La carne de pavo , comúnmente conocida como solo pavo , es la carne de pavos , típicamente pavos domesticados pero también pavos salvajes . Es un plato de aves de corral popular , especialmente en América del Norte , donde se consume tradicionalmente como parte de eventos de importancia cultural como Acción de Gracias y Navidad , así como en la cocina estándar.
Preparación y producción
Los pavos se venden en rodajas y molidos, así como "enteros" de una manera similar al pollo sin cabeza, patas y plumas. Los pavos enteros congelados siguen siendo populares. El pavo en rodajas se usa con frecuencia como carne para sándwiches o se sirve como fiambre ; en algunos casos donde las recetas requieren pollo, se puede usar como sustituto. El pavo molido se vende y con frecuencia se comercializa como una alternativa saludable a la carne picada . Sin una preparación cuidadosa, generalmente se considera que el pavo cocido termina menos húmedo que otras carnes de aves de corral como el pollo o el pato . [ cita requerida ]
Los pavos salvajes , aunque técnicamente son las mismas especies que los pavos domesticados, tienen un sabor muy diferente al de los pavos criados en granjas. Casi toda la carne es "oscura" (incluida la pechuga) con un sabor más intenso. El sabor también puede variar estacionalmente con los cambios en el forraje disponible, lo que a menudo deja la carne de pavo salvaje con un sabor más jugoso a fines del verano, debido a la mayor cantidad de insectos en su dieta durante los meses anteriores. El pavo salvaje que se ha alimentado principalmente de hierba y cereales tiene un sabor más suave. Las razas de herencia más antiguas también difieren en sabor. [1]
Se procesa una gran cantidad de carne de pavo. Se puede fumar y, como tal, a veces se vende como jamón de pavo o tocino de pavo , que se considera mucho más saludable [ cita requerida ] que el tocino de cerdo . Las hélices retorcidas de carne de pavo frita, vendida como " pavo twizzlers ", cobraron prominencia en el Reino Unido en 2004, cuando el chef Jamie Oliver hizo una campaña para eliminarlas y otros alimentos similares de las cenas escolares . [ cita requerida ]
A diferencia de los huevos de gallina , los huevos de pavo no se venden comúnmente como alimento debido a la alta demanda de pavos enteros y la menor producción de huevos en comparación con otras aves (no solo pollos, sino incluso patos o codornices). El valor de un solo huevo de pavo se estima en alrededor de $ 3.50 en el mercado abierto, sustancialmente más que una caja entera de una docena de huevos de gallina. [2] [3]
Tradiciones culturales
Los pavos se comen tradicionalmente como plato principal de las cenas de Acción de Gracias en los Estados Unidos y Canadá , [4] y en las cenas de Navidad en gran parte del resto del mundo [ cita requerida ] (a menudo como pavo relleno ).
