El paté chinois ( pronunciado [pɑte ʃinwa] ) ( "tarta china" en francés) es un plato canadiense francés similar al pastel de pastor inglés o al hachis parmentier francés . Es una receta tradicional tanto en la cocina quebequense como en la acadiana . [ cita requerida ]
Tipo | Cazuela de pastel salado |
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Lugar de origen | Quebec , canadá |
Ingredientes principales | Carne molida , cebolla , maíz o crema de maíz , puré de papas , vinagre |
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Ingredientes
El plato está hecho con capas de carne molida (a veces mezclado con salteado en cubitos cebollas ) en la capa inferior, en lata de maíz (ya sea de todo el núcleo, creamed , o una mezcla) para la capa intermedia, y puré de patatas en la parte superior. Se pueden agregar condimentos en la parte superior. Las variaciones pueden incluir invertir la capa de ingredientes con papas en la parte inferior, luego carne, cubierta con crema de maíz; agregando pimientos morrones cortados en cubitos a la carne molida y sirviendo el plato con huevos en escabeche o remolacha . Una vez servido, se puede agregar salsa de tomate . [1] [se necesita una mejor fuente ]
Orígenes
No hay apariciones confirmadas de paté chinois antes de la década de 1930. [2] [Se necesita una mejor fuente ] Esto ha llevado a muchos a creer que fue creado en la década de 1930, pero sus orígenes son ampliamente debatidos y existen múltiples hipótesis.
Todas las teorías actuales son rechazadas por Jean-Pierre Lemasson, autor del libro Le mystère insondable du pâté chinois . Según su investigación, los trabajadores chinos simplemente comieron arroz y soja durante la construcción del Canadian Pacific Railway (descartando la Hipótesis del Ferrocarril). Además, señala que el paté chinois solo había aparecido en las mesas de las familias quebequenses en la década de 1930, lo que hace difícil creer que apareció durante la revolución industrial en Maine (descartando la Hipótesis del Sur de China). Según este autor, el origen del paté chinois sigue siendo un misterio. [ cita requerida ]
Hipótesis del ferrocarril
Esta hipótesis sugiere que el paté chinois nació a finales del siglo XIX durante la construcción del Canadian Pacific Railway . En ese momento, se decía que los trabajadores ferroviarios, en su mayoría de origen asiático , se alimentaban en el trabajo solo con carne molida , papas y maíz, ya que estos ingredientes estaban disponibles y eran baratos en ese momento. Mientras trabajaban en el ferrocarril, estos trabajadores crearon, por la fuerza de las circunstancias, una mezcla única, denominada paté chinois en su honor. Los trabajadores ferroviarios canadienses franceses habrían adoptado este nuevo plato poco después. [ cita requerida ]
Hipótesis del sur de China
Otra hipótesis sugiere [3] que este plato se originó en la ciudad del sur de China en Maine . Muchos canadienses franceses habían emigrado allí para encontrar trabajo durante la revolución industrial . El "pastel de China", una especialidad local, se habría hecho popular entre los canadienses franceses y se habría traducido al paté chinois . [ cita requerida ]
Hipótesis de Pemmican
Algunos creen que el paté chinois puede haber evolucionado del pemmican . [ cita requerida ]
“Europa tardó mucho en desarrollar el pastel de picadillo. Tenía que considerar tanto la papa como la carne molida. El descubrimiento de América abriría aún más avenidas y ampliaría los límites de la geografía culinaria. Porque, mientras Europa inventaba su popular receta [pie hash], aquí en América, casamos "pemmican" (maíz y carne) con carne picada de los países antiguos. Esto le da el paté chinois moderno . Como tal, en términos de estufas tradicionales, el paté chinois debe estar clasificado, aprobado y protegido por el Ministerio de Asuntos Culturales. "
- B. Arcand y S. Bouchard, Du pâté chinois, pág. 15.
