El efecto lechoso (también efecto louche y emulsificación espontánea ) es un lechoso ( louche ) de aceite-en-agua de emulsión que se forma cuando se añade agua a ouzo y otros licores y destilados con sabor a anís , tales como Pastis , rakı , arak , sambuca y absenta . Estas emulsiones se producen con una mezcla mínima y son muy estables. [1]
Observación y explicación
El efecto ouzo se produce cuando un aceite esencial fuertemente hidrófobo , como el trans- anetol, se disuelve en un disolvente miscible en agua , como el etanol , y la concentración de etanol se reduce mediante la adición de pequeñas cantidades de agua.
Las emulsiones de aceite en agua normalmente no son estables. Las gotitas de aceite se fusionan hasta que se logra la separación completa de fases a niveles macroscópicos . La adición de una pequeña cantidad de tensioactivo o la aplicación de altas tasas de cizallamiento (agitación fuerte) puede estabilizar las gotas de aceite.
En una mezcla de ouzo rica en agua, la coalescencia de las gotas se ralentiza drásticamente sin agitación mecánica, agentes dispersantes o tensioactivos. Forma una dispersión fluida homogénea estable por nucleación líquido-líquido . [2] El tamaño de las gotas se ha medido mediante la dispersión de neutrones en ángulos pequeños del orden de una micra . [3]
Usando dispersión de luz dinámica , Sitnikova et al. [1] mostró que las gotas de aceite en la emulsión crecen con la maduración de Ostwald y que las gotas no se unen. Se observa que la tasa de maduración de Ostwald disminuye con el aumento de las concentraciones de etanol hasta que las gotas se estabilizan en tamaño con un diámetro promedio de 3 micrones .
Sobre la base de consideraciones termodinámicas de la mezcla multicomponente, la emulsión deriva su estabilidad del atrapamiento entre las curvas binodal y espinodal en el diagrama de fase . [3] Sin embargo, los mecanismos microscópicos responsables de la desaceleración observada de las tasas de maduración de Ostwald a concentraciones crecientes de etanol parecen no entenderse completamente.
Aplicaciones
Las emulsiones tienen muchos usos comerciales. Una amplia gama de productos alimenticios preparados, detergentes y productos para el cuidado del cuerpo toman la forma de emulsiones que deben ser estables durante un largo período de tiempo. El efecto ouzo se considera un mecanismo potencial para generar emulsiones libres de tensioactivos sin la necesidad de técnicas de estabilización de alto cizallamiento que son costosas en los procesos de producción a gran escala. La creación de una variedad de dispersiones, como pseudolatexes, emulsiones de silicona y nanocápsulas poliméricas biodegradables, se han sintetizado utilizando el efecto ouzo, aunque como se dijo anteriormente, el mecanismo exacto de este efecto sigue sin estar claro. [4] Se cree que las nanopartículas formadas usando el efecto ouzo están cinéticamente estabilizadas en contraposición a las micelas termodinámicamente estabilizadas formadas usando un surfactante debido a la rápida solidificación del polímero durante el proceso de preparación. [5]
Ver también
- Interfaz y ciencia coloide
- Miniemulsión
- Licores con sabor a anís en la lista de licores
- Espinodal
Referencias
- ↑ a b Sitnikova, Natalia L .; Rudolf Sprik; Gerard Wegdam y Erika Eiser (2005). "Emulsiones de trans-anetol / agua / alcohol formadas espontáneamente: mecanismo de formación y estabilidad" (PDF) . Langmuir . 21 (16): 7083–7089. doi : 10.1021 / la046816l . PMID 16042427 . Archivado desde el original (PDF) el 18 de marzo de 2009 . Consultado el 29 de enero de 2007 .
- ^ Vitale, Stephen A .; Joseph L. Katz (mayo de 2003). "Dispersiones de gotitas líquidas formadas por nucleación líquido-líquido homogénea: el efecto Ouzo". Langmuir . Sociedad Química Estadounidense . 19 (10): 4105–4110. doi : 10.1021 / la026842o .
- ^ a b Grillo, Isabelle (septiembre de 2003). "Estudio de dispersión de neutrones de ángulo pequeño de una emulsión conocida mundialmente: Le Pastis" (PDF) . Coloides y superficies A, aspectos fisicoquímicos y de ingeniería . 225 (1-3): 153-160. doi : 10.1016 / S0927-7757 (03) 00331-5 . Archivado desde el original (PDF) el 27 de noviembre de 2006 . Consultado el 29 de enero de 2007 .
- ^ Ganachaud, François; Joseph L. Katz (2005). "Nanopartículas y nanocápsulas creadas con el efecto Ouzo: emulsificación espontánea como alternativa a los dispositivos ultrasónicos y de alto cizallamiento". ChemPhysChem . 6 (2): 209–216. doi : 10.1002 / cphc.200400527 . PMID 15751338 .
- ^ Almoustafa, Hassan; Mohammed A. Alshawsh; Zamri Chik (2017). "Aspectos técnicos de la preparación de nanopartículas de PEG-PLGA como vehículo de agentes quimioterápicos mediante el método de nanoprecipitación" . Revista Internacional de Farmacia . 533 (1): 275–284. doi : 10.1016 / j.ijpharm.2017.09.054 . PMID 28943210 .
enlaces externos
Medios relacionados con el efecto Ouzo en Wikimedia Commons
