El Monell Chemical Senses Center es un instituto científico independiente sin fines de lucro ubicado en el campus del University City Science Center en Filadelfia , Pensilvania . Monell lleva a cabo y publica investigaciones básicas interdisciplinarias sobre el gusto , el olfato y la quimiostesis (sentidos de la piel mediados químicamente, como la quemadura de la capsaicina o el hormigueo de la carbonatación).
Establecido | 1968 |
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Director | Robert Margolskee |
Habla a | 3500 Market Street |
Localización | Filadelfia, Pensilvania, Estados Unidos |
Sitio web | Monell.org |
Descripción general
Monell fue fundado en 1968. La misión del centro es promover el conocimiento de los mecanismos y funciones de los sentidos químicos. El conocimiento obtenido de la investigación de Monell es relevante para temas relacionados con la salud pública , la política nacional de salud y la calidad de vida , incluidos los estudios de obesidad , diabetes , hipertensión , salud pediátrica, seguridad ocupacional , interacciones ambientales y defensa nacional. [1]
Monell cuenta con un personal de más de 50 científicos y ofrece oportunidades de investigación para estudiantes universitarios y de secundaria locales. Situado en el University City Science Center de Filadelfia, el centro ocupa dos edificios con un total de 80.000 pies cuadrados (7.400 m 2 ). Monell funciona como una organización sin fines de lucro y recibe fondos de subvenciones del gobierno, principalmente de los Institutos Nacionales de Salud a través del Instituto Nacional de Sordera y Otros Trastornos de la Comunicación y el Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales , así como de instituciones privadas. fundaciones y obsequios corporativos irrestrictos. [1]
Investigar
Logros seleccionados
- Caracterizó la primera proteína de sabor dulce, " Monellin ", ampliando el concepto de sabor dulce [2]
- Demostró que los olores corporales pueden indicar una enfermedad incluso antes de la aparición de síntomas evidentes [3]
- Revelado papel fundamental de la experiencia perinatal en el establecimiento de preferencias de sabor de bebés, niños y adultos [4]
- Papel descrito de los quimiosensores hepáticos en el control del apetito y la saciedad. [5]
- Estableció que los odortipos determinados genéticamente proporcionan señales de identidad individual. [3]
- Desarrolló la escala de magnitud etiquetada para medir de manera confiable la percepción sensorial humana. [6]
- Uso pionero de tejido humano vivo para caracterizar la función de las células olfativas y gustativas humanas. [7]
- Se identificó el locus Sac que codifica el receptor TAS1R3 , uno de los receptores del sabor dulce. [8]
- Uso establecido de señales químicas como medio eficaz no letal para el control de plagas de vertebrados. [9]
- Demostró el papel de la dieta en la preferencia de los adultos por el sabor salado. [10] [11]
- Enfoques sensoriales y genéticos combinados para documentar mundos sensoriales únicos para cada individuo. [12] [13]
- Se utilizaron las propiedades sensoriales del aceite de oliva para identificar el oleocantal , un nuevo compuesto antiinflamatorio. [14]
Decisiones sociales y señales olfativas en los niños.
En 2016, Monell anunció que había completado una investigación que encontró que los niños pequeños usan información sensorial para tomar decisiones sociales. El estudio incluyó a 140 niños entre las edades de tres y once años. Cada niño estuvo expuesto durante tres segundos a olores de pescado, rosa o un placebo . A los niños se les mostraron inmediatamente fotografías de la misma persona con una cara de disgusto y una cara feliz y se les pidió que eligieran una. [15]
Luego se preguntó a los niños qué tan agradable era el olor. Los niños de cinco años o menos generalmente eligieron la cara feliz independientemente del olor que se les presentara. A partir de los cinco años, los niños generalmente seleccionaban rostros basándose en lo agradable del olor. Por ejemplo, estar expuestos al olor a pescado aumentó su probabilidad de elegir la cara disgustada. [15]
Comida
En 2019, Monell publicó un artículo en la revista Physiology & Behavior que incluía un análisis de unas 400.000 reseñas de alimentos publicadas en Amazon. Los científicos de Monell concluyeron que la queja más común sobre los alimentos es que son demasiado dulces. También descubrieron que casi nunca se mencionaba la salinidad. Los investigadores sugirieron que las diferencias en la percepción de los sabores de los alimentos se debían a la genética. Utilizaron métodos de "macrodatos" para realizar su análisis de las revisiones. [dieciséis]
Publicaciones
Monell publica un boletín electrónico trimestral dedicado a las noticias sobre las actividades del centro y la información más reciente sobre ciencia relevante. [1]
Miembros Notables
- Alexander Bachmanov
- Gary Beauchamp
- Paul Breslin
- Pamela Dalton
- Alan Gelperin
- Robert Margolskee
- Julie Mennella
- George Preti
- Danielle Reed
- Michael Tordoff
- Charles Wysocki
- Kunio Yamazaki
Referencias
- ^ a b c "Centro de los sentidos químicos de Monell" . Instituto Nacional de Sordera y Otros Trastornos de la Comunicación. 8 de abril de 2019 . Consultado el 10 de julio de 2019 .
