Alimentos campesinos

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Sopa Acquacotta

Los alimentos campesinos son platos específicos de una cultura en particular, elaborados con ingredientes accesibles y económicos, y generalmente preparados y condimentados para hacerlos más sabrosos. A menudo forman una parte importante de la dieta de las personas que viven en la pobreza o tienen ingresos más bajos en comparación con el promedio de su sociedad o país.

Los alimentos campesinos se han descrito como la dieta de los campesinos , es decir, los agricultores arrendatarios o más pobres y sus trabajadores agrícolas , ^[1] y, por extensión, de otras personas pobres en efectivo. Pueden usar ingredientes, como despojos y cortes de carne menos tiernos, que no son tan comercializables como un cultivo comercial . Las recetas características a menudo consisten en comidas abundantes de un solo plato, en las que se comen trozos de carne y varias verduras en un caldo sabroso, con pan u otro alimento básico . Las salchichas también son aptas para una variedad de ingredientes fácilmente disponibles, y ellos mismos tienden a contener despojos y granos.

Los alimentos campesinos a menudo implican una preparación experta por cocineros expertos que utilizan la inventiva y las habilidades transmitidas de generaciones anteriores. Estos platos a menudo son apreciados como alimentos étnicos por otras culturas y por los descendientes de la cultura nativa que todavía desean estos platos tradicionales. ^{[ cita requerida ]}

Tipos comunes

Salchichas o papillas de carne y cereales

Scrapple

Carne molida o restos de carne mezclados con grano en proporciones aproximadamente iguales, luego a menudo se forma en una barra, se corta en rodajas y se fríe

• Balkenbrij
• Goetta , una salchicha de cerdo o cerdo y ternera y avena con cabeza de alfiler
• Pudín de groaty
• Haggis , un sabroso pudín que contiene ovejas 's desplume ( corazón , hígado y pulmones), picada con cebolla , harina de avena , sebo , especias y sal , se mezcla con Stock , y cocinado mientras encerrado en el estómago de una oveja
• Knipp
• Livermush
• Salchicha de lorne
• Scrapple , sobras de cerdo, harina de maíz y otras harinas y especias fritas juntas en una papilla
• Slatur
• Boudin
• Morcilla

Panes de carne

Carne molida o sobras de carne extendidas con galletas saladas o pan y verduras, luego se forman en bolas, empanadas o panes y se hornean.

• pastel de carne

Pasta

• Pasta con i peperoni cruschi , un plato de pasta italiana de Basilicata , definió a un verdadero representante de la "cucina povera" (cocina campesina) ^[2]
• Pasta mollicata , plato de pasta italiana del sur de Italia, especialmente Basilicata, a menudo conocido como "plato de los pobres". ^[3]
• Testaroli ^[4]

Salsas

Coliflor frita con salsa agliata

• Agliata : una salsa de ajo en la cocina italiana que ha sido una comida campesina y también utilizada por personas de clase alta ^[5]

Sopas y guisos

• Acquacotta , una sopa italiana que se remonta a la historia antigua . Los ingredientes principales son agua, pan duro, cebolla, tomate y aceite de oliva, junto con varias verduras y restos de alimentos que pueden haber estado disponibles.
• Cassoulet , un guiso francés de judías, carne y verduras originario del suroeste rural que desde entonces se ha convertido en un elemento básico de la cocina francesa.
• Cawl , un caldo o sopa galesa
• Cholent , un guiso tradicional del sábado judío
• Chupe , se refiere a una variedad de guisos de Sudamérica generalmente hechos con pollo, carnes rojas, callos de cordero o ternera y otros despojos.
• Duckefett , una salsa alemana
• Dinuguan , un guiso filipino de sangre de cerdo con vinagre.
• Feijoada , originalmente un guiso portugués a base de frijoles y carne; también un plato brasileño originalmente hecho por esclavos a partir de ingredientes sobrantes de la casa de su amo
• Gazpacho , ^[6] típicamente una sopa de verduras a base de tomate , tradicionalmente servida fría, originaria de la región de Andalucía , al sur de España .
• Minestrone , la comida en una olla de la antigua Italia que sigue siendo una parte básica de la cocina italiana
• Estofado de Mulligan , un estofado a menudo hecho por trabajadores itinerantes
• Mujaddara , un plato árabe de lentejas, arroz, granos y cebollas.
• Sopa de guisantes o "pudín de guisantes ", una sopa espesa común, de cuando los guisantes secos eran un alimento muy común en Europa, y todavía se comen mucho allí y en el Canadá francés
• Pot-au-feu , el guiso francés de rabo de toro, tuétano y verduras, a veces salchicha
• Potaje , un guiso básico hecho con verduras hirviendo, cereales y todo lo que estuviera disponible, desde el Neolítico en las islas británicas.
• Ratatouille , el plato de verduras guisadas
• Shchi , una sopa tradicional rusa hecha de repollo, carne, champiñones, harina y crema agria, que generalmente se come con pan de centeno.
• Tarta de pastor , un guiso horneado bajo una costra de papa
• Zatiruha , una sopa de Europa del Este

Lista de alimentos

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Cuenco de maíz molido , una forma de maíz tratado

Pot-au-feu , el estofado francés básico, un plato popular tanto entre los pobres como entre los ricos

