Paya [1] es una comida tradicional del subcontinente indio .
Nombres alternativos | Siri Paya |
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Tipo | Sopa o curry |
Curso | Desayuno |
Lugar de origen | Asia del Sur |
Cocina nacional asociada | Bangladesh , India , Sri Lanka , Pakistán |
Ingredientes principales | Manitas o pezuñas (de cabra, ternera, búfalo u oveja), cebollas , tomates , ajo , curry en polvo y otras especias |
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Se sirve en varios festivales y reuniones, o se prepara para invitados especiales. Paaya significa "piernas" en hindi. [2]
Los ingredientes principales del plato son las manitas (o pezuña de vaca , cabra , búfalo u oveja ); cocinado con diversas especias.
Orígenes
La paya se originó a partir de la fusión de la cocina del sur y centro de Asia. En Asia Central, se conocía como pacha . El plato fue adaptado a las cocinas locales por los cocineros musulmanes de Lahore , Hyderabad del estado de Telangana y Lucknow . [3]
Posteriormente, paya se hizo popular en toda la India actual , Pakistán y Bangladesh . Fuera del subcontinente indio, también está disponible en restaurantes que sirven cocina del sur de Asia. En Delhi a veces también se lo conoce como "khurode" del "khur" o pezuña.
Recetas
Las recetas de este plato varían según la región. La base de la sopa se crea con cebollas salteadas y ajo, donde luego se agregan una serie de especias a base de curry a la carne y los huesos. El plato cocido se sirve con una guarnición de jengibre fresco cortado en cubitos y hojas frescas de cilantro largo , junto con rodajas de limón fresco. [4]
Métodos de cocina
Se cocina a fuego suave durante horas (generalmente durante la noche) en la estufa. Sin embargo, hoy en día se cocina principalmente en una olla a presión.
Históricamente, cuando la gente usaba madera o carbón como combustible para cocinar, la preparación de este plato comenzaba por la noche, cocinándolo lentamente en las brasas hasta la mañana. Este plato tiene una consistencia similar a una sopa y generalmente se come como desayuno en los meses de invierno con naan .
Variaciones
Hay muchas variaciones [5] de este plato. Una variación popular es siri paya (سری پایا, सिरी पाया), [6] donde siri significa la cabeza de un animal y paya significa los pies. Se considera un manjar.
Ver también
Referencias
- ^ "Tamil Attukaal Paya (ஆட்டுக்கால் பாயா)" (en tamil). Vikatan. 2017 . Consultado el 1 de febrero de 2020 .
- ^ "पाया (Paya) que significa en español - पाया मीनिंग - Traducción" . Hinkhoj. 2007 . Consultado el 5 de junio de 2018 .
- ^ "Paya In Shorba & Salan" . Revista Upper Crust . Consultado el 15 de abril de 2014 .
- ^ Bapsi Sidhwa (2005). Ciudad de pecado y esplendor: Escritos sobre Lahore . Libros de pingüinos.
- ^ Recetas Paya | KhanaPakana.com
- ^ Siri Paye especial (manitas de cordero) سپیشل سری پائے - Chef Shazia