El Monell Chemical Senses Center (Monell) es el único instituto de investigación básica sin fines de lucro del mundo dedicado al estudio del gusto, el olfato y la irritación química.
- ^ Morris, James A .; Martenson, Russell; Deibler, Gladys; Cagan, Robert H. (25 de enero de 1973). "Caracterización de la monelina, una proteína de sabor dulce" . Revista de Química Biológica . 248 (2): 534–539. PMID 4684691 .
- ^ a b Yamazaki K., Beauchamp GK, Singer AG, Bard J., Boyse EA (1999). "Odortipos: su origen y composición" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias de EE . UU . 96 : 1522-1525. doi : 10.1073 / pnas.96.4.1522 . PMC 15502 . PMID 9990056 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ Mennella, JA (2007). Los sentidos químicos y el desarrollo de preferencias de sabor en los seres humanos. En: Hartmann, PE y Hale, T., Libro de texto sobre lactancia humana. Hale Publishing, Texas, págs. 403 - 414.
- ^ Friedman MI (1997). "Un sensor de energía para el control de la ingesta energética" . Actas de la Sociedad de Nutrición . 56 : 41–50. doi : 10.1079 / pns19970008 .
- ^ Green BG, Shaffer GS, Gilmore MM (1993). "Derivación y evaluación de una escala semántica de magnitud de sensación oral con propiedades de relación aparente". Sentidos químicos . 18 : 683–702. doi : 10.1093 / chemse / 18.6.683 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ Rawson NE, Gómez G., Cowart BJ, Brand J., Lowry LD, Pribitkin EA, Restrepo D. (1997). "Características de selectividad y respuesta de las neuronas olfativas humanas". Revista de neurofisiología . 77 : 1606-1613. doi : 10.1152 / jn.1997.77.3.1606 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ Bachmanov AA, Li X., Reed DR, Ohmen JD, Li S., Chen Z., Tordoff MG, de Jong PJ, Wu C., West DB, Chatterjee A., Ross DA, Beauchamp GK (2001). "Clonación posicional del locus de preferencia de sacarina de ratón (Sac)" . Sentidos químicos . 26 : 925–933. doi : 10.1093 / chemse / 26.7.925 . PMC 3644801 . PMID 11555487 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ Clark L., Mason JR (1992). "Repelentes no letales: el desarrollo de soluciones prácticas y rentables a problemas agrícolas e industriales". Actas de la Conferencia sobre plagas de vertebrados . 15 : 115-129.
- ^ Beauchamp GK, Bertino M., Burke D., Engelman K. (1991). "Agotamiento de sodio experimental y sabor a sal en voluntarios humanos normales". Revista Estadounidense de Nutrición Clínica . 51 : 881–889. doi : 10.1093 / ajcn / 51.5.881 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ Bertino M., Beauchamp GK, Engelman K. (1982). "La reducción a largo plazo del sodio en la dieta altera el sabor de la sal". Revista Estadounidense de Nutrición Clínica . 36 : 1134-1144. doi : 10.1093 / ajcn / 36.6.1134 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ Breslin PAS, Spector AC (2009). "Percepción del gusto de los mamíferos". Biología actual . 18 : R148 – R155. doi : 10.1016 / j.cub.2007.12.017 . PMID 18302913 .
- ^ Chen QY, Alarcon S., Tharp A., Ahmed OM, Estrella NL, Greene TA, Rucker J., Breslin PAS (2009). "Variación perceptual en el gusto umami y polimorfismos en los genes del receptor del gusto TAS1R" . Revista Estadounidense de Nutrición Clínica . 90 : 770S – 779S. doi : 10.3945 / ajcn.2009.27462n . PMC 3136006 . PMID 19587085 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ Beauchamp GK, Keast RSJ, Morel D. Lin J., Pika J., Han Q., Lee CH, Smith AB, III, Breslin PAS (2005). "Actividad similar al ibuprofeno en aceite de oliva virgen extra". Naturaleza . 437 : 45–46. doi : 10.1038 / 437045a . PMID 16136122 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ a b "¿Con ojos o narices? Cómo los niños pequeños usan señales sensoriales para tomar decisiones sociales" . PsyPost . Estados Unidos. 19 de diciembre de 2016 . Consultado el 11 de septiembre de 2019 .
- ^ Redactor del personal (24 de junio de 2019). "Big data dice que la comida es demasiado dulce". ScienceDaily .
enlaces externos
- Sitio oficial
Coordenadas :39 ° 57′21 ″ N 75 ° 11′35 ″ W / 39,9558 ° N 75,1931 ° W / 39,9558; -75.1931