Takoyaki (たこ焼き o 蛸焼) o " bolas de pulpo " es un aperitivo japonés en forma de bola hecha de una harina de trigo con base en la masa y cocinado en una sartén especial moldeado. Por lo general, se rellena con pulpo picado o cortado en cubitos( tako ),sobras de tempura ( tenkasu ), jengibre encurtido ( beni shoga ) y cebolla verde ( negi ). [1] [2] Las bolas se untan con salsa takoyaki (similar a la salsa Worcestershire ) y mayonesa., y luego espolvoreado con alga verde ( aonori ) y virutas de bonito seco ( katsuobushi ).
Curso | Bocadillo |
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Lugar de origen | Japón |
Región o estado | Osaka |
Ingredientes principales | Rebozado , pulpo , sobras de tempura ( tenkasu ), jengibre encurtido , cebolla verde , salsa takoyaki (con mayonesa ), algas verdes ( aonori ) |
Variaciones | Cocina taiwanesa |
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Yaki proviene de yaku (焼 く) , que es uno de los métodos de cocción en la cocina japonesa, que significa 'freír o asar', y se puede encontrar en los nombres de otros platos de la cocina japonesa como okonomiyaki e ikayaki (otros platos famosos de Osaka ). [3]
Historia
Takoyaki se popularizó por primera vez en Osaka , [4] donde a un vendedor ambulante llamado Tomekichi Endo se le atribuye su invención en 1935. Takoyaki se inspiró en akashiyaki , una pequeña bola de masa redonda de la ciudad de Akashi en la prefectura de Hyōgo hecha de una masa rica en huevos. y pulpo. [5] Takoyaki fue inicialmente popular en la región de Kansai , y luego se extendió a la región de Kantō y otras áreas de Japón. Takoyaki está asociado con los puestos de comida callejera yatai , y hay muchos restaurantes de especialidades takoyaki bien establecidos, particularmente en la región de Kansai. Takoyaki ahora se vende en puntos de venta comerciales, como supermercados y tiendas de conveniencia las 24 horas. [6]
También es muy popular en la cocina taiwanesa debido a la influencia histórica de la cultura japonesa. [7]
La tienda de takoyaki más antigua conocida es Aizuya en Osaka. Fundado por Tomakichi Endo, ha estado abierto desde la década de 1930. El primer takoyaki incluía carne de res y konjac , pero luego Endo cambió a usar el ahora tradicional pulpo y agregó sabor a la masa. Luego, los takoyaki se comen con salsa marrón , similar a la salsa Worcestershire . La comida, conocida como "bolas de pulpo", rápidamente se hizo popular en todo Japón. [8] [9]
Sartén takoyaki
Una sartén para takoyaki (た こ 焼 き 器, takoyaki-ki ) o, mucho más raramente, takoyaki-nabe (た こ 焼 き 鍋) es típicamente una plancha hecha de hierro fundido con moldes hemisféricos . [2] El hierro pesado calienta uniformemente el takoyaki, que se gira con un pico durante el proceso de calentamiento para tirar de la masa cruda hacia la base de la cavidad redondeada. Las cocinas takoyaki comerciales de gas se utilizan en los festivales japoneses o por los vendedores ambulantes. Para uso doméstico, las versiones eléctricas se asemejan a una placa calefactora; también están disponibles versiones para placa de cocina.
En la cultura popular
Un libro para niños llamado Takoyaki Mantoman publicado en la década de 1990 y luego adaptado a una serie de televisión de anime producida por Studio Pierrot que se emitió desde abril de 1998 hasta septiembre de 1999. Takoyaki apareció en la serie de televisión de Netflix , Street Food (serie de televisión) , en Osaka. , Episodio de Japón . [10]
Galería de imágenes
Cocinar takoyaki
Takoyaki servido con salsa japonesa "Worcester" y mayonesa
Takoyaki servido con daikon rallado y tsuyu
Un takoyaki yatai en el parque Yoyogi , Tokio
Sartén cuadrada para takoyaki con 16 moldes
Tienda de cocina abierta
Ver también
- Lista de platos de mariscos
- Platos globales similares
- Æbleskiver en Dinamarca
- Cekodok en Malasia
- Poffertjes en Holanda
- Kue cucur en Indonesia
- Unniyappam y neyyappam (ambos platos dulces) y paddu (simple o picante pero vegano) en el sur de la India
Referencias
- ^ "蛸 焼" [Takoyaki]. Dijitaru daijisen (en japonés). Tokio: Shogakukan. 2012. OCLC 56431036 . Archivado desde el original el 25 de agosto de 2007 . Consultado el 22 de junio de 2012 .
- ^ a b "Takoyaki" . Enciclopedia de Japón . Tokio: Shogakukan. 2012. OCLC 56431036 . Archivado desde el original el 25 de agosto de 2007 . Consultado el 22 de junio de 2012 .
- ^ Takiyaki, el gran bocadillo callejero
- ^ "蛸 焼" [Takoyaki]. Nihon Kokugo Daijiten (en japonés). Tokio: Shogakukan. 2012. OCLC 56431036 . Archivado desde el original el 25 de agosto de 2007 . Consultado el 17 de junio de 2012 .
- ^ Takoyaki - Icono de Osaka
- ^ "Takoyaki | comida | Cultura | Japan Dream Tours" . japandreamtours.com . Consultado el 16 de octubre de 2019 .
- ^ "En Taiwán, los mejores chefs están construyendo sobre una larga historia de intercambio culinario con Japón" , The Japan Times . Consultado el 28 de febrero de 2018.
- ^ "【飲食 籽】 快閃 大阪 嘆 米 芝 蓮 章魚 燒" . Apple Daily 蘋果 日報. Consultado el 7 de marzo de 2019 .
- ^ "可愛 章魚 小 丸子" .太陽報(en chino) . Consultado el 7 de marzo de 2019 .
- ^ Hallinan, Bridget. " ' Alimento de la calle' Temporada Uno: Todos los chefs del momento, y dónde encontrarlos" . Comida y vino . Meredith Corporation . Consultado el 3 de mayo de 2021 .
enlaces externos
- Hacer Takoyaki clásico en casa Una receta casera de Takoyaki.