La carne de pavo ha sido consumida por los pueblos indígenas de México, América Central y el sur de los Estados Unidos desde la antigüedad. En el siglo XV, los conquistadores españoles llevaron pavos aztecas a Europa. [5]
El pavo se consumía ya en el siglo XVI en Inglaterra . [6] Antes del siglo XX, las costillas de cerdo eran el alimento más común para las fiestas de América del Norte, ya que los animales solían ser sacrificados en noviembre. Los pavos alguna vez fueron tan abundantes en la naturaleza que se comían durante todo el año, la comida considerada común, mientras que las costillas de cerdo rara vez estaban disponibles fuera de la temporada de Acción de Gracias y Año Nuevo. [7] Si bien la tradición del pavo en Navidad se extendió por toda Gran Bretaña en el siglo XVII, [6] entre las clases trabajadoras, se hizo común servir ganso , que siguió siendo el asado predominante hasta la época victoriana . [8]
El pavo con salsa de mole se considera el "plato nacional" de México. [9] [10]
Cocinando
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 465 kJ (111 kcal) |
Carbohidratos | 0 g |
Azúcares | 0 g |
Fibra dietética | 0 g |
gordo | 0,7 g |
Proteína | 24,6 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 0% 0 mg |
Riboflavina (B 2 ) | 8% 0,1 mg |
Niacina (B 3 ) | 44% 6,6 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 14% 0,7 mg |
Vitamina B 6 | 46% 0,6 magnesio |
Folato (B 9 ) | 2% 8 μg |
Vitamina C | 0% 0 mg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 1% 10 mg |
Hierro | 9% 1,2 mg |
Magnesio | 8% 28 magnesio |
Fósforo | 29% 206 magnesio |
Potasio | 6% 293 magnesio |
Sodio | 3% 49 magnesio |
Zinc | 13% 1,2 mg |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 74 g |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
Para cocinar se utilizan pavos frescos y congelados; como ocurre con la mayoría de los alimentos, generalmente se prefieren los pavos frescos, aunque cuestan más. Durante las temporadas de vacaciones , la alta demanda de pavos frescos a menudo dificulta la compra sin hacer un pedido con anticipación. Para la variedad congelada, el gran tamaño de los pavos que se utilizan normalmente para el consumo hace que descongelarlos sea un esfuerzo importante: un pavo de tamaño normal tardará varios días en descongelarse correctamente. [ cita requerida ]
Los pavos generalmente se hornean o asan en un horno durante varias horas, a menudo mientras el cocinero prepara el resto de la comida. A veces, un pavo se pone en salmuera antes de asarlo para mejorar el sabor y el contenido de humedad. Esto se hace porque la carne oscura requiere una temperatura más alta para desnaturalizar todo el pigmento de mioglobina que la carne blanca (muy baja en mioglobina), por lo que cocinar completamente la carne oscura tiende a secar la pechuga. La salmuera permite cocinar completamente la carne oscura sin secar la carne de la pechuga. Los pavos a veces se decoran con volantes de pavo, volantes de papel o "botines" que se colocan en el extremo de las baquetas o huesos de otras chuletas. [11] [12]
En algunas áreas, particularmente en el sur de Estados Unidos , también se pueden freír en aceite caliente (a menudo aceite de maní ) durante 30 a 45 minutos usando una freidora de pavo . Freír pavo se ha convertido en una especie de moda, con consecuencias peligrosas para quienes no están preparados para manipular con seguridad las grandes cantidades de aceite caliente necesarias. [13]
Nutrición
Cuando está cruda, la pechuga de pavo tiene 74% de agua, 25% de proteína , 1% de grasa y no contiene carbohidratos (tabla). En 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 onzas) cantidad de referencia, la pechuga de pavo proporciona 465 kilojulios (111 kilocalorías) de energía alimentaria y contiene altas cantidades (20% o más del valor diario , DV) de proteína, niacina , vitamina B6 y fósforo , con contenido moderado (10-19% DV) de ácido pantoténico y zinc .
