Cerveza de trigo
La cerveza de trigo es una cerveza de alta fermentación que se elabora con una gran proporción de trigo en relación con la cantidad de cebada malteada . Las dos variedades principales son la Weizenbier alemana y la Witbier belga ; otros tipos incluyen Lambic (hecha con levadura silvestre), Berliner Weisse (una cerveza turbia y agria) y Gose (una cerveza agria y salada).
Weißbier (alemán - "cerveza blanca") utiliza al menos un 50% de malta de trigo a cebada para hacer una cerveza de fermentación superior de color claro. Witbier (holandés - "cerveza blanca") utiliza aromas como el cilantro y la piel de naranja . Las cervezas blancas belgas a menudo se elaboran con trigo crudo sin maltear.
El alemán Weißbier y el belga witbier se denominan "cervezas blancas" porque "trigo" tiene la misma raíz etimológica que "blanco" en la mayoría de los idiomas germánicos occidentales (incluido el inglés). [1]
Otros estilos de cerveza de trigo, como Berliner Weiße , Gose y Lambic , se elaboran con una proporción significativa de trigo.
Weizenbier o Hefeweizen, en las partes del sur de Baviera generalmente llamada Weißbier (literalmente "cerveza blanca", refiriéndose a la malta pálida secada al aire, en oposición a la "cerveza marrón" hecha de malta oscura secada en un horno caliente), [2] es una cerveza, tradicionalmente de Baviera , en la que se sustituye una proporción importante de cebada malteada por trigo malteado . Por ley, las Weißbiers elaboradas en Alemania deben utilizar una levadura de "fermentación alta". [3] Se utilizan cepas de levadura especializadas que producen matices de plátano y clavo como subproductos de la fermentación . [3]Históricamente, la Weißbier bávara se elaboraba con una gran cantidad de malta de trigo (que era un privilegio ducal en Baviera) o solo con malta de cebada pálida secada al aire (que era una bebida común entre la gente pobre). [2] Es bien conocido en toda Alemania, aunque más conocido como Weizen ("Trigo") fuera de Baviera. Los términos Hefeweizen ("trigo de levadura") o Hefeweißbier se refieren a la cerveza de trigo en su forma tradicional, sin filtrar. El término Kristallweizen (trigo cristalino), o Kristallweißbier (cerveza blanca cristalina), se refiere a una cerveza de trigo que se filtra para eliminar la levadura y las proteínas de trigo que contribuyen a su apariencia turbia.
El estilo Hefeweizen se destaca particularmente por su bajo amargor de lúpulo (alrededor de 15 IBU ) y carbonatación relativamente alta (cerca de cuatro volúmenes), que se considera importante para equilibrar el dulzor relativamente malteado de la cerveza. Otra nota de equilibrio de sabor exclusiva de la cerveza Hefeweizen es su carácter fenólico; su fenol característico es el 4-vinil guayacol , [4] un metabolito del ácido ferúlico , resultado de la fermentación por levadura de alta fermentación apropiada para el estilo. El carácter fenólico de Hefeweizen se ha descrito como "clavo" y "medicinal" ("curita") pero también ahumado. Otras notas de sabor más típicas pero menos asertivas producidas por la levadura Weißbier incluyen "plátano" ( acetato de amilo), "goma de mascar" y, a veces, "vainilla" ( vainillina ).
