Los alimentos preparados , o alimentos procesados terciarios , son alimentos que se preparan comercialmente (a menudo mediante procesamiento ) para optimizar la facilidad de consumo . Por lo general, estos alimentos están listos para comer sin más preparación. También puede ser fácilmente portátil, tener una vida útil prolongada u ofrecer una combinación de estas características convenientes. Aunque las comidas en restaurantes cumplen con esta definición, el término rara vez se les aplica. Los alimentos de conveniencia incluyen productos secos listos para comer, alimentos congelados como cenas en la televisión , alimentos no perecederos , mezclas preparadas como mezclas para pasteles y bocadillos..
El pan , el queso , los alimentos salados y otros alimentos preparados se venden desde hace miles de años. Se desarrollaron otros tipos de alimentos con mejoras en la tecnología alimentaria . Los tipos de alimentos preparados pueden variar según el país y la región geográfica. Algunos alimentos precocinados han recibido críticas debido a preocupaciones sobre el contenido nutricional y cómo su empaque puede aumentar los desechos sólidos en los vertederos. Se utilizan varios métodos para reducir los aspectos poco saludables de los alimentos producidos comercialmente y combatir la obesidad infantil .
La comida preparada se prepara comercialmente para facilitar su consumo. [1] Los productos designados como alimentos preparados a menudo se venden como platos calientes listos para comer; como productos estables a temperatura ambiente; o como productos alimenticios refrigerados o congelados que requieren una preparación mínima (generalmente solo calentamiento). [2] Los alimentos de preparación rápida también se han descrito como alimentos que se han creado para "hacerlos más atractivos para el consumidor". [3] Las comidas preparadas y los restaurantes son similares en cuanto a que ahorran tiempo. [4] Se diferencian en que la comida del restaurante está lista para comer, mientras que la comida preparada generalmente requiere una preparación rudimentaria. Ambos suelen costar más dinero y menos tiempo en comparación con la cocina casera desde cero. [4]
Historia
A lo largo de la historia, la gente ha comprado alimentos en panaderías , lecherías , carnicerías y otros procesadores comerciales para ahorrar tiempo y esfuerzo. Los aztecas del centro de México utilizaban varios alimentos de preparación rápida que solo requerían agregar agua para la preparación, que eran utilizados por los viajeros. [5] Los viajeros usaban la harina de maíz molida y secada, conocida como pinolli , como alimento de conveniencia de esta manera. [5]
La comida enlatada se desarrolló en el siglo XIX, principalmente para uso militar, y se hizo más popular durante la Primera Guerra Mundial . La expansión de las conservas dependió significativamente del desarrollo de las conserveras para producir grandes cantidades de latas a muy bajo costo. Antes de la década de 1850, hacer una lata de comida requería un hojalatero experto ; después, un trabajador no calificado, que operara una máquina para fabricar latas, podría producir 15 veces más latas al día. [6]
Uno de los primeros alimentos procesados a escala industrial fue el envasado de carne . Después de la invención de un sistema de carros frigoríficos en 1878, los animales podían criarse, sacrificarse y masacrarse a cientos (luego miles) de millas o kilómetros de distancia del consumidor. [6]
La experiencia en la Segunda Guerra Mundial contribuyó al desarrollo de los alimentos congelados y la industria de alimentos congelados . [7] La comida de conveniencia moderna vio sus inicios en los Estados Unidos durante el período que comenzó después de la Segunda Guerra Mundial . [8] Muchos de estos productos se originaron en alimentos desarrollados por el ejército, diseñados para una mayor longevidad de almacenamiento y facilidad de preparación en el campo de batalla. Después de la guerra, varias empresas comerciales de alimentos tenían instalaciones de fabricación sobrantes, y algunas de estas empresas crearon nuevos alimentos liofilizados y enlatados para uso doméstico. [9] Al igual que muchas presentaciones de productos, no todas tuvieron éxito: los alimentos básicos de conveniencia, como los palitos de pescado y los melocotones enlatados, se vieron contrarrestados por fallas como los palitos de jamón y las hamburguesas con queso en lata. [10] Sin embargo, este nuevo enfoque en los alimentos precocinados y el uso de tecnología en la cocina alivió el trabajo que tradicionalmente realizaban las mujeres y, por lo tanto, las comidas que podían prepararse rápidamente permitieron a las mujeres ejercer más control sobre su tiempo. [11]
