Nalewka ( IPA: [na'lɛfka] ), plural nalewki, es un alcohol tradicional de Polonia . [1] Similar a las tinturas medicinales , [2] : 108 por lo general es 40% a 45% de alcohol por volumen, aunque algunas pueden ser tan fuertes como 75%. [3] Nalewka se crea macerando y / o infundiendo varios ingredientes en alcohol, generalmente vodka o licores neutros . Entre los ingredientes que se utilizan con frecuencia se encuentran frutas, hierbas, especias, raíces, azúcar y miel. El nombre nalewka es actualmente [ ¿cuándo? ] estar registrado para denominación nacionaldentro de la Unión Europea . [2] [4] A diferencia de los licores ordinarios , las nalewkas suelen envejecer. [4] [5] Dado que la nalewka se produce por infusión en lugar de destilación, el líquido suele ser colorido y algo opaco. Cuanto a su gusto, nalewka es similar a los licores de frutas tales como licor o eau-de-vie , pero por lo general es más dulce y por lo general carece de un fuerte sabor a alcohol.
El nombre nalewka se usa a veces de manera engañosa para una variedad de alcoholes producidos comercialmente que se venden en Polonia, generalmente de baja calidad y contenido de alcohol.
También podría confundirse con su afín, nalivka o nalyvka ( ruso , ucraniano : наливка), popular en Ucrania desde el siglo XVII y en Rusia desde el siglo XIX. [6] [7] [8] Mientras que el nalewka polaco es una infusión , los nalivkas ucranianos / rusos se preparan llenando un frasco con fruta, azúcar y agua, sellándolo y dejando fermentar el contenido. Por lo tanto, las nalivkas ucranianas / rusas son mucho más débiles (generalmente contienen menos del 20% de alcohol). [9] [10] El nombre propio para un análogo ruso de un nalewka polaco sería nastoika , infusión. ( Ruso : настойка , ucraniano : настоянка , nastoyanka , literalmente, tintura ). [11]
Historia
Las primeras tinturas de hierbas alcohólicas documentadas fueron creadas por Hipócrates , el "padre de la medicina", como tratamiento para enfermedades. Durante la época romana era popular la infusión de vinos con especias, dando lugar a hipocras y vino caliente . A lo largo de los siglos siguientes, varias culturas europeas desarrollaron muchos alcoholes aromatizados utilizando frutas, hierbas y especias disponibles localmente. Esta fue una forma de preservar los sabores y las propiedades medicinales de los ingredientes de temporada para su uso durante todo el año, ya sea como remedios o libaciones. La creación de tinturas alcohólicas endulzadas ganó popularidad en Polonia durante el siglo XVI, posiblemente debido a la afluencia de la cultura francesa traída por Enrique III de Francia . El libro polaco más antiguo conocido que describe nalewka fue escrito por Stefan Falimierz y publicado en Cracovia en 1534, titulado Sobre las hierbas y su potencia ( O ziolach yo moczy gich ). [12] Desde los siglos XVI al XIX, las casas señoriales de la nobleza polaca normalmente producían y almacenaban una variedad de nalewki, y las recetas se transmitían de generación en generación en almanaques domésticos llamados " Silva rerum ". Las familias de la nobleza polaca, conocidas como Szlachta , a menudo mantuvieron estas recetas en secreto, y solo se les dieron a los hijos mayores tras la muerte del padre. [2] La producción de nalewka se extendió más tarde a los hogares comunes, y desde mediados hasta finales del siglo XIX se publicó una gran cantidad de libros que describen procesos y recetas, así como instrucciones para obtener ingredientes.
Ingredientes
La mayoría de las nalewkas tienen su nombre propio derivado de su ingrediente principal o del nombre de su lugar tradicional de producción. Los ingredientes comunes de las nalewkas son frutas, hierbas, especias, raíces, hojas, flores, azúcar y miel. A continuación se muestran algunos ejemplos de ingredientes y el nalewka correspondiente:
- Anís ( anyżówka )
- Albaricoques ( morelówka )
- Grosellas negras ( porzeczkówka )
- Cerezas ( wiśniówka )
- Espino común ( głogówka )
- Cornus mas ( dereniówka )
- Jengibre ( imbirówka )
- Nueces persas verdes ( orzechówka )
- Enebro ( jałowcówka ) 1
- Frambuesa ( malinówka )
- Membrillo ( pigwówka )
- Ajenjo ( piołunówka )
Notas
- 1. ^ Técnicamente, algunas variedades de ginebra también son nalewkas. [3]
Ver también
- Krupnik
- Pelinkovac
Referencias
- ^ Lucyna Ćwierczakiewiczowa (1858). Jedyne praktyczne przepisy ... (en polaco). Varsovia, Gebethner i Wolff. pag. 264. ISBN 83-7386-071-1.
- ^ a b c Jan Rogala (2003). Nalewki zdrowotne, czyli 102 przepisy na alkohol który wspomaga organizm (en polaco). Varsovia, Baobab. ISBN 83-89642-00-X.
- ^ a b Grzegorz Russak. "Nalewki staropolskie - chluba przeszłości, nadzieja przyszłości" . Polonia.org (en polaco). Krefeld : Polonia Świata . Consultado el 10 de julio de 2006 .
- ^ a b Zdzisław T. Nowicki (2002). Domowe piwa, cydry, wina, nalewki, likiery i kremy (en polaco). Gdynia, Galion. pag. 324. ISBN 83-909329-3-8.
- ^ Jan Makosiński (1911). Przepisy do przyrządzania wódek, rozolisów, rumów, araków, likierów, cognaców, esencyi ponczowych, krupników i grogu (en polaco). Cracovia-Kielce, Avis. pag. 43.
- ^ Наливки на водке и без нее http://www.ermak.su/vodka/nalivki.htm Archivado el 8 de julio de 2012en la Wayback Machine.
- ^ John Frederick Erdmann (1825). "Modales y costumbres de los rusos en el gobierno de Kasan" . El gabinete de viajes y viajes al extranjero . Londres: Treuttel & Würtz. pag. 81.
- ^ "Наливка" . Diccionario enciclopédico Brockhaus y Efron (en ruso). Leipzig-St. Petersburgo: Brockhaus y Efron. 1890-1906. Archivado desde el original el 7 de abril de 2014 . Consultado el 16 de enero de 2011 .
- ^ "Наливка" . Gran Enciclopedia Soviética (en ruso) (III ed.). Moscú. 1969-1978 . Consultado el 18 de junio de 2020 .
- ^ "Наливка" . Российский гуманитарный энциклопедический словарь (en ruso). 2 (ed.). San Petersburgo: Гуманитарный издательский центр ВЛАДОС. 2002. ISBN 5-8465-0021-8. Archivado desde el original el 5 de noviembre de 2012 . Consultado el 16 de enero de 2011 .
- ^ "Настойка" . Малый Академический Словарь русского языка (en ruso). 2 (IV ed.). Moscú: Instituto de Estudios Lingüísticos RAS , Poligrafresursy. 1999 . Consultado el 14 de febrero de 2011 .
- ^ Estudios de civilización polaca . Instituto de Europa Central y Oriental, Universidad de Columbia. 1971. p. 347.
enlaces externos
- Nalewka Tarninówka