La melibiosa es un disacárido reductor formado por un enlace α-1,6 entre galactosa y glucosa ( D -Gal-α (1 → 6) - D -Glc). [1] [2] Se diferencia de la lactosa en la quiralidad del carbono donde el anillo de galactosa está cerrado y que la galactosa está unida a un punto diferente del resto de glucosa . Puede formarse por hidrólisis de rafinosa mediada por invertasa , que produce melibiosa y fructosa.. La melibiosa se puede descomponer en sus componentes sacáridos, glucosa y galactosa, mediante la enzima alfa-galactosidasa , como MEL1 de Saccharomyces pastorianus (levadura lager).
Nombres | |
---|---|
Nombre IUPAC (2 R , 3 R , 4 S , 5 S , 6 R ) -6 - [[(2 S , 3 R , 4 S , 5 R , 6 R ) -3,4,5-trihidroxi-6- (hidroximetilo ) oxan-2-il] oximetil] oxano-2,3,4,5-tetrol | |
Identificadores | |
| |
Modelo 3D ( JSmol ) | |
CHEBI | |
CHEMBL | |
ChemSpider | |
Malla | Melibiosa |
PubChem CID | |
| |
| |
Propiedades | |
C 12 H 22 O 11 | |
Masa molar | 342,297 g · mol −1 |
Punto de fusion | 84–85 ° C (183–185 ° F; 357–358 K) |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
verificar ( ¿qué es ?) | |
Referencias de Infobox | |
La melibiosa no puede ser utilizada por Saccharomyces cerevisiae [3] (levadura ale), esta es una prueba para diferenciar entre las dos especies de levadura.
Referencias
- ^ Thisbe K. Lindhorst (2007). Fundamentos de la química y bioquímica de carbohidratos (1 ed.). Wiley-VCH. ISBN 3527315284.
- ^ John F. Robyt (1997). Fundamentos de la química de carbohidratos (1 ed.). Saltador. ISBN 0387949518.
- ^ Bokulicha. Nicholas A. y Bamforth. Charles W. (1 de junio de 2013). "La microbiología del malteado y la elaboración de cerveza" . Sociedad Americana de Microbiología. págs. 157-172 . Consultado el 2 de mayo de 2015 .