Una pierna de carne o espinilla es la porción de carne alrededor de la tibia del animal, el hueso de la pierna debajo de la rodilla y el hombro .
Los muslos de cordero se suelen cocer enteros; los muslos de ternera suelen estar cortados en cruz.
Algunos platos elaborados con caña incluyen:
- Bulalo , un estofado filipino de pierna de ternera.
- Ossobuco alla milanese, un plato italiano de pierna de ternera.
- Biryani persa , con diferentes vástagos.
- Nihari un plato nacional picante de Pakistán y un plato popular en el norte de la India con origen en Delhi , India.
- cazuela con carne de pierna, popular en el Chile del siglo XIX durante el auge del salitre. [1]
Notas
- ^ Labarca, Rafael. 2009. Comida en las pampas durante el auge del salitre en Chile: una mirada desde la Zooarqueología histórica. Revista Española de antropología Americana .