Un tuétano es una verdura, la fruta madura de ciertos cultivares de Cucurbita pepo . El fruto inmaduro del mismo o de cultivares similares se llama calabacín (en Gran Bretaña, Irlanda, Francia, Países Bajos, Singapur, Malasia y Nueva Zelanda) o calabacín (en Norteamérica, Japón, Australia, República Checa, Italia, Alemania y Austria). ). [1] Al igual que los calabacines, los tuétanos son calabazas verdes oblongas, pero tienen una corteza firme y un sabor neutro ("crecen demasiado cuando se recogen e insípidos cuando se cocinan"), [1] lo que los hace útiles como tripas comestibles para carne picada y otros rellenos. [2]Se pueden almacenar durante varias semanas después de la cosecha (como calabazas y otras calabazas de invierno ), para ser procesadas como alimento cuando sea necesario. [3] Se trata de una verdura utilizada en Gran Bretaña y en áreas con importante influencia británica, aunque su popularidad está disminuyendo a favor de la calabaza de verano inmadura como el calabacín. [1]
Tipo | Vegetal |
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Lugar de origen | Reino Unido |
Los tuétanos gigantes se cultivan de forma competitiva en el Reino Unido , donde el término "tuétano" a menudo se limita a la variedad rayada de piel gruesa. [4] [5]
En un contexto culinario, los calabacines se tratan como una verdura ; generalmente cocinado y presentado como plato sabroso o acompañamiento. Botánicamente, los tuétanos son frutos , un tipo de baya botánica , siendo el ovario hinchado de la flor del tuétano . Los tuétanos, como todas las calabazas , tienen su ascendencia en las Américas.
Historia
Según el Oxford English Dictionary , la primera mención de calabacines data de 1822, [6] calabacines en 1929, [7] y calabacines en 1931. [8] Antes de la introducción de especies de Cucurbita del Nuevo Mundo, médula significaba inmaduros , frutos comestibles de Lagenaria , una calabaza cucurbitácea de origen africano ampliamente cultivada desde la Antigüedad para comer cuando está inmadura y para secarse como receptáculos herméticos cuando se cultiva hasta la madurez.
Los tuétanos se cultivan comúnmente en las Islas Británicas, y el término "tuétano" para la planta y el fruto es común allí, especialmente para el cultivar rayado y de piel más gruesa. Sin embargo, tanto en América del Norte (desde la década de 1920) como en Gran Bretaña (desde la década de 1960), los tuétanos inmaduros de piel más fina han ganado popularidad debido a su piel tierna y su sabor distintivo. Hedrick (1928) en su libro Las verduras de Nueva York p . 50 , describe la "Médula de verduras inglesa" como "una de las primeras formas de calabacín cultivado, pero nunca ha sido muy popular en este país".
La moda de comer calabacines inmaduros, llamados en Gran Bretaña "calabacines", es relativamente reciente en Gran Bretaña. Sudell (1966) [9] no menciona los calabacines, aunque tiene una sección sobre "tuétano vegetal", que menciona tanto los tipos de arrastre (enredadera) como los arbustos y dice "cortar cuando sea joven". Witham Fogg (1966) [10] escribió " Calabacines Estos son calabacines muy tiernos que han sido populares durante mucho tiempo en Francia ... Cocidos y comidos con mantequilla forman un plato muy sabroso". Dedica una página y media a los calabacines (vegetales) y menos de media página a los calabacines, que claramente considera algo nuevo en Gran Bretaña.