A partir de la década de 2010, debido a una mayor preferencia por alimentos frescos, " naturales ", enteros y orgánicos y preocupaciones de salud, la aceptabilidad de los alimentos procesados para los consumidores en los Estados Unidos estaba cayendo y la reputación de las principales marcas de alimentos envasados se había visto dañada. Las empresas respondieron ofreciendo formulaciones "más saludables" y adquiriendo marcas con mejor reputación. [12]
Tipos
Los alimentos de conveniencia pueden incluir productos como dulces ; bebidas como refrescos , jugos y leche ; frutos secos , frutas y hortalizas en estado fresco o en conserva ; carnes y quesos procesados ; y productos enlatados como sopas y platos de pasta . Otros alimentos de conveniencia incluyen pizza congelada , [13] chips de [3] tales como las patatas fritas (conocida en Gran Bretaña como patatas a la inglesa), [13] pretzels , [3] y galletas . [13]
Estos productos a menudo se venden en envases de una sola porción controlados por porciones diseñados para la portabilidad. [14] [15]
Mezclas envasadas
Los molinos han producido harina para hornear durante miles de años. En tiempos más recientes, la harina se ha vendido con otros ingredientes mezclados, al igual que otros productos listos para cocinar. Las mezclas envasadas son alimentos precocinados [16] que normalmente requieren cierta preparación y cocción en el horno o en la estufa.
Las mezclas de productos horneados envasados suelen utilizar leudantes químicos (comúnmente denominados levadura en polvo [17] ), para un resultado rápido y confiable, evitando la necesidad de mano de obra calificada que consume mucho tiempo y el control del clima necesario para los panes de levadura tradicionales. Estas mezclas envasadas producen un tipo de pan rápido .
Los ejemplos incluyen mezclas para pasteles , [18] macarrones con queso , [19] mezclas para brownies , [20] y mezclas para salsa . [21] Algunas mezclas envasadas pueden tener un alto contenido de grasas saturadas . [22]
Por país
En 2007, se señaló en el libro Australia's food & Nutrition 2012 que se había estado produciendo un marcado aumento en el consumo de alimentos precocinados en Australia . [23]
En la República de Irlanda , los panecillos de desayuno que comían los trabajadores ocupados se convirtieron en un símbolo del auge económico de Celtic Tiger . [24]
En Japón , los onigiri (bolas de arroz) son un alimento de conveniencia popular [25] que data de milenios; en el período Heian, se establecieron lo suficiente como para ser mencionados en la literatura . [26] [27] Otros alimentos preparados japoneses incluyen tofu preparado (tofu), [28] paquetes preparados de mariscos [29] y fideos ramen instantáneos . [30]
El atún enlatado envasado en aceite es un alimento precocinado en las Islas Salomón . [31]
En Rusia , congelados pelmeni , un tipo de carne albóndigas , adoptados de la ugrofinesa Uralian pueblos como Komi , Mansi y udmurtos , [32] se conocen desde al menos el siglo 18, y industrialmente producido y pelmeni preenvasados son un elemento básico de las secciones del congelador del supermercado.
Por región
En África occidental , la harina de mandioca procesada que ha sido rallada y secada es un alimento precocinado popular. [33]
Venta minorista
En algunos casos, las ventas minoristas de alimentos preparados pueden proporcionar márgenes de beneficio más altos para los minoristas de alimentos en comparación con los beneficios obtenidos de las ventas de los ingredientes individuales que están presentes en los alimentos preparados. [34]
Una encuesta de 1984 atribuyó más de un tercio de los fondos gastados por los consumidores en alimentos en Gran Bretaña a la compra de alimentos precocinados. [35]
Preocupaciones ambientales y de salud
Varios grupos han citado el daño ambiental de los envases de un solo uso debido al mayor uso de plásticos que contribuyen a los residuos sólidos en los vertederos . [36] [37] Debido a las preocupaciones sobre la obesidad y otros problemas de salud, algunas organizaciones de salud han criticado el alto contenido de grasas, azúcar, sal, conservantes y aditivos alimentarios que están presentes en algunos alimentos preparados. [14]
