Migas ( pronunciación en español: [ˈmiɣas] ) ("migas" en inglés) es un plato en las cocinas española y portuguesa . Introducidas originalmente por pastores , las migas son muy populares en la Península Ibérica y son el desayuno típico de los cazadores en las monterías del sur de España. [1] [2] [3] [4]
Nombres alternativos | Migajas |
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Curso | Aperitivo |
Lugar de origen | Iberia |
Temperatura de servicio | Cálido |
Ingredientes principales | Un pan |
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El mismo nombre se usa para un plato diferente en las cocinas mexicana y tex-mex .
Migas ibéricas
Migas españolas
Las migas es un plato tradicional de la cocina española . Originalmente un plato de desayuno que hacía uso de sobras de pan o tortas . Las migas se suelen servir como primer plato para el almuerzo o la cena en los restaurantes de España . [5]
Los ingredientes de las migas varían según las provincias de España.
En Extremadura , este plato incluye pan de un día remojado en agua, ajo, pimentón y aceite de oliva. [6] [7] En Teruel , Aragón , las migas incluyen chorizo y tocino, y a menudo se sirven con uvas . [8]
En La Mancha , las migas manchegas son una preparación más elaborada que utiliza básicamente los mismos ingredientes que las migas aragonesas. [9]
En Granada , Almería y Murcia , en el sureste de España, las migas son similares al cuscús del norte de África , que usan harina y agua, pero no pan. Las preparaciones suelen incluir una variedad de ingredientes, incluido el pescado. Las migas andaluzas se suelen comer con sardinas como tapa, en forma de pan rallado frito. En algunos lugares, el plato se come en la mañana de la matanza (carnicería) y se sirve con un guiso que incluye sangre cuajada, hígado, riñones y otros despojos , que tradicionalmente se comen justo después de matar un cerdo, una oveja o una cabra. Las migas a menudo se cocinan sobre una estufa abierta o brasas. En Granada y Almería, las migas se elaboran tradicionalmente cuando llueve. [10] [11]
Migas portuguesas
Las migas también son un plato tradicional de la cocina portuguesa . Por lo general, se hace con pan sobrante, ya sea pan de trigo tradicionalmente asociado con la región de Alentejo en el sur de Portugal, o pan de maíz como se usa en Beira . En Alentejo, las migas también se pueden hacer con patatas ( migas de batata ) en lugar de pan.
El ajo y el aceite de oliva son siempre un ingrediente. Otros ingredientes como grasa de cerdo, espárragos trigueros, tomate y condimentos como pasta de pimiento rojo y cilantro fresco suelen incluirse en el Alentejo, mientras que en Beira los otros ingredientes suelen incluir col rizada cocida al estilo caldo verde , frijoles cocidos (pinto, guisantes de ojo negro o frijoles ) y, a veces, arroz cocido.
Las migas suelen acompañar carnes u otros platos principales.
Migas norteamericanas
Migas mexicanas
En diferentes zonas de México , las migas son un plato de desayuno tradicional que consiste en tiras de tortilla de maíz fritas en una sartén o plancha hasta que estén casi crujientes, a las que luego se les agregan huevos para crear una mezcla de huevo revuelto / tortilla frita. Esta preparación utiliza tortillas de maíz endurecidas que sobraron de comidas anteriores. Los chilaquiles son una comida similar que sustituye los huevos por salsa durante la cocción. Ambos son desayunos abundantes y económicos para la clase trabajadora.
Migas de la ciudad de méxico
La Ciudad de México también tiene su propia versión de migas. Es una sopa de ajo que se espesa con bolillos (pan) de un día en rodajas . Suele estar aromatizado con pierna de cerdo, huesos de jamón, epazote , orégano y diferentes tipos de chiles secos. Por lo general, se agrega un huevo crudo a cada plato cuando se sirve y se cocina lentamente con la sopa tibia, similar a la sopa de huevo . Es un platillo muy popular en las fondas del centro de la Ciudad de México, especialmente en Tepito . [12]
Migas tex-mex
También hay una variación Tex-Mex de las migas mexicanas. Esto incluye ingredientes adicionales, como cebollas picadas, pimientos chile en rodajas , tomates frescos cortados en cubitos o queso , así como diversas especias y condimentos (por ejemplo, salsa o pico de gallo ). Otra variación común es agregar chorizo a los ingredientes estándar.
Las migas se sirven típicamente con frijoles refritos , y se pueden usar tortillas de maíz o harina para envolver todos los ingredientes en tacos. Los tacos de desayuno Migas son populares en Texas.
En algunas áreas, es posible que se haya comido tradicionalmente durante la Cuaresma . [13]
Ver también
- Acquacotta
- Chilaquiles , otro platillo mexicano a base de cocinar tortillas
- Fit-fit o fir-fir : un plato de desayuno picante en Etiopía y Eritrea hecho con pan plano rallado y mantequilla clarificada
- Gachas
- tostada francesa
- Kothu parotta , un plato algo similar popular en elestado de Tamil Nadu, en el sur de la India, y en las áreas de habla tamil de Sri Lanka
- Lista de platos portugueses
- Matzah brei , unplato de desayuno Ashkenazi algo similaren el que se usa matzá en lugar de tortillas
- panzanella
- Sándwiches de miga , sándwiches argentinos, de los cuales miga se refiere al pan sin corteza
- Tacos
- Torta de gazpacho
Referencias
- ^ Roberto Sánchez Garrido, Caza, cazadores y medio ambiente: breve etnografía cinegética , Editorial Club Universitario (febrero de 2013), p. 93
- ^ Manuel Vicent, "La berrea como acto místico" en El País , 13 de septiembre de 2019
- ^ Marcelo Verdeja, "El precio de una montería" en ABC , 14 de febrero de 2009
- ^ José Antonio García, "Jabalíes de todo filo" en La Opinión de Zamora , 26 de enero de 2010
- ^ Barrenechea, Teresa (2005). Las cocinas de España . Prensa de diez velocidades. pag. 132. ISBN 1-58008-515-6.
- ^ Migas extremeñas
- ^ "Migas de Cáceres" . Archivado desde el original el 17 de febrero de 2014 . Consultado el 29 de enero de 2009 .
- ^ Migas de Teruel Archivado el 24 de febrero de 2009 en la Wayback Machine.
- ^ "Migas manchegas" . Archivado desde el original el 3 de noviembre de 2012 . Consultado el 29 de enero de 2009 .
- ^ País, Ediciones El (19 de agosto de 2000). "Migas de harina de Almería" . El País (en español) . Consultado el 24 de marzo de 2013 .
- ^ "Migas de Harina" (en español). 7 de noviembre de 2011 . Consultado el 24 de marzo de 2013 .
- ^ Migas del Tepito gourmet - Filemón Alonso Miranda - Urbanitas 14 de diciembre de 2008
- ^ "Migas de Amaya" . Archivado desde el original el 22 de mayo de 2011 . Consultado el 21 de febrero de 2010 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Migas en Wikimedia Commons
- Receta de migas Tex-Mex
- Receta tradicional de migas. Prueba Andalucía, España