Una cantidad de 100 gramos de pechuga de pavo contiene 279 mg de triptófano , un contenido bajo en comparación con otros aminoácidos en la carne de pechuga de pavo. [14] No hay evidencia científica de que esta cantidad de triptófano de pavo cause somnolencia después de las comidas . [15] [16]
Carne | Proteína (100 g) |
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Salami | 13,0 |
Salchichas de cerdo (a la plancha) | 13,3 |
Carne molida | 23,1 |
Pollo asado | 24,8 |
Tocino magro a la parrilla | 25,3 |
Pavo asado | 25,0 |
Acompañamientos
Para el Día de Acción de Gracias en los Estados Unidos, el pavo se sirve tradicionalmente relleno o con aderezo (al lado), con salsa de arándanos y salsa . Los platos complementarios comunes incluyen puré de papas , mazorcas de maíz , judías verdes , calabaza y batatas . El pastel es el postre habitual, especialmente los hechos con calabazas , manzanas o nueces . También se puede comer en Navidad en Estados Unidos y Norteamérica. [ cita requerida ]
Para la Navidad en el Reino Unido, el pavo se sirve tradicionalmente con verduras de invierno, como patatas asadas , coles de Bruselas y chirivías . La salsa de arándanos es el condimento tradicional en las zonas rurales del norte del Reino Unido, donde crecen los arándanos silvestres. En el sur y en las áreas urbanas, donde los arándanos hasta hace poco eran difíciles de obtener, se usó salsa de pan en su lugar, pero la disponibilidad de salsa de arándanos comercial ha visto un aumento en su popularidad también en estas áreas. A veces, también se sirve carne de salchicha, salchichas de cóctel o hígado envuelto en tocino (conocido como rollos de tocino o " cerdos en mantas "). [ cita requerida ]
Especialmente durante las temporadas de vacaciones alrededor del Día de Acción de Gracias y Navidad, el relleno o aderezo se sirve tradicionalmente con pavo. Las muchas variedades incluyen avena , castaña , salvia y cebolla (pan aromatizado), pan de maíz y salchichas son las más tradicionales. El relleno se usa para rellenar el pavo (como su nombre lo indica) o se puede cocinar por separado y servir como guarnición (aderezo). [ cita requerida ]
Ver también
- Lista de empresas productoras de carne de pavo en los Estados Unidos
- Lista de platos rellenos
Referencias
- ^ "¿Por qué los pavos tienen carne oscura y blanca?" . loc.gov . Biblioteca del Congreso . Consultado el 6 de junio de 2015 .
- ^ Cecil Adams. "¿Por qué no puedes comprar huevos de pavo en las tiendas?" . La droga recta . Consultado el 25 de noviembre de 2010 .
- ^ Kasey-Dee Gardner (18 de noviembre de 2008). "¿Por qué? ¡Dime por qué !: huevos de pavo" . DiscoveryNews . Consultado el 25 de noviembre de 2010 .
- ^ History.com Staff (2009), "History of Thanksgiving" , History , A + E Networks, archivado desde el original el 21 de enero de 2018 , consultado el 12 de noviembre de 2017
- ^ Keim, Brandon (1 de febrero de 2010). "Los pavos perdidos del Nuevo Mundo" . Cableado . ISSN 1059-1028 . Consultado el 29 de septiembre de 2020 .
- ^ a b Davis, Karen (2001) Más que una comida: el pavo en la historia, el mito, el ritual y la realidad Lantern Books, 2001
- ^ Parris, John (1982). Cocina de montaña . Asheville Citizen-Times. ASIN B000UIRZVE .
- ↑ A Victorian Christmas Historic UK.com Obtenido el 26 de diciembre de 2010
- ^ Karen Hursh Graber (1 de enero de 2003). "Desmitificando Mole, Plato Nacional de México" . exConnect . Consultado el 20 de agosto de 2010 .
- ^ Comida y bebida de viaje: Explore México
- ^ "Preguntas frecuentes" . Eatturkey.com. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2011 . Consultado el 18 de octubre de 2011 .
- ^ "¿El pavo realmente te da sueño después de comer?" .
- ^ "Consejos de seguridad del producto: freidoras de pavo" . Laboratorios Underwriters . Consultado el 21 de diciembre de 2007 .
- ^ "Pavo, freidora-asadores, pechuga, solo carne, crudo" . Base de datos de nutrientes del USDA.
- ^ Alex Korb (21 de noviembre de 2011). "El mito de Turquía-triptófano" . Psicología hoy . Consultado el 30 de enero de 2020 .
- ^ "Investigador habla de pavo en caída de la cena de Acción de Gracias" . Oficina de noticias del Instituto de Tecnología de Massachusetts . Consultado el 21 de noviembre de 2006 .
enlaces externos
- Medios relacionados con la carne de pavo en Wikimedia Commons