La cocina de Okinawa (沖 縄 料理, Okinawa ryōri ) es la cocina de la prefectura de Okinawa de Japón . La cocina también se conoce como cocina Ryūkyūan (琉球 料理, Ryūkyū ryōri ) , una referencia al Reino de Ryukyu . [1] Debido a las diferencias culturales, el contacto histórico entre otras regiones, el clima, las verduras y otros ingredientes, la cocina de Okinawa difiere de la cocina japonesa continental .
Historia
La cocina de Okinawa incorpora influencias de la cocina china y la cocina del sudeste asiático debido a su larga historia de comercio. La batata , introducida en Okinawa en 1605, se convirtió en un alimento básico en Okinawa desde entonces hasta principios del siglo XX. Un artículo sobre la comida de Okinawa escrito por Kikkoman afirma que Goya ( melón amargo ) y Nabera ( luffa o calabaza de toalla) fueron "probablemente" introducidos en Okinawa desde el sudeste asiático. Dado que Ryukyu había servido como estado tributario de China, los cocineros de Ryukyuan viajaron a la provincia de Fujian para aprender a cocinar comida china; La influencia china se filtró en Okinawa de esa manera. El mismo artículo de Kikkoman afirma que el método de destilación de awamori probablemente se originó en Siam ( Tailandia ) y viajó a Okinawa durante el siglo XV. Después de que el señor del dominio de Kagoshima invadiera Ryukyus, los cocineros de Okinawa viajaron a Japón para estudiar la cocina japonesa , lo que provocó que esa influencia se filtrara en la cocina de Okinawa. [2]
Okinawa fue administrada por Estados Unidos después de la Segunda Guerra Mundial , tiempo durante el cual se popularizaron varios alimentos enlatados. Las tiendas de hamburguesas estadounidenses entraron en el mercado de Okinawa antes que en el continente. Fue durante este período que los habitantes de Okinawa se familiarizaron con la cultura alimentaria americanizada. La cocina ha evolucionado en los tiempos modernos, especialmente debido a la presencia militar estadounidense en Okinawa desde el final de la Segunda Guerra Mundial . [1]
Personaje
Además de las verduras y las frutas, las influencias del sur y sureste de Asia son evidentes en la cocina de Okinawa en el uso de hierbas y especias, como la cúrcuma, que se usa en Okinawa con más frecuencia que en el Japón continental, pero con menos frecuencia que en otras cocinas de las islas tropicales. [3] Los condimentos de la cocina de Okinawa consisten principalmente en sal, miso , hojuelas de bonito (katsuobushi) o kombu . En comparación con las dietas del continente, los platos de Okinawa no utilizan tantos tipos de hongos. [ cita requerida ]
A pesar de estar rodeados por el mar, los habitantes de Okinawa comen relativamente pocos mariscos en comparación con otras culturas marítimas. El pescado y otros productos del mar eran tradicionalmente difíciles de conservar en las altas temperaturas de las islas de Okinawa. Además, las islas están rodeadas por relativamente pocas especies de peces. Las principales preparaciones de pescado son el encurtido en sal (shio-zuke), seco, asado a la parrilla, hervido a fuego lento en salsa de soja (nitsuke) y como kamaboko , un producto de mar procesado elaborado típicamente con pescado blanco . El sashimi se sirve en Okinawa, pero está limitado por la incapacidad de conservar la frescura debido a las altas temperaturas en las islas. El sashimi, a diferencia de las principales islas de Japón, no forma parte de una comida completa. [1]
Los habitantes de Okinawa preparan ensaladas, sopas o tempura con algas marinas como mozuku y hijiki . La cocina de Okinawa utiliza con frecuencia kombu (algas marinas), no solo para hacer caldo de sopa, sino también para preparar platos estofados, platos salteados, etc. Aunque no se cultiva en la región, Okinawa es uno de los mayores consumidores de kombu en Japón. [ cita requerida ]
Los alimentos básicos de Okinawa son tradicionalmente las papas, como la batata o la raíz de taro , pero se sustituyen por arroz o harina de trigo, luego los habitantes de Okinawa desarrollaron platos originales como el arroz para tacos .
Después del final de la ocupación, todavía tienen culturas alimentarias originales, y los alimentos americanizados se consumen con frecuencia en sus dietas. Pero la gente de Okinawa no consume tanto productos lácteos, como leche y queso. El pan no es tan popular como alimento básico.
