Margarita Araneta Forés es una chef filipina que dirige una variedad de restaurantes que sirven variedades de cocina italiana . En 2016, fue nombrada Mejor Chef Femenina de Asia. Forés trabajó inicialmente en catering, antes de lanzar la cadena Cibo, así como varios restaurantes individuales.
Margarita Forés | |
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Nació | Margarita Araneta Forés |
Carrera culinaria | |
Restaurante (s) actual (es)
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Premio (s) ganados
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Vida temprana
Nacida el 23 de marzo de 1959 de Raúl Forés y María Lourdes Araneta, Margarita Forés es nieta del magnate J. Amado Araneta quien desarrolló el Centro Araneta de 35 hectáreas en Cubao, Ciudad Quezón. Creció en Manila hasta que fue estudiante de primer año en Assumption College San Lorenzo , cuando la familia se mudó a la ciudad de Nueva York . [1] La cultura en su nueva ciudad eventualmente serviría como inspiración para su carrera culinaria, con visitas los domingos al mismo restaurante americano-italiano del centro de la ciudad que la llevó a interesarse en aprender sobre la comida italiana que no era tan conocida fuera del local. áreas del país. [2]
Una vez en Estados Unidos, asistió a la Marymount School de Nueva York en el Upper East Side de la ciudad. Asistió a Mount Holyoke College durante dos años, momento en el que tenía un novio filipino y le pidió a su madre que regresara a su país de origen. Aunque su madre, dio permiso y Forés retomó su educación hasta graduarse en 1981 en Assumption College. Para entonces, la relación había terminado. Con un título en contabilidad, se mudó a Hong Kong y trabajó como aprendiz para Axona Holdings. Mientras estaba allí, comenzó a experimentar con la cocina. Cuando la empresa redujo su tamaño durante la década de 1980 debido a que el mercado se contrajo mientras se realizaban los preparativos para la transferencia de la colonia británica a China, se mudó de nuevo a Nueva York. [1]
Reunida con su familia, su madre le consiguió un trabajo para el licenciatario de pieles Valentino's, y finalmente se mudó a la oficina central. Mientras estaba fuera, su madre se había involucrado mucho en la escena de las fiestas de Nueva York, y Forés más tarde recordó la vez que le presentaron a personas como Salvador Dalí , John F. Kennedy Jr. , Franco Rossellini y Margaux Hemingway . Una vez más, comenzó a cocinar para ella, su familia y sus amigos, y lo describió como un enfoque influenciado por Martha Stewart . Tras la muerte de su abuelo en noviembre de 1985, la familia regresó a Manila. Comenzó a anhelar un cambio, describiéndolo como "Dicen que cuando hay cambios importantes en una familia, cuando algo les sucede a miembros clave, es una oportunidad para que otros miembros de la familia también hagan cambios en sus vidas, fue fundamental punto. Estaba empezando a ver que me estaba volviendo más apasionado por la comida que por la moda. Realmente no me metió en el estómago tanto como la comida ". [1]
Carrera culinaria
En 1986, Forés viajó a Italia durante cuatro meses para realizar una formación intensiva tanto en cocina italiana como en lengua. No ha tenido una formación formal en habilidades culinarias. [3] Forés estudió con tres chefs en Italia, Masha Innoscenti en Florencia, Jo Bettoja en Roma y Ada Parasiliti en Milán. Habiendo hecho amigos en Italia, aprendió técnicas adicionales al ver a las personas en sus hogares crear alimentos como el pesto , y dijo: "Fue realmente como una inmersión, aprenderlo de una familia italiana y una madre italiana. Cuánto mejor puede ser tu educación en italiano la comida y la cultura? " [1] El viaje a Italia también la ayudó a superar la bulimia , algo que le había afectado desde que regresó a Nueva York. [1]
Inicialmente comenzó como proveedora de catering, después de haber creado la empresa Cibo Di M, [4] cocinando directamente en las casas de las personas con dos sous chefs para ayudarla. [2] Organizó un festival gastronómico en el restaurante del Hyatt Regency Manila que fue un éxito, aunque fue estigmatizada por su educación privilegiada. [1]
En 1997, abrió su primer restaurante Cibo, que se centró específicamente en servir comida tradicional italiana pero con una buena relación calidad-precio. [2] Su madre proporcionó el capital inicial para la empresa. [1] Ella vio que sus principales competidores en ese momento eran las cadenas de cocina estadounidense TGI Friday's y Hard Rock Cafe , pero criticó que no se trataba de operaciones de propiedad filipina. [2]
Además de la cadena Cibo, controla los restaurantes Lusso, Grace Park y Alta. Cada uno de ellos sirven cocina italiana, pero de diferentes maneras, con Lusso refinar italiana alimento de la comodidad , mientras que Grace Park incluye algunos de sus giros en favoritos de la niñez, incluyendo una sabrosa Eton desastre con panceta , tocino y aceite de trufa servido junto a las merengue componentes. [3] Este restaurante se abrió después de que se recuperó del cáncer, por lo que la inspiró a trabajar predominantemente con ingredientes orgánicos, lo que no era común en Filipinas en ese momento. [2] El menú también incluye algunos elementos de la cocina filipina . [5] Alta es su restaurante más reciente, ubicado dentro del Hotel Ascott en Bonifacio Global City en Taguig . [3]
En 2016, apareció en un episodio de Inspired With Anna Olson , con la chef canadiense Anna Olson . [6] Ella apareció por separado en la CNN ' serie de televisión s culinario Journeys . [7]
Premios
Fue nombrada Mejor Chef Femenina de Asia como parte de la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia de 2016, parte de los 50 mejores restaurantes del mundo . [3] Forés admitió sorpresa al ganar el premio, [2] comparándolo con Miss Universo , [5] y atribuyó la victoria a su trabajo en la promoción de productos filipinos tanto dentro de Filipinas como en el extranjero. [2] Recientemente ha estado promocionando las lágrimas de Job , un grano sin gluten cultivado en áreas de Filipinas donde el arroz no crece con éxito. [7]
Personal
Forés ha superado dos veces el cáncer, incluido el de tiroides hacia 2006. Tiene un hijo, Jorge Amado. [2]
Referencias
- ↑ a b c d e f g Ang, Raymond (12 de enero de 2016). "MARGARITA FORÉS: SUS AÑOS PERDIDOS E IMPROBABLE ASCENSO A LA MEJOR CHEF DE ASIA" . Pícaro . Consultado el 29 de noviembre de 2016 .
- ^ a b c d e f g h Baltazar, Lori (8 de septiembre de 2016). "Margarita Forés" . Esquire . Consultado el 29 de noviembre de 2016 .
- ^ a b c d "Mejor cocinera de Asia 2016" . Los 50 mejores restaurantes del mundo . Consultado el 29 de noviembre de 2016 .
- ^ Tan, Lara (13 de enero de 2016). "Filipina Margarita Forés nombrada Mejor Mujer Chef de Asia de 2016" . CNN . Consultado el 29 de noviembre de 2016 .
- ^ a b Price, Laura (12 de enero de 2016). "La chef filipina Margarita Forés es nombrada Mejor Chef Femenina de Asia 2016" . Los 50 mejores restaurantes del mundo . Consultado el 29 de noviembre de 2016 .
- ^ "Inspirado en Anna Olson - Filipinas: Margarita Fores" . Canal de comida asiática . Consultado el 29 de noviembre de 2016 .
- ^ a b Sealy, Amanda; Neild, Barry (1 de noviembre de 2016). "Cómo cocinar como la mejor cocinera de Asia" . CNN . Consultado el 29 de noviembre de 2016 .