Nokdu-muk ( 녹두묵 , 綠豆 -; "gelatina de frijol mungo", [1] ) es un muk coreano, o jalea, hecho de almidón de frijol mungo . En su forma más común, también se le llama cheongpo-muk ( 청포묵 , 淸 泡 -), que literalmente significa "gelatina de espuma transparente", debido a su color blanco claro. Si está coloreado con gardenia , el nokdu-muk se llama hwangpo-muk , que literalmente significa "gelatina de espuma amarilla". [2]
![]() Cheongpo-muk | |
Tipo | Muk |
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Lugar de origen | Corea |
Ingredientes principales | Frijol mungo |
Variaciones | Cheongpo-muk , hwangpo-muk |
Platos similares | Liangfen |
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Gelatina de frijol mungo | |
Hangul | 녹두묵 |
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Hanja | 綠豆 - |
Romanización revisada | nokdu-muk |
McCune – Reischauer | noktu-muk |
IPA | [nok̚.t͈u.muk̚] |
Gelatina transparente de frijol mungo | |
Hangul | 청포묵 |
Hanja | 淸 泡 - |
Romanización revisada | cheongpo-muk |
McCune – Reischauer | ch'ŏngp'o-muk |
IPA | [tɕʰʌŋ.pʰo.muk̚] |
Gelatina de frijol mungo amarillo | |
Hangul | 황포묵 |
Hanja | 黃 泡 - |
Romanización revisada | hwangpo-muk |
McCune – Reischauer | hwangp'o-muk |
IPA | [hwaŋ.pʰo.muk̚] |
Nokdu-muk generalmente se sirve frío, generalmente como banchan (plato de acompañamiento) nokdu-muk-muchim (녹두묵 무침). Como tiene poco sabor propio, el nokdu-muk se suele condimentar con salsa de soja y vinagre .
Nokdu-muk es un alimento común para ocasiones especiales. A menudo se sirve en bodas coreanas y otras celebraciones. Nokdumuk también se usa como ingrediente principal para hacer el plato de la cocina real coreana llamado tangpyeong-chae . Se prepara mezclando nokdu-muk en juliana , carne de res desmenuzada salteada y varias verduras sazonadas con salsa de soja, vinagre, azúcar, semillas de sésamo , sal y aceite de sésamo . [3]
Hwangpo-muk ( 황포묵 ) o norang-muk ( 노랑묵 ) es unacomida coreana que es una jalea amarilla hecha de frijoles mungo . El color amarillo proviene de teñir con el fruto de la gardenia . [4] Esta gelatina se asocia particularmente con lacocina de Jeolla , y es un alimento básico destacado de Namwon y también de Jeonju (ambas ciudades en la provincia de Jeolla del Norte ), donde es un ingrediente común del bibimbap estilo Jeonju. [5]
Al igual que con otras variedades de muk (jalea coreana), el hwangpomuk se sirve comúnmente en trozos pequeños sazonados con vinagre , salsa de soja y otros condimentos; esta guarnición se llama hwangpomuk-muchim (황포묵 무침). [6]
Ver también
- Dotori-muk -gelatina de bellota
- Cocina coreana
- Laping - gelatina de frijol mungo del Tíbet
- Liangfen - gelatina de frijol mungo del norte de China
- Memil-muk -gelatina de trigo sarraceno
Referencias
- ^ (en coreano) Nokdumuk (녹두묵) Archivado el 14 de julio de 2011 en la Wayback Machine del Diccionario Nate Coreano-Inglés
- ↑ (en coreano) Nokdumuk (녹두묵) Archivado el 27 de septiembre de 2008 en la Wayback Machine de la Enciclopedia Doosan
- ↑ (en coreano) Tangpyeongchae [ enlace muerto permanente ] en Doosan Encyclopedia
- ↑ (en coreano) Nokdumuk en Doosan Encyclopedia
- ^ Namwon: "남원시 (título 3)" . Sitio web de la Federación de Centros Culturales de Corea . Archivado desde el original el 18 de noviembre de 2005 . Consultado el 8 de mayo de 2006 . Jeonju: "Especial" . Yonhap Repere (coreano) . Consultado el 8 de mayo de 2006 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ (en coreano) Huh Young-man (허영만), Daehanminguk Shikgaek Recipes 1 (대한민국 식객 요리 1) p137, Gimm-Young Publishers, Inc. (김영사), Seúl, 2008. ISBN 978-89-349-2637-5
enlaces externos
- Gelatina de frijol mungo
- Foto de Hwangpomuk [ enlace muerto permanente ] (cuarto desde arriba)
- Muk: un sabor refrescante para abrir el apetito