Mughlai paratha ( bengalí : মোঘলাই পরোটা ) es una popular comida callejera bengalí que se cree que se originó en Bengala Subah durante la época del Imperio Mughal . [1] [2] Se cree que el plato está preparado para la corte real del emperador mogol Jahangir . [3] [4] [5] Puede ser un pan suave frito enriquecido con un relleno de keema (carne picada), huevo, cebolla y pimiento; [6] o un paratha relleno con los mismos ingredientes o similares. [7]
Mughlai Paratha fabricado en Karnataka, India | |
Tipo | Paratha |
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Curso | Bocadillo |
Lugar de origen | Bengala Subah , Imperio Mughal |
Región o estado | Bengala |
Cocina nacional asociada | Bangladesh , India |
Ingredientes principales | Paratha , keema (carne picada), huevo, ghee , cebollas, especias indias , sal y pimienta |
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Historia
Mughlai paratha fue una de esas recetas mughlai que entraron en la cocina bengalí durante el Imperio mogol . Se cree que el paratha de Mughlai se originó durante el reinado del emperador mogol Jahangir y fue una creación de su cocinero Adil Hafiz Usman, quien originalmente provenía del distrito de Bardhaman en Bengala Occidental . [3] El gobierno mogol influyó principalmente en la cocina de las capitales administrativas de Bengala Subah , como Murshidabad y Dhaka , más que en la parte rural. [4] El plato viajó a Kolkata en Bengala Occidental desde antiguas capitales de Bengala Subah como Murshidabad y Dhaka, después de que Kolkata se convirtiera en la capital de la recién formada presidencia de Bengala bajo el Raj británico y el plato se convirtiera en un bocadillo callejero muy común y popular de Kolkata. [2] [8]
Ingredientes
Los ingredientes en la preparación de Mughlai paratha pueden incluir harina de trigo integral, ghee , huevos, cebollas finamente picadas, ají verde picado y hojas de cilantro picadas . [9]
A veces, el keema de pollo o cordero también se usa en algunas variantes. También se puede servir sin carne para rellenar.
Ver también
Referencias
- ^ Bora, Anirban. "De crujientes 'parathas' a sabrosos 'qormas': desacreditando los muchos mitos de la cocina mughlai" . The Economic Times . Consultado el 25 de septiembre de 2020 .
- ^ a b "¿Fueron los británicos quienes nombraron al favorito Mughlai paratha de Kolkata?" . Consigue Bengala . Consultado el 24 de septiembre de 2020 .
- ^ a b "Mughlai Paratha: apostamos a que no puede resistir este huevo frito relleno de carne Paratha de Bengala" . Alimentos NDTV . Consultado el 24 de septiembre de 2020 .
- ^ a b Consumo de alimentos en perspectiva global . Palgrave Macmillan. pag. 172. ISBN 9781137326416.
- ^ "Prueba la comida callejera de Kolkata en este Durga Puja" .
- ^ "Efectivo y Curry" . Revista de Nueva York . New York Media, LLC .: 73 30 de julio de 1973.
- ^ Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura . 9 de septiembre de 2013. p. 180. ISBN 9781598849554.
- ^ Bora, Anirban. "De crujientes 'parathas' a sabrosos 'qormas': desacreditando los muchos mitos de la cocina mughlai" . The Economic Times . Consultado el 24 de septiembre de 2020 .
- ^ "Mughlai Paratha" .