En la mayoría de los países desarrollados, el 80% de la sal consumida proviene de alimentos preparados por la industria (el 5% proviene de la sal natural; el 15% proviene de la sal agregada durante la cocción o la ingestión). [38] Los efectos de la sal en la salud se concentran en el sodio y dependen en parte de la cantidad que se consume. Una sola porción de muchos alimentos de preparación rápida contiene una porción significativa de la cantidad diaria recomendada de sodio. A los fabricantes les preocupa que si el sabor de su producto no se optimiza con sal, no se venderá tan bien como los productos de la competencia. Las pruebas han demostrado que algunos alimentos envasados populares dependen de cantidades significativas de sal para su palatabilidad . [39]
Etiquetado, mitigación y regulación
En respuesta a los problemas que rodean la salubridad de las comidas preparadas y de restaurante, una iniciativa en los Estados Unidos, encabezada por Michelle Obama y su Let's Move! La campaña, para reducir los aspectos poco saludables de los alimentos producidos comercialmente y combatir la obesidad infantil, fue presentada por la Casa Blanca en febrero de 2010. La Sra. Obama ha presionado a la industria para que reduzca los azúcares y las sales que se encuentran en muchos alimentos precocinados, fomentando la autorregulación sobre la intervención del gobierno a través de leyes y reglamentos. [40] A pesar de la preferencia declarada por la Sra. Obama sobre la autorregulación, la Administración de Alimentos y Medicamentos anunció que estaba estudiando la cuantificación de las pautas en ley, mientras que otros grupos y municipios buscan agregar otras medidas preventivas, como impuestos y gravámenes objetivo a estos productos. [41] [42]
En respuesta a la atención, en abril de 2010 una coalición de dieciséis fabricantes acordaron reducir los niveles de sal en los alimentos vendidos en los Estados Unidos bajo un programa basado en un esfuerzo similar en el Reino Unido. [41] Sin embargo, la iniciativa ha encontrado resistencia por parte de algunos fabricantes, que afirman que los alimentos procesados requieren los altos niveles actuales de sal para seguir siendo apetitosos y enmascarar los efectos indeseables del procesamiento de alimentos como el " sabor calentado ". [39] La coalición amplió su misión en mayo de 2010 al anunciar que tiene la intención de reducir la cantidad de calorías en los alimentos. Al introducir alimentos con menos calorías, cambiar las recetas de los productos y reducir el tamaño de las porciones, la coalición declaró que esperaba reducir el contenido calórico de los alimentos en más de 1,5 billones de calorías en total para 2012. [42]
Desigualdad social
Como se indicó anteriormente, los alimentos precocinados cubren una variedad de grupos de alimentos y vienen en numerosas formas. Por lo tanto, existe una variedad de alimentos preparados saludables y no saludables. Investigaciones como el estudio de 2002 de Kimberly Morland et al., Han correlacionado las desigualdades entre las comunidades de bajos ingresos y un mayor acceso a alimentos precocinados poco saludables. [43] [44] Comparando las comunidades de bajos ingresos con las comunidades más ricas, hay cuatro veces más supermercados ubicados en comunidades blancas que las comunidades negras (que se encuentran comúnmente en los desiertos alimentarios ). Como resultado, el estudio de 2002 concluyó que con acceso limitado a opciones de alimentos saludables en los supermercados, los miembros de las comunidades minoritarias y de bajos ingresos tienen un acceso desigual. [43] [se necesita fuente no primaria ] Un estudio de 2010 de Dharma E. Cortes et al. También encontró una conexión entre el consumo de alimentos precocinados poco saludables y las comunidades minoritarias. El acceso limitado a opciones de alimentos saludables ha resultado en un aumento de la obesidad entre los miembros de estas comunidades. [45] [se necesita fuente no primaria ]
Muchas familias de bajos ingresos tienen dificultades para comprar frutas y verduras frescas y comidas nutritivas para sus familias debido al precio de los productos. Estas familias se encuentran con mayor frecuencia en desiertos alimentarios y los alimentos frescos no están fácilmente disponibles en su comunidad. Por lo tanto, las familias recurren a comprar alimentos con alto contenido de grasa, azúcar y sal porque estas opciones altamente procesadas son económicas. Estos alimentos altamente procesados constituyen una parte importante de los alimentos precocinados poco saludables. [46]
Ver también
- Comida comfortable
- Desierto de comida
- Envasado de alimentos
- Conservación de los alimentos
- Procesamiento de alimentos
- Comida chatarra
- Lista de alimentos
- Bocadillos
- Alimentos ultraprocesados
Referencias
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enlaces externos
- Las mujeres estadounidenses y la creación de una cultura de consumo moderna
- Datos e historia de la comida de EE. UU.