La paila marina es una sopa de mariscos chilena tradicionalo un guiso ligero quegeneralmente se sirve en una paila (tazón de barro ). Suele contener unabase de caldo de marisco cocido con distintos tipos de marisco y pescado . [1] Estos se complementan con una variedad de hierbas y especias como el pimentón y el perejil . [2]
Tipo | Guiso , sopa |
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Curso | Principal |
Lugar de origen | Chile |
Región o estado | Chile central , Zona Sur , Chile |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Mariscos , mariscos , pescados , caldo de mariscos , hierbas , especias |
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Preparación
Las cebollas , las zanahorias , los pimientos morrones y los tomates se fríen juntos en una sartén antes de agregar el pescado y los mariscos (con sus cáscaras) y se fríen por completo hasta que los jugos comiencen a correr. Algunas recetas luego agregan una selección adicional de mariscos, a veces enlatados, sin la cáscara, y extras como pimentón y vino blanco.
El caldo de pescado se vierte sobre los ingredientes fritos y la sopa se deja hervir a fuego lento hasta que esté rica y sabrosa. Se puede añadir sal al gusto, aunque no siempre es necesario, ya que la reducción del líquido y la presencia del marisco aumentan el sabor salado del plato. La sopa se puede servir con una guarnición de hierbas, como el perejil. [3]
Ingredientes
- Almejas
- Mejillones chilenos
- Anguilas
- Machas (de la familia de mejillones Pharidae )
- Rocas tunica
- Percebes gigantes
- Camarón
- Pimientos rojos
- Cebollas
- Tomate
- Recursos pesqueros
- Perejil
- Pimenton
- Sal y pimienta si es necesario
- Chiles habaneros (opcional y con moderación)
- Limón (a un lado)
Tradiciones
Es tradicional que los grupos de amigos o familiares vayan al mercado de mariscos local y disfruten de una paila marina, especialmente la mañana después de una fiesta, cuando se cree que ayuda a recuperarse de una resaca . [4] El 1 de enero, el histórico mercado de mariscos Mercado Central de Santiago es uno de los lugares más concurridos de Santiago ; El diario nacional chileno La Nación informó que se esperaba que 28.000 personas visitaran el mercado el 1 de enero de 2010. [5] La creencia popular también atribuye propiedades afrodisíacas a la paila marina. [6]
En la cultura popular
- En el episodio " Abiquiu " de la serie de televisión estadounidense Breaking Bad , el personaje Gus Fring , un destacado distribuidor chileno de metanfetaminas en el suroeste de Estados Unidos, prepara una paila marina para Walter White mientras explica el origen de este plato típico chileno. También aparece en la serie de televisión Better Call Saul .
Ver también
- Lista de sopas de pescado y marisco
- Lista de sopas
- Lista de guisos
Lista de referencias
- ^ Qué es paila marina www.wisegeek.com. Consultado el 17 de febrero de 2013.
- ^ La salvadora paila marina Renata Robbio, emol.com (sitio web del periódico El Mercurio), 12 de febrero de 2010. Consultado en febrero de 2013.
- ^ La salvadora paila marina Renata Robbio, emol.com (sitio web del periódico El Mercurio), 12 de febrero de 2010. Consultado en febrero de 2013.
- ^ La salvadora paila marina Renata Robbio, emol.com (sitio web del periódico El Mercurio), 12 de febrero de 2010. Consultado el 17 de febrero de 2012.
- ^ Mercado Central espera más de 28.000 mil personas el 1 de enero Jose Antonio Torres, www.lanacion.cl, 31 de diciembre de 2009. Consultado el 17 de febrero de 2013.
- ^ Comida afrodisiaca Archivado el 4 de marzo de 2016 en la Wayback Machine La Cuarta, 16 de noviembre de 2003. Consultado el 17 de febrero de 2013.