• Frijoles al horno , el sencillo plato de frijoles guisados
• Barbacoa , una forma de cocción lenta, a menudo de una cabeza de animal, un predecesor de la barbacoa
• Bibimbap , un plato de arroz coreano con una variedad de verduras en escabeche
• Trigo bulgur , con verduras o carne ^[7]
• Arroz partido , que a menudo es más barato que los cereales integrales y se cocina más rápido.
• Se forman bolas de ragi hechas de harina de Ragi que se hierve con agua y se forman bolas que se comen con salsa de verduras.
• Verdes , como diente de león y berza. ^[7]
• Queso de cabeza , hecho de hervir la cabeza limpia de un animal para hacer caldo, todavía hecho
• Hominy , una forma de maíz especialmente preparada para ser más nutritiva
• El pan de caballo , un pan europeo de bajo costo que era un recurso de los pobres
• Katemeshi , un alimento campesino japonés que consiste en arroz, cebada, mijo y rábano daikon picado ^[8]
• Lampredotto , plato florentino o sándwich elaborado con el cuarto estómago de una vaca
• Polenta , una papilla hecha con el maíz que se deja a los agricultores italianos para que los terratenientes puedan vender todos los cultivos de trigo, que sigue siendo un alimento popular.
• Pumpernickel , un pan de centeno oscuro tradicional de Alemania, elaborado con un proceso de cocción al vapor largo y lento (de 16 a 24 horas) y una cultura ácida
• Ratatouille , el plato de verduras guisadas
• Frijoles rojos y arroz , el plato criollo de Luisiana hecho con frijoles rojos, verduras, especias y huesos de cerdo sobrantes que se cocinan lentamente y se sirven sobre arroz, común los lunes cuando las mujeres trabajadoras lavaban la ropa a mano.
• Salami , un embutido de larga duración, utilizado para complementar una dieta deficiente en carne.
• Alimento para el alma , desarrollado por esclavos y sirvientes afroamericanos , que utiliza principalmente ingredientes no deseados y regalados por sus empleadores o esclavistas.
• Succotash , una mezcla de maíz y frijoles
• Taco , alimentos colocados en tortillas nativas en las Américas

• Polenta con lentejas y cotechino , un embutido de piel de cerdo, relleno de corteza, carne de cerdo y especias, de Italia

• Una rebanada de pan de centeno

Ver también

• Alimentos de hambre , alimentos a los que se recurre en tiempos de crisis, a veces en sociedades enteras
• De la granja a la mesa
• Slow Food , un movimiento social inspirado en la cocina casera y la tradición regional como alternativa a la comida rápida
• Clase social
• Conocimiento tradicional

Referencias

1. Albala, Ken (2002). Comer bien en el Renacimiento . Prensa de la Universidad de California. pag. 190. ISBN 0520927281.
2. "Strascinati con mollica e peperoni cruschi" . tasteatlas.com . Consultado el 19 de septiembre de 2020 .
3. "Pasta mollicata - bucatini con anchoas y pan rallado" . greatitalianchefs.com . Consultado el 19 de septiembre de 2020 .
4. Viaggio in Toscana. Alla scoperta dei prodotti tipici. Ediz. inglese . Progetti educativi. Giunti Editore. 2001. p. 41. ISBN 978-88-09-02453-3.
5. Capatti, A .; Montanari, M .; O'Healy, A. (2003). Cocina italiana: una historia cultural . Artes y tradiciones de la mesa: Perspe (en italiano). Prensa de la Universidad de Columbia. pag. 36. ISBN 978-0-231-50904-6.
6. Daly, Gavin (2013). El soldado británico en la guerra peninsular: encuentros con España y Portugal, 1808-1814 . Palgrave Macmillan. pag. 100. ISBN 978-1137323835.
7. Ciezadlo, Annia (2012). Día de la miel: una memoria de comida, amor y guerra . Simon y Schuster. pag. 217. ISBN 978-1416583943.
8. Cwiertka, KJ (2006). Cocina japonesa moderna: comida, poder e identidad nacional . Prensa de la Universidad de Chicago. pag. 229. ISBN 978-1-86189-298-0. Consultado el 16 de junio de 2017 .

Otras lecturas

• Bryceson, Deborah Fahy (1978). Producción y abasto de alimentos campesinos en relación con el desarrollo histórico de la producción de productos básicos en la Tanganica precolonial y colonial . Documento de servicio / Universidad de Dar es Salaam. Oficina de evaluación de recursos y planificación del uso de la tierra. 72 páginas.
• Dyer, Christopher (1989). Estándares de vida en la Edad Media tardía: cambio social en Inglaterra C.1200-1520 . Prensa de la Universidad de Cambridge. Capítulo 6. págs. 151-. ISBN 0521272157 
• Brierley, John S .; Rubenstein, Hymie (1988). Pequeños recursos agrícolas y campesinos en el Caribe . Departamento de Geografía, Universidad de Manitoba. Volumen 10 de estudios geográficos de Manitoba. Capítulo 1.
• Fieldhouse, DK (2012). África negra 1945-1980: Descolonización económica y desarrollo detenido . Routledge p. 146. ISBN 113687822X 

enlaces externos

• Requisitos dietéticos de un campesino medieval . People.eku.edu.
• Comida campesina polaca para principiantes