Noilly Prat ( pronunciación francesa: [nwa.ji pʁat] ) es una marca de vermú de Francia, propiedad de la compañía italiana Martini & Rossi . "White" Noilly Prat es el arquetipo del vermú francés seco de color pajizo. Noilly Prat ahora también hace vermuts Red y Ambre, introducidos en las décadas de 1960 y 1980, pero son menos conocidos. Noilly Prat Dry tiene un 18% de alcohol por volumen. La empresa Noilly Prat tiene su sede en Marseillan , en el departamento de Hérault , en el sur de Francia , y es una filial de Bacardi-Martini.. Joseph Noilly, un herbolario, desarrolló la primera fórmula en 1813, 50 años antes del ahora arquetípico vermut, martini.
Historia
Desde hace tiempo se sabe que dejar el vino en barrica altera sus características. El vino que fue transportado a largas distancias en barricas y expuesto a la intemperie se volvió de color más oscuro y de sabor más completo. Para imitar este proceso natural, Joseph Noilly, en 1813, diseñó un proceso que hizo el primer vermú de Francia. En 1855, su hijo Louis Noilly y su yerno Claudius Prat fundaron la empresa que se convirtió en Noilly Prat, trasladando el negocio a Marseillan, donde permanece hasta el día de hoy. La marca fue adquirida por su competidor italiano Martini & Rossi en 1971, que se fusionó en la familia de marcas Bacardi-Martini en 1992.
Proceso de manufactura
El proceso utilizado hoy prácticamente no ha cambiado desde la década de 1850. Noilly Prat se elabora exclusivamente a partir de variedades de uva blanca cultivadas en la zona de Marseillan, principalmente Picpoul de Pinet y Clairette . Estos producen vinos ligeros y afrutados que se maduran en enormes toneles de roble canadiense dentro de los almacenes originales. El vino permanece en estas barricas durante 8 meses, madurando y absorbiendo el sabor de la madera, antes de ser trasladado a barricas de roble más pequeñas que se sacan al exterior y se dejan durante un año. Aquí están expuestos al sol, el viento y las bajas temperaturas invernales, mientras el vino cambia lentamente. El resultado es un vino seco, con cuerpo y de color ámbar, similar al Madeira o al Jerez . Durante el año exterior, del 6 al 8% del volumen se pierde por evaporación, la "parte de los ángeles ".
Se vuelve a traer al interior y se deja reposar durante unos meses, luego los vinos se mezclan en barricas de roble. A los vinos se les añade una pequeña cantidad de Mistelle (zumo de uva y alcohol) para suavizarlos, junto con una pizca de esencia de frutas para acentuar su sabor.
En las barricas de roble , se lleva a cabo un proceso de maceración , supuestamente exclusivo de Noilly Prat, durante un período de tres semanas. Todos los días se añade a mano una mezcla de unas veinte hierbas y especias. La mezcla exacta de hierbas y especias que contiene Noilly Prat es un secreto muy bien guardado, pero incluye manzanilla , cáscara de naranja amarga, nuez moscada , centauro (genciana amarilla), cilantro y clavo . Después de otras seis semanas, el producto terminado está listo para el embotellado y se envía en camiones cisterna a Beaucaire, Gard , donde es embotellado por Martini & Rossi .
Variantes
La mayor parte del vino Noilly Prat es el vermú seco francés original. Se disfruta como aperitivo frío y en cócteles martini. Sin embargo, se han realizado tres variantes especiales:
- Red Noilly Prat se elabora de la misma manera, pero con la adición de 30 aromas, que producen el rico color rojo. No se vende en Francia, excepto en la tienda Noilly Prat en Marseillan, que se produce para la exportación, principalmente a EE. UU.
- Ambre Noilly Prat está disponible para su compra en la tienda Noilly Prat en Marseillan y en tiendas especializadas.
- (Incoloro) Extra Dry Noilly Prat es un vino menos complejo formulado para el cóctel americano de martini extra seco. Extra Dry solo se envía a Norteamérica, donde estuvo disponible desde 1979 hasta 2009. Regresó a finales de 2012. [1] Ha suplantado al French Dry, que ahora no está disponible en gran parte de los Estados Unidos. [ cita requerida ]
Cócteles
Noilly Prat se usa a menudo en cócteles, el más común y conocido de los cuales es probablemente el martini , que consiste en una parte de Noilly Prat por una o más partes de ginebra o vodka , con una pizca de amargo de naranja , una rodaja de limón o de aceituna. adornar. A lo largo de los años, la preferencia estadounidense por los martinis "extra dry" llevó al cambio de la ginebra al vodka y a reducir drásticamente el sabor y la cantidad del vermut empleado. Sin embargo, en 2009, la receta extra seca de Noilly exportada a los EE. UU. Fue reemplazada por la fórmula seca original utilizada en todo el mundo. El cambio de receta fue acompañado por un cambio en el diseño de la botella. [2] Algunas recetas sustituyeron un vermú de Dolin en lugar de Noilly Prat para hacer martinis, [3] que se dice que es "tan bueno como, aunque no idéntico, al viejo Noilly". [4]
El cóctel Algonquin lleva el nombre del Hotel Algonquin , que se compone de whisky de centeno , Noilly Prat y jugo de piña . [5]
Cocinando con Noilly Prat
Noilly Prat se usa mucho en la cocina y se usa mucho para salsas, especialmente para acompañar pescado. En su serie de televisión de la BBC French Odyssey , Rick Stein describió a Noilly Prat como un "verdadero sabor del Languedoc " y dijo: "He hecho muchos experimentos con vinos blancos para salsas de pescado y he llegado a la conclusión de que Noilly Prat es la mejor. Las hierbas y especias provenzales que se utilizan para dar sabor a Noilly Prat parecen agregar sabor a la reducción ". [6]
Visitas
Las bodegas Noilly Prat están abiertas al público de marzo a noviembre, por un pequeño suplemento. [7] Los recorridos explican el proceso de elaboración y finalizan con una degustación de los vermuts y cócteles elaborados con ellos. Noilly Prat atrae a más de 80.000 turistas cada año.
Galería
Área de producción de Noilly Prat en Marseillan
Taller de hierbas
Anuncio de Noilly Prat cerca de Chartres, Francia
Planta de producción en Marseillan, Francia
Referencias
- ^ Gris, Blake. "Noilly Prat trae de vuelta la fórmula de vermú seco solo para EE. UU . " .
- ^ Felten, Eric (10 de enero de 2009). "No dispares al mensajero: malas noticias para los bebedores de Martini" . Wall Street Journal .
- ^ Coudal, Jim. "Perfecto" .
- ^ Coudal, Jim (22 de diciembre de 2010). "Perfect Remixed" .
- ^ Rose, Anthony. "101 cócteles que estremecieron al mundo # 17: El Algonquin" . The Independent . Londres. Archivado desde el original el 5 de mayo de 2008 . Consultado el 16 de septiembre de 2007 .
- ^ Rick Stein, French Odyssey Archivado el 6 de febrero de 2007 en Wayback Machine , programa 9, BBC
- ^ "Planificación de una visita" . Noilly Prat & Cie . Consultado el 25 de agosto de 2016 .
enlaces externos
- Página web oficial
Otras lecturas
- Guía Verde: Languedoc, Rosellón, Tarn Gorges Michelin & Cie (1998), p 337 ISBN 2-06-136602-3