El caramelo de semillas de sésamo es una confección de semillas de sésamo y azúcar o miel prensada en una barra o bola. Es popular desde el Medio Oriente a través del sur de Asia hasta el este de Asia . La textura puede variar de masticable a crujiente. También se le puede llamar caramelo / barra / crujiente de sésamo (semillas) ; La torta de semillas de sésamo puede referirse al dulce o a una torta o galleta con levadura que incorpora sésamo.
Tipo | Confitería |
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Lugar de origen | Desconocido; posiblemente la antigua Grecia |
Ingredientes principales | Semillas de sésamo , azúcar o miel |
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- El término "caramelo de sésamo" también puede referirse a halva de sésamo .
Por localizacion
Grecia y Chipre
En Grecia y Chipre, el dulce de semillas de sésamo se llama pasteli y generalmente es una barra plana y alargada hecha con miel y, a menudo, incluye nueces. Aunque el nombre moderno παστέλι pasteli es de origen italiano, [1] alimentos muy similares están documentados en la cocina griega antigua : el koptoplakous cretense (κοπτοπλακοῦς) o gastris (γάστρις) era una capa de nueces molidas intercaladas entre dos capas de sésamo trituradas con miel. . [2] Herodoto también menciona "pasteles dulces de sésamo y miel", pero sin detalles. [3]
Subcontinente indio
En la cocina del subcontinente indio se encuentran varios tipos de dulces de sésamo . El caramelo de sésamo en forma de Rewri / Revri ("caramelo recubierto con semillas de sésamo"), así como Gajak ("dulce de azúcar o azúcar moreno con semillas de sésamo"), se consume ampliamente en el norte de la India y Pakistán; las ciudades de Lucknow y Chakwal son muy famosas por este producto. [4] El Asamés laru tilor es un bocado desayuno Asamés . El Maharashtran tilgul ladoo es una bola de sésamo y azúcar aromatizada con maní y cardamomo y asociada con el festival de Makar Sankranti .
Oriente Medio
El caramelo de sésamo también es tradicional en el norte de Irán ( provincia de Mazandaran ) y se llama Peshtezik en Mazandarani y persa . Peshtezik suele ser una capa delgada y plana de semillas de sésamo con azúcar o miel y, a menudo, incluye nueces (especialmente nueces ). Peshtezik se sirve en días festivos persas especiales como Nowruz y Yalda .
En el Medio Oriente ( Jordania , Líbano , Palestina , Siria ), se llama simsimiyah o simismiyeh y se elabora como una capa fina y crujiente o como un caramelo masticable un poco más espeso .
Indochina
En Indonesia , el dulce de semillas de sésamo se conoce como Ting-Ting Wijen, mientras que la versión con maní se llama Ting-Ting Kacang. Estos tipos de dulces están influenciados por los chinos.
Europa
En Polonia , los dulces de semillas de sésamo se conocen como sezamki y generalmente consisten solo en semillas de sésamo en capas delgadas de miel sin nueces.
Galería
Caramelo puertorriqueño de ajonjolí
Un pasteli griego
Ver también
- Joyva , un fabricante estadounidense de Sesame Crunch
- Halva
- Lista de platos con semillas de sésamo
Notas
- ^ G. Babiniotis , Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας : "παστέλι".
- ↑ Deipnosophists 14 : 647, discutido por Charles Perry, "El gusto por el pan en capas entre los turcos nómadas y los orígenes de Asia central de Baklava", en A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (ed. Sami Zubaida , Richard Tapper ), 1994. ISBN 1-86064-603-4 . pag. 88.
- ^ Herodoto, Historias 3 : 48; también en Hist . 3 .44: " ἴτρια , τραγήμαθ ἧκε, πυραμοῦς, ἄμης ."
- ^ Gadia, Madhu (2000). Nueva cocina casera india: ¡más de 100 deliciosas recetas nutritivas y fáciles de usar con poca grasa! . Pingüino. pag. 12. ISBN 978-1-55788-343-8.