Pulpo como alimento

Pulpo en el mercado de pescado de Tsukiji

Pescadores cazando pulpo

Los humanos de algunas culturas comen pulpo . Los brazos y, a veces, otras partes del cuerpo se preparan de diversas formas, a menudo variando según la especie y / o la geografía.

Los pulpos a veces se comen o preparan vivos, una práctica que es controvertida debido a la evidencia científica de que los pulpos experimentan dolor .

Platos por geografía

Japón

Takoyaki

El pulpo es un ingrediente común en la cocina japonesa , incluido el sushi , el takoyaki y el akashiyaki .

Takoyaki es un aperitivo en forma de bola hecha de una harina de trigo con base en masa y cocinado en una sartén especial takoyaki. Por lo general, se rellena con pulpo picado o cortado en cubitos, sobras de tempura ( tenkasu ), jengibre encurtido y cebolla verde . ^{[1] [2]} Los takoyaki se untan con salsa takoyaki, similar a la salsa Worcestershire , y mayonesa . A continuación, se espolvorea el takoyaki con pequeñas tiras de alga y virutas de bonito seco .

Corea

muneo-sukhoe , pulpo blanqueado

El pulpo gigante , el pulpo de brazo largo y el pulpo pata palmeada son ingredientes alimentarios comunes en la cocina coreana .

En Corea, algunas especies pequeñas a veces se comen crudas como alimento novedoso. Un pulpo crudo generalmente se corta en rodajas, se sazona rápidamente con sal y semillas de sésamo y se come mientras aún se retuerce póstumamente.

Nakji bokkeum es otro plato popular en Corea. Es un tipo de sofrito elaborado con pulpo picado.

Maldivas

Miruhulee boava es unmanjar maldivo hecho de tentáculos de pulpo estofado en hojas de curry , chile , ajo , clavo, cebolla , pimienta y aceite de coco . ^[3]

Mauricio

En Mauricio y Rodrigues , el pulpo, conocido por su nombre criollo de Mauricio "Ourite", se come comúnmente, especialmente en las regiones costeras, ya que se encuentra abundantemente en las aguas de Mauricio, aunque recientemente se ha observado una fuerte disminución. Los platos populares de pulpo incluyen el pulpo al curry masala o el pulpo hervido en salsa de tomate picante, conocido como "Daube".

Grecia

Una escena común en las islas griegas son los pulpos colgados de una cuerda a la luz del sol, como la ropa de un tendedero. A menudo se capturan con la pesca submarina cerca de la costa. El pescador lleva su presa a tierra y ablanda la carne golpeando el cadáver contra una superficie de piedra. Así tratados, se cuelgan para que se sequen, y luego se servirán a la parrilla, bien calientes o bien refrigerados en ensalada. Una técnica de preparación común involucra especias y condimentos griegos clásicos, que a menudo incluyen aceite de oliva, dientes de ajo, orégano, pimienta y jugo de limón. ^[4] En general, el pulpo se considera un excelente meze , especialmente junto con el ouzo . ^[5]

España

El pulpo es un alimento muy común en la cultura española. En la región española de Galicia , el polbo á feira (pulpo a la feria del mercado) es un manjar local. Los restaurantes que se especializan o sirven este platillo se conocen como pulperías .

Portugal

Cazuela de pulpo y arroz

En Portugal, el pulpo se come à lagareiro (estilo molinero de aceite de oliva, asado con patatas, hierbas, cebolla, ajo y aceite de oliva), ^[6] o guisado con arroz ( arroz de polvo ), así como empanizado y luego frito. con arroz y frijoles.

Túnez

Brazo de pulpo ligeramente hervido que se volvió de un púrpura brillante

El pulpo es un alimento común en la cocina mediterránea como la cocina tunecina .

En la isla tunecina de Djerba y las islas Kerkennah , la población local atrapa pulpos aprovechando la costumbre de los animales de esconderse en lugares seguros durante la noche. Por la noche, ponen vasijas de cerámica gris en el fondo del mar. A la mañana del día siguiente los revisan en busca de pulpos allí resguardados. También a diferencia de su otro vecino del Magreb, los mariscos, incluido el pulpo, se utilizan ampliamente en Túnez, a la parrilla, asados, en cuscús , pastas o chorbas .

Turquía

En Turquía, el pulpo se usa ampliamente como ingrediente alimentario para mezes . En los restaurantes de pescado, la ensalada de pulpo ( ahtapot salatası ) es uno de los mezes fríos más populares junto con la berenjena. A la plancha o en cazuela, también se puede preparar caliente. ^{[7] [8]}

Secado al sol de brazos de pulpo

Brazo de pulpo a la plancha servido

Estados Unidos

El pulpo se come con regularidad en Hawái , ya que muchos platos populares son de origen asiático. Conocido localmente por sus nombres hawaianos o japoneses ( he'e y tako , respectivamente), el pulpo también es un cebo popular para peces .

Valor nutricional

Según la base de datos de nutrientes del USDA (2007), el pulpo cocido contiene aproximadamente 56 kilocalorías (calorías) por cada 100 gramos y es una fuente de vitamina B 3 , B 12 , potasio , fósforo y selenio . ^[9]

Las cabezas de pulpo tienen un alto contenido de selenio y representan un riesgo de intoxicación por cadmio , incluso en pequeñas cantidades. ^[10] En 2010, se encontraron más de 29 mg de cadmio, 14 veces más alto que el nivel permitido, en las cabezas de pulpo importado a Corea del Sur desde China. ^[11]

Ver también

• Calamares como alimento
• Comer animales vivos
• Comer mariscos vivos
• Lista de platos de mariscos
• Dolor en invertebrados
• Mariscos
• Calamar lū'au

Referencias

1. "蛸 焼" [Takoyaki]. Dijitaru daijisen (en japonés). Tokio: Shogakukan. 2012. OCLC  56431036 . Archivado desde el original el 25 de agosto de 2007 . Consultado el 22 de junio de 2012 .
2. "Takoyaki" . Enciclopedia de Japón . Tokio: Shogakukan. 2012. OCLC 56431036 . Archivado desde el original el 25 de agosto de 2007 . Consultado el 22 de junio de 2012 . 
3. Maestros, T. (2006). Maldivas . Planeta solitario. pag. 84 . ISBN 978-1-74059-977-1. cocina maldiva.
4. "Copia archivada" . Archivado desde el original el 1 de octubre de 2019 . Consultado el 31 de agosto de 2018 .
5. "Comida griega: Mezedes" . www.greecefoods.com .
6. "Pulpo estilo Lagareiro" . Cocinar Lisboa . Consultado el 16 de agosto de 2015 .
7. Gregory-Smith, John (16 de julio de 2018). Delicias turcas: impresionantes recetas regionales desde el Bósforo hasta el Mar Negro . Pulpo. ISBN 978-0-85783-596-3.
8. Guías, viajes de Fodor (18 de junio de 2019). Pavo esencial de Fodor . Los viajes de Fodor. ISBN 978-1-64097-141-7.
9. "Informe básico: 35054, pulpo (nativo de Alaska)" . USDA . Consultado el 27 de mayo de 2014 .
10. "Seúl se retuerce por la guerra de cabezas de pulpo" . Reuters. 21 de octubre de 2010.
11. "Cadmio venenoso encontrado en cabezas de pulpo" . Noticias de Arirang. 13 de septiembre de 2010.

Enlaces externos

• Medios relacionados con el pulpo como alimento en Wikimedia Commons
• Pulpo en libros de cocina de Wikibook