Los monoglicéridos (también: acilgliceroles o monoacilgliceroles ) son una clase de glicéridos que se componen de una molécula de glicerol unida a un ácido graso mediante unenlace éster . [1] Como el glicerol contiene grupos alcohólicos primarios y secundarios, se pueden formar dos tipos diferentes de monoglicéridos; 1-monoacilgliceroles donde el ácido graso está unido a un alcohol primario, o 2-monoacilgliceroles donde el ácido graso está unido al alcohol secundario.
Los monoglicéridos se producen tanto biológica como industrialmente. Están presentes de forma natural en niveles muy bajos (0,1-0,2%) en algunos aceites de semillas como el aceite de oliva , el aceite de colza y el aceite de semilla de algodón . [2] Se biosintetizan mediante la hidrólisis enzimática de triglicéridos por lipoproteína lipasa y la hidrólisis enzimática de diglicéridos por diacilglicerol lipasa ; o como intermedio en la alcanoilación de glicerol para formar grasas . Varios monoglicéridos son farmacológicamente activos (p. Ej., 2-oleoilglicerol, 2-araquidonoilglicerol [3] ).
La producción industrial se logra principalmente mediante una reacción de glicerólisis entre triglicéridos y glicerol. [4] Las materias primas comerciales para la producción de monoacilgliceroles pueden ser grasas y aceites vegetales o animales .
Los monoglicéridos se utilizan principalmente como tensioactivos , normalmente en forma de emulsionantes . Junto con los diglicéridos , los monoglicéridos se agregan comúnmente a los productos alimenticios comerciales en pequeñas cantidades como "E471" (es Mono- y diglicéridos de ácidos grasos ), que ayuda a prevenir la separación de mezclas de aceites y agua. Los valores dados en las etiquetas nutricionales para grasas totales, grasas saturadas y grasas trans no incluyen los presentes en mono y diglicéridos, ya que las grasas se definen como triglicéridos . También se encuentran a menudo en productos de panadería, bebidas , helados , chicles ,manteca vegetal , aderezos batidos , margarina y dulces . [5] En los productos de panadería, los monoglicéridos son útiles para mejorar el volumen y la textura de la barra, y como agentes antienvejecimiento . [6] [7] Los monoglicéridos se utilizan para mejorar la estabilidad física frente a la formación de crema en las bebidas lácteas. [8]
Monolaurina , comúnmente utilizada en cosméticos y como aditivo alimentario utilizado vigorosamente.
Monoestearato de glicerol , utilizado en alimentos como agente espesante, emulsionante y conservante
Hidroxiestearato de glicerilo , que se encuentra en una variedad de productos cosméticos y para el cuidado de la piel.