Tradicional vs moderno
La gran mayoría de las calorías consumidas de la cocina tradicional de Okinawa (más del 60 por ciento) proviene de la batata de Okinawa. [4] La cocina tradicional de Okinawa es una dieta alta en carbohidratos de aproximadamente 80% de carbohidratos. [4] La cocina tradicional de Okinawa consiste en una abundancia de vegetales verdes y amarillos, melón amargo y varios productos de soja. [5] El alto contenido de leguminosas de la cocina tradicional de Okinawa proviene principalmente de productos a base de soja como el tofu. [6]
El pescado solo constituye una parte muy pequeña de la cocina tradicional de Okinawa, tan solo el 1% en comparación con el 90% de los alimentos de origen vegetal . [7] Menos del 1% de la cocina tradicional de Okinawa es carne, lácteos y huevos. [4] [7] La cocina tradicional de Okinawa contiene tres porciones de pescado a la semana en promedio, siete porciones diarias de verduras y dos porciones de tofu. [4] [8] El cerdo se come en la cocina tradicional de Okinawa, pero solo en pequeñas cantidades. [6] [9] [10]
Después de la Segunda Guerra Mundial , las influencias occidentales cambiaron los hábitos alimentarios de la cocina de Okinawa. La ingesta de leche, carne, huevos y cereales aumentó considerablemente. [4] Según Dan Buettner :
Los habitantes de Okinawa duplicaron su consumo de arroz y el pan, prácticamente desconocido antes, también se deslizó. El consumo de leche aumentó; el consumo de carne, huevos y aves de corral se multiplicó por más de siete. Entre 1949 y 1972, la ingesta diaria de los habitantes de Okinawa aumentó en 400 calorías. Consumían más de 200 calorías diarias más de las que necesitaban, como los estadounidenses. Los cánceres de pulmón, mama y colon casi se duplicaron. [4]
La cocina moderna de Okinawa tiene un alto consumo de carne de cerdo y casi todas las partes del cerdo se utilizan como alimento. [11]
Ingredientes
- Carne y productos cárnicos
- Cerdo
- Soki
- Carne de vaca
- Cabra
- Pescado
- Abasu ( pez puercoespín)
- Gurukun (fusilero de doble línea)
- Soreru (arenque redondo con franjas plateadas)
- Fruta
- Piñas
- Papayas
- Mangos
- Maracuyá
- Guayabas
- Fruta cítrica
- Verduras
- Repollo
- Goya / melón amargo
- Hechima / Luffa
- Shikuwasa
- Batatas
- raiz de Taro
- Algas marinas
- Ajo
- Cebollas
- Tomate
- Hojas de ensalada
- Productos de frijol
- Aomame
- tofu
- Granos y productos a base de cereales
- arroz blanco
- Arroz integral
- seitán
Platos comunes de Okinawa
Platos principales
- Gōyā chanpurū
- Jūshī
- Okinawa soba
- Rafute (cerdo Shoyu)
- Arroz para tacos
- Minudaru (cerdo al vapor) [12]
Guarniciones
- Mimigaa (ミ ミ ガ ー) (oreja de cerdo)
- Umi-budō
- Hirayachi
- Plato de tofuyo
Bebidas alcohólicas
- Awamori
- Cerveza Orion
Dulces
- Beniimo (紅芋)
- Chinsuko
- Fuchagi (mochi con frijoles dulces) [12]
- Jīmami dōfu (cuadrados de maní y tofu) [12]
- Sata andagi
- Muchi
- Azúcar morena de Okinawa
Referencias
- ^ a b c "沖 縄 料理" [Cocina de Okinawa]. Nihon Daihyakka Zensho (Nipponika) (en japonés). Tokio: Shogakukan. 2013. OCLC 153301537 . Archivado desde el original el 25 de agosto de 2007 . Consultado el 15 de julio de 2013 .
- ^ Ishige, Naomichi. " Food Forum Okinawa Archivado el 17 de mayo de 2008 en Wayback Machine ". Kikkoman . Consultado el 30 de noviembre de 2009.
- ^ Beare, Sally (2006). 50 secretos de las personas más longevas del mundo . Nueva York: Marlowe & Co. ISBN 9781569243480.
- ^ a b c d e f "Por qué las mujeres más longevas de Japón son la clave para una mejor salud" . Bluezones.com. Consultado el 6 de febrero de 2021.
- ^ "Una dieta alta en carbohidratos puede explicar por qué los habitantes de Okinawa viven tanto tiempo" . BBC.com. Consultado el 6 de febrero de 2021. Consultado el 6 de febrero de 2021.
- ^ a b Willcox, Donald Craig; Scapagnini, Giovanni; Willcox, Bradley J. (2014). "Dietas de envejecimiento saludables distintas del Mediterráneo: un enfoque en la dieta de Okinawa" . Mecanismos de envejecimiento y desarrollo . 136 : 136-162. doi : 10.1016 / j.mad.2014.01.002 . PMC 5403516 . PMID 24462788 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ a b "La dieta de Okinawa: comer y vivir hasta los 100" . Bluezones.com. Consultado el 6 de febrero de 2021.
- ^ "La dieta de Okinawa: ¿podría ayudarte a vivir hasta los 100?" . The Guardian . Consultado el 6 de febrero de 2021.
- ^ D. Craig Willcox; et al. (2009). "La dieta de Okinawa: implicaciones para la salud de un patrón dietético bajo en calorías, denso en nutrientes, rico en antioxidantes y bajo en carga glucémica" . Revista del Colegio Americano de Nutrición . 28 (4): 500S – 516S. doi : 10.1080 / 07315724.2009.10718117 . PMID 20234038 . S2CID 2520190 .
- ^ "Okinawa, Japón" . Bluezones.com. Consultado el 6 de febrero de 2021.
- ^ "Cultura del cerdo" . Guía de la isla de Okinawa. Consultado el 6 de febrero de 2021.
- ^ a b c Takagi, Rin (2020). Cocina tradicional de las islas Ryukyu: una historia de salud y curación . Tokio: Fundación Editorial Japonesa para la Cultura. ISBN 9784866581316.