Pichelsteiner es un guiso alemán que contiene varios tipos de carne y verduras .
Tipo | Estofado |
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Lugar de origen | Alemania |
Ingredientes principales | Carne ( ternera , cerdo y cordero ), verduras ( patatas , zanahorias , perejil , repollo , puerros ), caldo de carne |
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Preparación
En el primer paso, se chamuscan la ternera , el cerdo y el cordero . A continuación, se añaden las verduras, que son por lo general las patatas , cortadas en cubitos de zanahorias y perejil raíces, corte la col y el puerro . Posteriormente se vierte caldo de carne sobre la mezcla y se cuece todo junto (algunas recetas también agregan cebolla picada y ajo ).
En Suabia , es común servir el tuétano de los huesos con el que se hizo el caldo junto con el guiso terminado como guarnición. Como el plato es muy fácil de preparar, Pichelsteiner a menudo se prepara en cocinas de catering a gran escala. Su consistencia suele ser bastante espesa.
Etimología
La creación de este plato se remonta a Auguste Winkler (de soltera Kiesling). Originaria de Kirchberg im Wald , trabajó como posadera en Grattersdorf , donde también está enterrada. Es probable que el nombre se derive de la cercana montaña Büchelstein , donde se celebra el Büchelsteiner Fest anual desde 1839. Ya en el 40 aniversario en 1879, el festival de cocina al aire libre se consideraba una tradición, y porque la letra ü se pronuncia como yo en el dialecto local, se desarrolló el nombre del plato.
En Regen , una ciudad en el Bosque Bávaro , los ciudadanos se han reunido anualmente desde 1874 el lunes de Kirchweih para comer juntos Pichelsteiner, una tradición que sigue viva en la actualidad. También reclaman la etimología del nombre. En su opinión, deriva de la olla en la que se cuece el guiso, que en el pasado se llamaba pichel , pero esta versión es muy cuestionada por el investigador bávaro Max Peinkofer.
El plato se mencionó por primera vez en un libro de cocina en 1894.
Ver también
Referencias
- Max Peinkofer, "Büchelsteinerfest und Büchelsteinerfleisch" [La fiesta y las carnes de Büchelstein (una montaña en Baviera, Alemania)] en: Der Brunnkorb [una fuente en la ciudad de Tittling, Baviera, Alemania], (Passau, Alemania: Verlag Passavia, 1977), ISBN 3-87616-060-X
- Artículo en alemán