La cocina del Magreb es la cocina de la región del Magreb , la parte más al noroeste de África a lo largo del Mar Mediterráneo , que consta de los países de Argelia , Libia , Mauritania , Marruecos y Túnez . La región tiene un alto grado de diversidad geográfica, política, social, económica y cultural que influye en su cocina y estilo culinario.
Los platos más conocidos de la región incluyen cuscús , pastilla y guiso de tajine .
Orígenes
La cocina del Magreb , la región occidental del norte de África que incluye los cuatro países de Marruecos , Argelia , Túnez y Libia más el país de África occidental de Mauritania , es de origen bereber . Las cocinas de Argelia, Túnez y Libia también se han visto influenciadas por la cocina francesa e italiana, respectivamente. [1]
Cocina
En la cocina magrebí, los alimentos básicos más habituales son el trigo (para el pan khobz [2] y el cuscús [3] ), [4] pescado , marisco , cabra , [5] cordero , [5] ternera , [5] dátiles , almendras. , aceitunas y diversas verduras y frutas .
Debido a que la región es predominantemente musulmana , generalmente se comen carnes halal . La mayoría de los platos están condimentados. [6]
El uso de legumbres , frutos secos , frutas y especias es muy destacado. [5] Los limones en conserva ( l'hamd mrakad ) y las aceitunas llamadas "curadas en aceite" son elementos distintivos de la cocina. [4]
El plato magrebí más conocido en el extranjero es el cuscús , [7] elaborado con sémola de trigo . [6] El tajine , un recipiente para cocinar hecho de arcilla de origen bereber, también es un denominador común en esta región, aunque los platos y métodos de preparación varían ampliamente. Por ejemplo, un tajine en Túnez es un plato parecido a un quiche horneado , [8] mientras que en Marruecos es un guiso cocinado a fuego lento . [9] La pastilla es también un plato andaluz importante de la región. [10]
Especias
Las especias que se encuentran en la cocina de esta región son el jengibre , la pimienta de Jamaica , la alcaravea , el azafrán , el pimentón , el clavo , el comino , el cilantro , la pimienta de cayena y la cúrcuma . [11] La menta fresca , el perejil o el cilantro también son muy comunes. Con frecuencia se utilizan mezclas de especias como ras el hanout , baharat y pastas de chile como harissa (especialmente en Túnez ).
Galería de imágenes
Cuscús con verduras, cubierto con tfaya y almendras tostadas
Brik con huevo, atún, cebolla y perejil
Méchoui , una oveja entera, asada al asador
Shakshouka con huevo
Pastilla con carne
Pan horneado de forma tradicional
Tagine marroquí con pan y té de menta
Ghoriba
Ver también
- Lista de cocinas africanas
- Lista de platos africanos
Referencias
- ^ Alan Davidson (2014). Tom Jaine (ed.). The Oxford Companion to Food (3ª ed.). Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford . págs. 12, 532–533, 835. ISBN 0-19-967733-6.
- ^ Qarooni, Jalal (1996). Tecnología de pan plano . Saltador. págs. 84–. ISBN 978-0-412-08111-8.
- ^ Smith, Andrew (2013). La enciclopedia de Oxford de alimentos y bebidas en Estados Unidos . Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 567–. ISBN 978-0-19-973496-2.
- ^ a b MacVeigh, Jeremy (2008). Cocina internacional . Aprendizaje Cengage. págs. 273–. ISBN 1-111-79970-9.
- ^ a b c d "Cocina norteafricana". Archivado el 3 de abril de 2016 en el Wayback Machine Jamaica Observer . Consultado en junio de 2011.
- ^ a b Mourad, Mazouz. "El libro de cocina de Momo". Archivado el 19 de septiembre de 2011 en la Wayback Machine The Globalist . Consultado en junio de 2011.
- ^ Cheshes, Jay (12 de noviembre de 2012). "Couscous Royale" . Saveur . Consultado el 3 de octubre de 2016 .
El plato más conocido del norte de África se ha convertido en uno de los alimentos más consumidos en Francia. En estos días, incluso los bistrós comunes del vecindario a menudo ofrecen un cuscús especial un día a la semana.
- ^ "Tagine tunecino" . BBC . Consultado el 3 de octubre de 2016 .
- ^ Cloake, Felicity (13 de marzo de 2013). "Cómo hacer el tagine de pollo perfecto" . The Guardian . Consultado el 3 de octubre de 2016 .
¿Es necesario cocinar este plato marroquí, el más famoso de todos, en un tajín real?
- ^ Lo mejor, Cassie. "Pastillas de pollo y almendras" . BBC . Consultado el 3 de octubre de 2016 .
- ^ Winget, Mary. Cocinar al estilo norteafricano . pag. 22.