El récord de la médula ósea más grande del mundo lo tiene actualmente William Gibbs, quien cultivó su gigante a partir de una parcela en el noroeste de Leicestershire. Pesaba unas sorprendentes 128 libras. Gibbs fue considerado [ cita requerida ] como un maestro en su oficio, pero se retiró de competir después de solo dos años en su apogeo cuando su cultivo fue saboteado por un productor rival. No solo pudo hacer crecer los tuétanos largos, sino que expandió la circunferencia en alrededor de 415 mm con respecto al año anterior. Gibbs se especializó en el crecimiento de médula antes de pasar a la sección de Gladiolos (flores). [ cita requerida ]
Nutrición
Los tuétanos, como el calabacín, [11] son bajos en energía alimentaria (aproximadamente 71 kJ o 17 kcal por 100 g de tuétano fresco) y contienen cantidades útiles de ácido fólico (24 μg / 100 g), potasio (261 mg / 100 g) y provitamina. A (200 UI [10 RAE ] / 100 g). [12]
Toxicología
Los miembros de la familia de plantas Cucurbitaceae , que incluye calabacines, calabacines, calabazas y pepinos, pueden contener toxinas llamadas cucurbitacinas . Estos se clasifican químicamente como esteroides ; defienden las plantas de los depredadores y tienen un sabor amargo para los humanos. Las cucurbitáceas cultivadas se crían para niveles bajos de la toxina y son seguras para comer. Sin embargo, las calabazas ornamentales pueden tener altos niveles de cucurbitacinas, y tales plantas ornamentales pueden fertilizar de forma cruzada las cucurbitáceas comestibles; por lo tanto, cualquier semilla fertilizada cruzada utilizada por el jardinero para cultivar alimentos en la temporada siguiente puede producir fruta amarga y tóxica. Además, las condiciones climáticas secas o el riego irregular pueden estresar la planta y favorecer la producción de la toxina, que no se destruye con la cocción. [13] [14]
En agosto de 2015, un alemán de 79 años y su esposa comieron un tuétano cultivado por un vecino. La pareja notó el sabor inusualmente amargo. Poco después ambos fueron ingresados en un hospital de Heidenheim , aparentemente con síntomas de una infección gastrointestinal. La mujer, que había comido una porción más pequeña, sobrevivió, mientras que el hombre murió. El análisis toxicológico de la harina confirmó la presencia de cucurbitacina. [15]
Referencias
- ↑ a b c Dr. DG Hessayon (2009). El experto en verduras y hierbas . Londres: Libros de expertos.
- ^ Slater, Nigel. "Recetas de tuétano de Nigel Slater" . The Guardian . Consultado el 13 de octubre de 2015 .
- ^ Tuétanos - Cultiva tu propia información
- ^ Austin, Gareth (23 de julio de 2010). "Blog de BBC Dig In" . Dig In Blog . BBC . Consultado el 11 de abril de 2016 .
Los calabacines se describen comúnmente como calabacines recolectados jóvenes. Sin embargo, existen ligeras diferencias hortícolas entre calabacines y calabacines. Los calabacines [plantas de calabacín] tienden a ser tupidos y [tienen] [frutos] de piel fina, mientras que los tuétanos [plantas de tuétano] tienden a arrastrarse y tienen [frutos con] una piel más gruesa.
- ^ "El Almanaque del jardinero, entrada en" Médula " " . Consultado el 11 de abril de 2016 .
La diferencia general entre calabacines y calabacines / Zuchini es; Las plantas de tuétano tienden a arrastrarse y la piel de la fruta es bastante gruesa, mientras que los calabacines crecen como un arbusto y las pieles son bastante delgadas.
- ^ Sabine, J. (1822). "Una descripción y relato del cultivo de una variedad de calabaza llamada tuétano vegetal". Trans. Hort. Soc . 2 : 255.
- ^ Puesta de sol . 58 (2). 1822. Falta o vacío
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( ayuda ) - ^ Lucas, E. (1931). Cocina vegetal . 266 . Falta o vacío
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( ayuda ) - ^ Sudell, Richard (1966), Practical Gardening in Pictures , Londres: Oldhams Books, pág. 207, OCLC 220388288
- ^ Witham Fogg, HG (1966), Vegetables All the Year Round , Londres: Stanley Paul, p. 105, OCLC 7404259
- ^ Percy Russell y Anita Williams (enero de 1995). Diccionario de Nutrición y Salud . págs. 473–474. ISBN 9780412989919.
- ^ Informe básico de la base de datos nacional de nutrientes del servicio de investigación agrícola del USDA: 11477, calabaza, verano, calabacín, incluye piel, crudo
- ^ "Advertencia de calabacín venenoso" . Consultado el 12 de octubre de 2015 .
- ^ "Auf den Geschmack kommt es an [El gusto importa]" . Consultado el 24 de agosto de 2015 .
- ^ "Mann Stirbt an Garten Zucchini [El hombre muere de tuétano de jardín]" . Consultado el 24 de agosto de 2015 .
enlaces externos
- . Encyclopædia Britannica (11ª ed.). 1911.