Khubz

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Khubz 'pan'

Preparación de khubz tannur 'pan tandoor'.

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Khubz , alternativamente transcrito como khoubz , khobez , khubez o khubooz , de ( árabe : خبز , romanizado :  khubz ), es la palabra habitual para "pan" en árabe estándar y en muchas de las lenguas vernáculas.

Entre los panes populares en los países árabes se encuentran el pan de pita "de bolsillo" y el pan tandoor .

El hallazgo de pan más antiguo que se conoce, realizado por arqueólogos en el norte de Jordania, se remonta a 14.000 años. Era una especie de pan plano sin levadura elaborado con varios tipos de cereales silvestres. ^[1]

Pan pita

Artículo principal: Pita

La pita es un pan plano que se encuentra en muchas cocinas mediterráneas , balcánicas y del Medio Oriente . En los países árabes, el pan de pita se produce como un pan plano redondo , de 18 cm (7 pulgadas) a 30 cm (12 pulgadas) de diámetro. Es delgado y se hincha mientras se hornea. Dado que no contiene grasas añadidas, se seca rápidamente y es mejor consumirlo cuando aún está caliente; más tarde, puede volverse masticable. ^[2]

La pita "de bolsillo" se originó en el Medio Oriente . ^{[3] [4]} También se lo conoce como pan árabe (ic), pan libanés o pan sirio. ^{[5] [6] [3]}

En la cocina egipcia , jordana , iraquí , libanesa , palestina y siria , casi todos los platos salados se pueden comer en o sobre pan de pita. Es uno de los alimentos básicos de la cocina libanesa. Los rellenos comunes incluyen falafel , shawarma de cordero o pollo , kebab , tortillas como shakshouka (huevos y tomates), hummus y otros mezes .

Los nacionales de otros países, por ejemplo, los del sur de Asia , también lo consumen como sustituto del roti con curry , verduras cocidas o carne (seca o en salsa).

Pan tannur

El pan tannur ( ḵubz al-tannūr , خبز التنور) en el Medio Oriente se parece a otros panes planos ligeramente leudados como el nan-e barbari iraní , los panes planos del centro y sur de Asia (como el naan ) y la base de pizza . (Véase también pan tandoor y pan tabú ).

En el libro de cocina Kitab al-Tabikh del siglo X de Ibn Sayyar al-Warraq se incluyen seis recetas de pan horneado en un tannur .

Como resultado de las sanciones económicas impuestas a Irak en la década de 1990, se produjo un aumento en la elaboración del pan de la forma tradicional en un horno de barro. ^[7]

Ver también

• Msemen
• Baghrir
• Lafa
• Agave
• Cocina arabe

Referencias

1. "Los arqueólogos encuentran el pan más antiguo del mundo y nueva evidencia de una cocina sofisticada que se remonta a 14.000 años" . The Independent . Consultado el 17 de julio de 2018 .
2. "Khubz. Pan árabe" . Al Mashriq (El Levante) . Consultado el 2 de octubre de 2016 .de Khayat, Marie Karam; Keatinge, Margaret Clark (1959). Alimentos del mundo árabe . Beirut: Khayat's.
3. Stewart, Jean E. y Tamaki, Junko Alice (1992). Composición de los alimentos: productos horneados: crudos, procesados, preparados . 8 . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, División de Monitoreo de la Nutrición. pag. 6. ISBN 9780160380440. El pan pita se originó en el Medio Oriente y también se conoce como pan árabe, sirio y de bolsillo.
4. Elasmar, Michael G. (2014). El impacto de la televisión internacional: un cambio de paradigma . pag. 188. ISBN 9781135635060.
5. Wright, Clifford A. (2003). Pequeños alimentos del Mediterráneo: 500 recetas fabulosas de antipasti, tapas, entremeses, meze y más . pag. 61. ISBN 9781558322271.
6. Serna-Saldivar, Sergio O. (2012). Granos de cereales: Manual de procedimientos y referencia de laboratorio . pag. 215. ISBN 9781439855652.
7. Doug Smith (1 de diciembre de 2007). "Las panaderías iraquíes hacen masa mientras pueden" . Los Angeles Times . Consultado el 15 de marzo de 2011 .