : postre a base de arroz con azafrán .	Halva : Harina de trigo y mantequilla, aromatizada con agua de rosas.	Bastani e zaferani : helado de azafrán.
Falude : Vermicelli mezclado en un almíbar semicongelado de azúcar y agua de rosas.	Sarshir : Producto lácteo cremoso similar a la crema cuajada .	Liqvan y feta : Queso cuajado en salmuera , que se suele comer en el desayuno.	Samanu : trigo germinado, que normalmente se sirve para Nowruz .

Snacks

Koluche : Galletas, con mayor producción en Fuman y Lahijan .	Bamie : Masa frita empapada en almíbar de azúcar.	Baqlava : Repostería a base de filo , nueces y almíbar de azúcar.	Reshte khoshkar : harina de arroz frito y condimentado y nuez.
Turrón y gas : A base de azúcar, nueces y clara de huevo .	Sohan : Caramelo quebradizo de azafrán con nueces.	Sohan asali : Caramelo quebradizo con miel.	Nan-e berenji : Galletas de harina de arroz. [35]
Tabrizi Lovuez : En forma de diamante, elaborado con polvo de almendra , azúcar y azafrán.	Nokhodchi : Galletas de garbanzos . [36]	Qottab : hojaldre frito relleno de almendras .	Kolompe : Pastel de dátiles y cardamomo .
Nabat chubi : caramelo de roca, comúnmente aromatizado con azafrán en Irán.	Pashmak : Algodón de azúcar.	Mezcla de frutos secos : frutos secos , cereales y frutos secos .	Queso de membrillo: Elaborado a base de membrillo y azúcar.
Ajil e Moshkel-gosha : Mezcla de frutos secos tradicional empaquetada para Nowruz .	Gush e fil : Masa cubierta con azúcar en polvo de pistachos .	Poolaki : Caramelo fino hecho de azúcar, agua y vinagre blanco .	Baslogh: pastelería a base de sirope de uva, almidón y almendra. [37]

Bebidas

Doogh : bebida fría de yogur .	Jugo de granada	Jugo de zanahoria , [38] a veces mezclado con helado . [39]	Khakshir: Bebida dulce fría con semillas de Descurainia sophia . [40]
Sekanjebin : Bebida fría a base de miel y vinagre .	Aragh sagi : Un tipo de bebida alcohólica destilada .	Sharbat : Bebida fría y dulce a base de frutas o pétalos de flores.	Vino Shiraz : vino producido a partir de uvas Shiraz alrededor de la ciudad de Shiraz en Irán.

