Sopa de miso
La sopa de miso (味噌汁, misoshiru ) es una sopa japonesa tradicional que consiste en un caldo dashi en el que se mezcla pasta de miso blanda. Además, hay muchos ingredientes opcionales (varios vegetales, tofu , abura-age , etc.) que se pueden agregar según las recetas regionales y de temporada, y las preferencias personales. En la cultura gastronómica japonesa, la sopa de miso es un representante de los platos de sopa que se sirven con arroz. La sopa de miso también se llama Omiotsuke (御味御付) .
Junto con el suimono (sopa clara sazonada con una pequeña cantidad de salsa de soja y sal en un caldo dashi), la sopa de miso se considera uno de los dos tipos básicos de sopa de la cocina japonesa. [1]
El tipo de pasta de miso elegido para la sopa define en gran medida su carácter y sabor. Las pastas de miso (un condimento japonés tradicional producido por la fermentación de la soja con sal y el hongo Aspergillus oryzae , conocido en japonés como kōjikin (麹菌) y, a veces, arroz, cebada u otros ingredientes) se pueden clasificar en rojo ( akamiso ), blanco ( shiromiso ), o mixto ( awase ). [2] Hay muchas variaciones dentro de estos temas, incluidas variaciones regionales, como Shinshū miso o Sendai miso .
La cantidad de miso que se toma también afecta su sabor: una pasta de miso que ha sido fermentada por un período de tiempo más corto, como el miso blanco, brinda un sabor más ligero y dulce, mientras que una que ha sido fermentada por un período de tiempo más largo, como un miso rojo, le da a la sopa de miso una más fuerte y profunda. [3]
Más del 80% de la producción anual de miso de Japón se utiliza en la sopa de miso, y el 75% de todos los japoneses consumen sopa de miso al menos una vez al día. [4]
Los caldos de sopa dashi más comunes para la sopa de miso están hechos de niboshi ( sardinas secas ), kombu ( algas marinas secas ), katsuobushi (finas virutas de bonito seco y ahumado (similar al atún barrilete )) o hoshi-shiitake ( shiitake seco ). . El kombu también se puede usar en combinación con katsuobushi o hoshi-shiitake. Las algas marinas y/o el shiitake dashi sirven como caldo de sopa vegetariano. [5]