La hipótesis de la expedición fallida de La Salle
En su Génesis de la cocina quebequense , publicada por Editions Fides, Jean-Marie Francœur va más allá. Sostiene que el famoso nombre "paté chinois" , cuyo origen sigue siendo oscuro a pesar de la popularidad del plato, podría estar relacionado con una expedición perdida. [ cita requerida ]
En 1669, René-Robert Cavelier de La Salle [4] se instaló en Nueva Francia al pie de los ardientes rápidos del Sault Saint-Louis en Ville-Marie (ahora llamado Montreal ). El sueño de La Salle, incluso su obsesión, era encontrar el pasaje hacia el oeste hasta el "Mar Vermeille" -lo que él llamaba Océano Pacífico- para llegar a China . Al parecer, dos nativos americanos le habían hablado de este pasaje, y le gustaba recordárselo a cualquiera que quisiera escucharlo. No quería dejar a nadie más "el honor de encontrar el camino al Mar del Sur y por extensión a China". Vendiendo su tierra en Ville-Marie, partió al frente de una flotilla de 14 hombres y algunas canoas . Contrariamente a lo que había sugerido, no hablaba el idioma de los iroqueses ni el de los algonquinos . No podía usar una brújula y no tenía conocimiento de la supervivencia en el bosque. Los miembros de la tripulación tuvieron dificultades para llegar al lago Ontario , por decir lo menos. Una vez allí, uno de los miembros de la tripulación informó a La Salle sobre una nación amerindia cercana , los Potawatomi , y le dijo que aún no habían sido evangelizados . Sintiéndose agotado, La Salle fingió sentirse mal y rápidamente regresó a Ville-Marie. Allí, afirmó a todos que exploró Ohio y descubrió el Mississippi . [ cita requerida ]
En Coste Saint-Sulpice (ahora llamada Lachine ), la gente fue testigo del regreso de esta tripulación, equipada para estar ausente durante meses, regresar apenas unas semanas después de su partida. Muchos se preguntaron si "China" estaba realmente más cerca de Ville-Marie de lo que pensaban. Esto haría que "China" estuviera muy cerca de Coste Saint-Sulpice. Se pensó que tal vez la gente adquirió el hábito de referirse a Coste Saint-Sulpice como "China", lo que resultó en su cambio de nombre de Coste Saint-Sulpice a Lachine. Además, los hombres de La Salle habían comido maíz durante toda su expedición y, según Francœur, el nombre icónico "paté chinois" puede haber sido una invención de Francois Dollier de Casson , que quería burlarse de la expedición fallida de La Salle. Los miembros de la expedición también fueron apodados irónicamente los "chinos", ya que traían consigo trajes "chinos" por si se encontraban con dignatarios orientales. [ cita requerida ]
Hipótesis de Échine
Según Jean-Marie Francœur, el paté chinois tiene como otro origen sugerido el pâté d'échine de porc , un paté de maíz , lomo de cerdo y nabo . Este plato apareció hacia los inicios de Nueva Francia . En ese momento, el maíz y el lomo de cerdo eran comunes, y las papas no estaban disponibles. Como tal, los nabos estaban ocupando su lugar. Se supone que el nombre cambió de échine a Chine y finalmente a paté chinois , y la composición del paté también cambió con el tiempo para cambiar a patatas y utilizar otros tipos de carne. [ cita requerida ]
Referencias culturales
En el programa de televisión humorístico quebequense La Petite Vie , el paté chinois se usa para mostrar la abismal falta de sentido común de uno de los personajes, ya que regularmente no lo prepara adecuadamente, por ejemplo, colocando los tres ingredientes uno al lado del otro en lugar de colocarlos en capas. u olvidándose de triturar las patatas. [2]
Ver también
- Lista de pasteles, tartas y flanes
Referencias
- ^ "Pâté chinois tout simple" (consultado el 21 de febrero de 2021)
- ↑ a b "Origines du pâté chinois" (consultado el 21 de febrero de 2021)
- ^ "Publicaciones" . www.tlfq.ulaval.ca .
- ^ "Cavelier de La Salle" (consultado el 21 de febrero de 2021)
- ¿Qué se está cocinando? , "Pate Chinois (pastel de pastor francés canadiense)" (3 de marzo de 2006)
Bibliografía
- Jean-Marie Francœur, La genèse de la cuisine québécoise , Fides, 2011. ( ISBN 9782762130294 )
- Jean Soulard, 400 ans de gastronomie à Québec , Éditions Communiplex et J. Soulard, 2008.
- Lemasson Jean-Pierre, Le mystère insondable du pâté chinois , ediciones Amérik Média, octubre de 2009.