Los macarrones con queso (también llamados macarrones con queso en Canadá y Estados Unidos y macarrones con queso en el Reino Unido [2] ) son un plato de macarrones con salsa de queso , más comúnmente salsa cheddar . [3] [4]
Sus orígenes se remontan a los guisos de queso y pasta que datan del siglo XIV en Italia y la Inglaterra medieval. Los tradicionales macarrones con queso son una cazuela cocida al horno; sin embargo, se puede preparar en una cacerola encima de la estufa o usando una mezcla empaquetada . [4] El queso suele incorporarse primero a una salsa bechamel para crear una salsa Mornay , que luego se añade a la pasta. En Estados Unidos se considera un alimento reconfortante . [5] [6]
Los guisos de queso y pasta se registraron en el siglo XIV en el libro de cocina italiano Liber de Coquina , que presentaba un plato de queso parmesano y pasta. Una cazuela de queso y pasta conocida como makerouns está registrada en el libro de cocina inglés medieval del siglo XIV, Forme of Cury . [7] Estaba hecho con pasta fresca cortada a mano que se intercalaba entre una mezcla de mantequilla derretida y queso, y la receta la comparaba con losyns , un plato similar a la lasaña . La receta dada (en inglés medio ) fue:
Toma y haz un thynne foyle de dowh, y córtalo en pedazos, y échalo en agua hirviendo y compruébalo bien. Tomar queso y rallarlo, y la mantequilla imelte, echada por arriba y por abajo como losyns; y sirva adelante. [8] [7]
Coger un trozo de masa de hojaldre fina y cortarlo en trozos, colocarlo en agua hirviendo y cocinar. Tome queso rallado, mantequilla derretida y colóquelos en capas como lasaña; atender. [7]
La primera receta moderna de macarrones con queso se incluyó en el libro de Elizabeth Raffald de 1769, The Experienced English Housekeeper . La receta de Raffald es una salsa bechamel con queso cheddar , una salsa Mornay en la cocina francesa, que se mezcla con macarrones, se espolvorea con parmesano y se hornea hasta que esté burbujeante y dorado. [1]