Ver también

• Listas de alimentos
• Cocina iraní

Referencias

1. "Cocina persa, una breve historia" . Cultura de IRÁN . Consultado el 8 de enero de 2016 .
2. electricpulp.com. "ĀŠPAZĪ - Enciclopedia Iranica" . www.iranicaonline.org .
3. "Comida iraní" . Archivado desde el original el 14 de abril de 2014 . Consultado el 13 de abril de 2014 .
4. "Cultura de Irán" . Cultureofiran.com . Consultado el 13 de abril de 2014 .
5. Achaya, KT (1994). Comida india: un compañero histórico . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 11.
6. Stanton; et al. (2012). Sociología cultural de Oriente Medio, Asia y África: una enciclopedia . Publicaciones SAGE. pag. 103. ISBN 978-1452266626.
7. Mina Holland (6 de marzo de 2014). El Atlas comestible: la vuelta al mundo en treinta y nueve cocinas . Libros Canongate. págs. 207–. ISBN 978-0-85786-856-5.
8. Dehghan, Saeed Kamali (3 de febrero de 2016). "Los cinco mejores restaurantes persas de Londres" . The Guardian . ISSN 0261-3077 . Consultado el 16 de febrero de 2016 . 
9. Ta, Lien (27 de noviembre de 2011). "La mejor comida persa en LA (FOTOS)" . HuffPost .
10. "Círculos de chef de Bay Area de regreso a la infancia con panes iraníes" . Crónica de San Francisco . Consultado el 3 de marzo de 2018 .
11. "Los 10 mejores restaurantes nuevos en Toronto en 2013" . El globo y el correo . Consultado el 16 de febrero de 2016 .
12. Whitcomb, Dan (4 de enero de 2018). "La gran comunidad iraní de Los Ángeles aclama las protestas contra el régimen" . Reuters .
13. Tales of a Kitchen (5 de marzo de 2013). "Pan de dátiles persa con cúrcuma y comino (Komaj)" .
14. Shafia, Louisa. (16 de abril de 2013). "Morasa polo". La nueva cocina persa . ISBN 9781607743576.
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16. Daniel, Elton L. Mahdī, ʻAlī Akbar. (2006). Cultura y costumbres de Irán . pag. 153. ISBN 9780313320538.
17. Batmanglij, Najmieh. (2007). "Adas polow". A Taste of Persia: Una introducción a la cocina persa . pag. 96. ISBN 9781845114374.
18. Batmanglij, Najmieh. (2007). "Baqala polow". A Taste of Persia: Una introducción a la cocina persa . pag. 104. ISBN 9781845114374.
19. Batmanglij, Najmieh. (1990). Comida de la vida: un libro de cocina y ceremonias persa antigua e iraní moderna . pag. 103. ISBN 9780934211277.
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22. Sally Butcher (10 de octubre de 2013). "Kebab-e-Chenjeh" . Snackistan . ISBN 9781909815155.
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24. Vatandoust, Soraya. (13 de marzo de 2015). "Khoresh-e Karafs". Irán auténtico: presentación moderna de recetas antiguas . pag. 132. ISBN 9781499040616.
25. Ramazani, Nesta. (1997). "Khoresht-e aloo". Cocina persa: una mesa de delicias exóticas . pag. 138. ISBN 9780936347776.
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27. Goldstein, Joyce. (12 de abril de 2016). "Guiso persa con cordero o ternera, espinacas y ciruelas pasas". La nueva mesa judía mediterránea: recetas del viejo mundo para el hogar moderno . pag. 319. ISBN 9780520960619.
28. Ramazani, Nesta. (1997). Cocina persa: una mesa de delicias exóticas . pag. 130. ISBN 9780936347776.
29. Dana-Haeri, Jila. Ghorashian, Shahrzad. Lowe, Jason. (28 de febrero de 2011). "Khoresht-e gharch". Nueva cocina persa: un nuevo enfoque de la cocina clásica de Irán . pag. 72. ISBN 9780857719553.
30. Ramazani, Nesta. (1997). "Sopa de pollo (Soup-e Morgh)". Cocina persa: una mesa de delicias exóticas . pag. 38. ISBN 9780936347776.
31. Vatandoust, Soraya. (13 de marzo de 2015). "Sopa-e Jow". Irán auténtico: presentación moderna de recetas antiguas . pag. 22. ISBN 9781499040616.
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33. Vatandoust, Soraya. (13 de marzo de 2015). "Zeytoon Parvardeh". Irán auténtico: presentación moderna de recetas antiguas . pag. 44. ISBN 9781499040616.
34. Vatandoust, Soraya. (13 de marzo de 2015). "Capítulo 8". Irán auténtico: presentación moderna de recetas antiguas . pag. 186. ISBN 9781499040616.
35. Ramazani, Nesta. (1997). "Galletas de harina de arroz (Nan-e Berenji)" . Cocina persa: una mesa de delicias exóticas . pag. 227. ISBN 9780936347776.
36. Marcas, Gil. (17 de noviembre de 2010). "Shirini" . Enciclopedia de comida judía . ISBN 9780544186316.
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40. J. y A. Churchill. (1878). The Pharmaceutical Journal and Transactions, Volumen 37 . pag. 385. Khakshir se importa de Persia ...

Enlaces externos

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la cocina de Irán .

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