Pistou ( provenzal : pisto (clásico) o pistou (Mistralian) , pronunciado [ˈpistu] ), o salsa pistou , es una salsa fría provenzal hecha de dientes de ajo , albahaca fresca y aceite de oliva . Es algo similar al pesto de salsa de Liguria , aunque carece de piñones . Algunas versiones modernas de la receta incluyen queso parmesano rallado , pecorino o quesos duros similares.
Nombres alternativos | Salsa de Pistou |
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Tipo | Salsa |
Lugar de origen | Francia |
Región o estado | Provenza |
Temperatura de servicio | Frío |
Ingredientes principales |
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Platos similares | pesto |
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Etimología e historia
En el dialecto provenzal del occitano , pistou significa "machacado". [1] [se necesita una mejor fuente ]
La salsa se deriva del pesto genovés, que tradicionalmente se hace con ajo, albahaca, piñones, pecorino de Cerdeña rallado y aceite de oliva, triturado y mezclado con un mortero . La diferencia clave entre pistou y pesto es la ausencia de piñones en pistou. [2] [3]
Usar
Pistou es un condimento típico de la región de Provenza de Francia asociado con mayor frecuencia con el plato provenzal soupe au pistou , que se asemeja al minestrone y puede incluir judías blancas, judías verdes, tomates, calabaza de verano, papas y pasta. El pistou se incorpora a la sopa justo antes de servir. [4]
En Niza se utiliza queso gruyere . [2] Algunas regiones sustituyen el queso parmesano . En Liguria , se utiliza pecorino, un queso duro de leche de oveja de Cerdeña o Córcega . Cualquiera que sea el queso que se use, no se prefiere un queso "fibroso", de modo que cuando se derrita en un líquido caliente (como en la sopa de pistou, por ejemplo), no se derrita en hebras largas.
Ver también
- Chimichurri argentino , una salsa algo similar hecha con perejil
- Lista de platos de ajo
- Persillade
Referencias
- ^ Wolfert, Paula (julio de 2006). "Mejor Pistou de Francia" . Comida y vino .
En el dialecto provenzal, pistou significa "machacado".
- ^ a b Root, Waverley (1992) [Publicado originalmente en 1958]. La comida de Francia . Nueva York: Vintage Books. pag. 369 . ISBN 0-679-73897-5.
Sin duda, parece haber venido del otro lado de la frontera con Italia, derivado de una salsa genovesa llamada pesto ... [hecha] usando un mortero para triturar hojas de albahaca dulce, queso de leche de oveja de Cerdeña, mantequilla, ajo y aceite de oliva ... La fórmula Nice ... utiliza queso del tipo Gruyère.
- ^ Sobre la comida francesa. ¿Pistou ... o pesto? Debra F. Weber Archivado el 26 de octubre de 2006 en la Wayback Machine [ fuente autoeditada ]
- ^ Root, Waverley (1992) [Publicado originalmente en 1958]. La comida de Francia . Nueva York: Vintage Books. págs. 369–370 . ISBN 0-679-73897-5.
La sopa en la que se coloca el pistou , que le da su sabor y su nombre, es una forma de minestrone . Una buena receta le da las verduras que la componen como frijoles blancos, tomates y calabaza de verano. Otro nombra judías verdes, patatas, tomates y fideos [En la sopa] pones el pistou ... en el último momento.
enlaces externos
- Soupe au Pistou, Wolfgang Puck
- Soupe au Pistou, Paula Wolfert