Salsa napolitana , también llamada salsa de Napoli o salsa napolitana , es el nombre colectivo dado (fuera de Italia ) a diversos básica de tomate basados en salsas derivadas de la cocina italiana , a menudo se sirve sobre o junto a la pasta .
Nombres alternativos | Salsa napoli |
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Tipo | Salsa |
Lugar de origen | Italia |
Región o estado | Italia del sur |
Ingredientes principales | Tomates , ajo , cebolla , hierbas. |
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En Nápoles , la salsa napolitana se conoce simplemente como la salsa , que literalmente se traduce como salsa . Se pueden incluir albahaca , laurel , tomillo , orégano , granos de pimienta , clavo , aceitunas y champiñones , según las preferencias de sabor. Algunas variantes incluyen zanahorias y apio . [1] Fuera de Italia, la salsa básica es vegetariana , aunque se pueden agregar carnes como carne de res picada o salchichas. Por el contrario, en Italia, el plato de salsa que lleva Nápolesen su nombre hay una salsa de carne llamada ragú napolitano .
Muchos italianos (incluidos los napolitanos) no saben qué es la salsa napolitana, especialmente en asociación con algunos nombres de recetas como, por ejemplo, "spaghetti napolitana". El nombre en sí, de hecho, ni siquiera está escrito en italiano adecuado.
Origen
Históricamente, el primer libro de cocina italiano en incluir una salsa a base de tomate, [2] Lo Scalco alla Moderna ( El mayordomo moderno ), fue escrito por el chef italiano Antonio Latini y se publicó en dos volúmenes en 1692 y 1694. Latini se desempeñó como mayordomo de el Primer Ministro del Virrey español de Nápoles. [3] [2] [4]
Ver también
- Naporitan
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ La passata di pomodoro fatta en casa
- ↑ a b Elizabeth David , Italian Food (1954, 1999), p 319, y John Dickie, Delizia! La historia épica de los italianos y su comida , 2008, p. 162.
- ^ Alan Davidson, "Encuentro cauteloso de los europeos con tomates, papas y otros alimentos del Nuevo Mundo" en Chiles al chocolate: alimentos que las Américas le dieron al mundo , (University of Arizona Press) 1992.
- ^ Olver, Lynne . "Orígenes de la salsa de tomate italiana" . La cronología de los alimentos . Consultado el 23 de abril de 2011 .