Moqueca ( IPA: [moˈkɛkɐ] o IPA: [muˈkɛkɐ] dependiendo del dialecto, también deletreado muqueca ) es un guiso de mariscos brasileño . Se cuece lentamente en una sotana de terracota . La moqueca se puede hacer con camarones o pescado como base con tomate , cebolla , ajo , lima y cilantro . El nombre moqueca proviene del término mu'keka en Kimbundu.idioma. La comida completa es el guiso de pescado, el guiso de banana da terra (mismo proceso de guisar el pescado pero con el banana da terra), pirão y arroz blanco, cada uno en su propia cacerola de barro.
Tipo | Estofado |
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Lugar de origen | Brasil |
Ingredientes principales | Mariscos , pescados o camarones , cebollas , ajo , tomates , cilantro y cilantro |
Variaciones | Moqueca capixaba, Moqueca baiana |
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Moqueca capixaba
La moqueca tradicional se reconoce como moqueca capixaba y es originaria del estado de Espírito Santo . Es una combinación de cocina brasileña y portuguesa. Se considera una versión más suave y ligera de la moqueca. Se utilizan aceites más ligeros, como el aceite de oliva virgen extra , en lugar del aceite de palma (como en la versión bahiana). Se agrega pigmento de urúcum , y se cuece siempre en una cacerola de barro tradicional. La moqueca capixaba se puede hacer con pescado, camarones, cangrejos, cangrejo de mar o langostas. El juego completo de comida incluye guiso de plátano da terra (plátano) como guarnición, así como pirão y arroz blanco, cada uno en su propia cacerola de barro. El plato se suele condimentar con cebolla, tomates, cilantro y cebollino. Suele ir acompañado de pirão, [1] que es la pasta elaborada con harina de raíz de yuca ("farinha de mandioca") y la salsa del guiso.
La sartén capixaba
Sartenes Capixabas, Pañellas especiales de Barro, se hacen con negro de arcilla y vidriosos de manglares árbol de savia . Después de moldear y cocer, se vuelve a aplicar la savia. Esto ennegrece la arcilla y la hace resistente al agua. La sartén debe estar condimentada con aceite un par de veces antes de usarla.
Estas cacerolas son muy importantes para Vitória , y la ciudad es el hogar de una organización de base de fabricantes de cacerolas conocida como Associacao Das Paneleiras De Goiabeiras . [2]
Moqueca Baiana
Moqueca baiana se desarrolló en el estado de Bahía , Brasil. También fue influenciado por las cocinas africana y portuguesa al agregar aceite de palma dendê y leche de coco, respectivamente. Los ingredientes tradicionales siguen siendo los mismos con el plato típicamente adornado con cilantro picado, luego se sirve con arroz y farofa . [3]
En la cultura popular
- Moqueca apareció en la serie de televisión de Netflix , Street Food volumen 2, que se centró en los alimentos callejeros latinoamericanos. [4]
Ver también
Referencias
- ^ Comidas Típicas: A Cidade: Prefeitura de Vitória
- ^ "Utensilios de cocina de Goiabeiras, Vitória" . Capixaba da Gema .
- ^ "Moqueca Baiana | Cocido tradicional de Bahía | TasteAtlas" . www.tasteatlas.com . Consultado el 15 de mayo de 2020 .
- ^ Anderson, John. " Revisión ' Street Food: América Latina': una fuente de delicias vicaria" . El Wall Street Journal . Dow Jones & Company, Inc . Consultado el 9 de septiembre de 2020 .