Mak-guksu [1] ( 막국수 ) o fideos de trigo sarraceno [1] es unplato de fideos de trigo sarraceno coreanoque se sirve en un caldo fríoy, a veces, con azúcar, mostaza, aceite de sésamo o vinagre. [2] Es una especialidad local de laprovincia de Gangwon de Corea del Sur y su capital, Chuncheon . [3] Como tipo de makguksu, también hay 'jaengban-guksu' en el que se mezclan fideos de trigo sarraceno y varias verduras en una bandeja. [4]
Nombres alternativos | Fideos de trigo sarraceno |
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Tipo | Guksu |
Lugar de origen | Corea |
Temperatura de servicio | enfriado |
Ingredientes principales | Fideos de trigo sarraceno, caldo , verduras |
Platos similares | Naengmyeon |
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Nombre coreano | |
Hangul | 막국수 |
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Romanización revisada | mak-guksu |
McCune – Reischauer | mak-kuksu |
IPA | [mak̚.k͈uk̚.s͈u] |
Ingredientes y preparación
Makguksu está estrechamente relacionado con naengmyeon , el plato arquetípico de fideos fríos coreanos. Sin embargo, sus diferencias radican en la alta concentración de harina de trigo sarraceno en sus fideos, el resultado de que el grano es un cultivo básico en el área de Gangwon-do y el uso de mayores cantidades de vegetales. El plato recibe su nombre de "fideos ásperos" porque el trigo sarraceno que se utiliza generalmente está sin pelar.
El makguksu generalmente se prepara directamente de la cosecha de trigo sarraceno, se remoja y se muele en una pasta. Dado que el trigo sarraceno es menos glutinoso que la mayoría de los cereales, la harina de trigo sarraceno es particularmente difícil de amasar, enrollar y cortar a mano en fideos; por lo tanto, los fideos a menudo se crean en una máquina de fabricación de fideos con manivela.
Es difícil generalizar con respecto a los ingredientes que acompañan al makguksu . Los ingredientes los determina tradicionalmente el cliente y no el propietario del restaurante, y muchos restaurantes también tienen sus propias recetas de saborizantes únicas. En la mayoría de los casos, el makguksu es muy picante, a veces condimentado con gochujang ( pasta de chile picante). También se pueden agregar varios tipos de kimchi: nabak kimchi , dongchimi o baechu kimchi . [5] Muchas recetas también agregan varias verduras y / o salsa de soja . Los banchan (guarniciones) varían en igual medida. En la zona de Chuncheon , el platillo se acompaña frecuentemente de carne de res o cerdo hervida; en otros lugares, se puede servir con bindaetteok ( panqueques de frijol mungo ) o gamjajeon (panqueques de papa).
Chuncheon
Makguksu se ha convertido en una gran parte de la identidad de la región de Chuncheon. En las últimas décadas, se ha desarrollado una "calle de fideos de trigo sarraceno" con más de una docena de restaurantes makguksu en el centro de la ciudad. Hay un museo makguksu, y la ciudad también alberga el Festival anual de fideos Chuncheon Makguksu, con degustaciones de makguksu y otras celebraciones. [6]
Ver también
Referencias
- ^ a b (en coreano) "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) platos coreanos principales] ( PDF) . Instituto Nacional de Lengua Coreana . 2014-07-30 . Consultado el 15 de febrero de 2017 . Lay resumen .
- ^ Kim, Violet "Mapa de comida: come a tu manera por Corea" Archivado el 8 de abril de 2012 en la Wayback Machine CNN Go . 6 de abril de 2012. Consultado el 12 de abril de 2012.
- ↑ (en coreano) Makguksu en Doosan Encyclopedia
- ^ "쟁반 국수" . terms.naver.com (en coreano) . Consultado el 9 de mayo de 2021 .
- ^ (en coreano) Makguksu Archivado el 10 de junio de 2011 en la Wayback Machine en la Enciclopedia de la cultura coreana
- ↑ (en coreano) Festival Chuncheon Makguksu en la Enciclopedia Doosan
enlaces externos
- Receta e información de Makguksu en la Organización de Turismo de Corea
- Museo Makguksu
- Festival Chuncheon Makguksu y Dakgalbi